DE 8 TYPISCHE GERECHTEN VAN MOQUEGUA MAIN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

In de typische gerechten van Moquegua , departement Peru, vallen de pensbouillon, de cacharrada en de pittige cavia op. Moquegua is een gastronomische bestemming bij uitstek.

In de stad zijn er meer dan 400 zoete recepten. Voorbeelden hiervan zijn het strooisel, gebakken deeg gebaad in honing, pinda's en kokos. De straten van Moquegua zijn vol met bedrijven waar ze desserts verkopen.

Vooral Pisco valt op, dat door velen als de beste in Peru wordt beschouwd. Vooral pisco-crème is populair.

Andere typische likeuren zijn gemacereerde abrikozen- en nonnenmelk, een witte cognac met eieren en citroensap.

Lijst met typische hoofdgerechten van Moquegua

1- Moqueguana patasca of pensbouillon

Het is een soep gemaakt van koeien-ingewanden, maïs en munt. Bevat ook spek, hominy, aardappelen, lamsvlees, achiote, runderborst, rode pepersaus en andere producten.

Op het moment dat de pataca wordt gegeten, wordt hete peper toegevoegd die bij het diner past.

2- Pittige cavia

Twee van de typische Peruaanse ingrediënten worden gebruikt: cuy of cavia en aardappel. De cavia wordt eerst aan beide kanten gebakken.

Gekookte aardappelen worden in dezelfde olie toegevoegd. Alles wordt gekookt in een bouillon met pindasaus en ají panca, dat is een hete peper.

Het wordt geserveerd met witte rijst als garnering.

3- Cacharrada

Het is een onderscheidend gerecht omdat het exclusief is voor Moquegua. Het is bereid op basis van verschillende soorten gekookt vlees en aardappelen.

Het heeft minstens zeven verschillende soorten vlees, waaronder de ingewanden van kalfsvlees, hart, chinchuline of pens, zwezerik, aders, darmen en lever.

Alles wordt apart gebakken, hierdoor is het nodig om veel tijd te investeren in het koken van dit gerecht.

Het wordt warm geserveerd en elk vlees afzonderlijk, vergezeld van gekookte aardappelen of yucca's en gemalen chili.

De bereiding en consumptie ervan is praktisch een ritueel, aangezien het doel de gezinshereniging is. Het gaat vergezeld van droge wijn.

4- Horsmakreel of gemengde ceviche

Ceviche is zo'n typisch Peruaans gerecht dat het zelfs zijn nationale feestdag heeft, die wordt gevierd op 28 juni.

Voor dit recept worden rauwe vis of zeevruchten of gemarineerd in citroensap gebruikt. De typische ceviche van Moquegua is horsmakreel.

Zout, gehakte knoflook en citroen worden zonder vel of graten aan vis toegevoegd. Koriander, selderij en ui worden ook toegevoegd.

Het wordt direct na bereiding geserveerd, vergezeld van uien, aardappelen, zoete aardappelen, maïs en sla.

5- Parihuela

Een erg populaire soep in Peru. Het is rijk aan fosfor, ijzer en proteïne. Geschat wordt dat het dateert uit de pre-Spaanse tijd.

Het is een bord met vis of zeevruchten. Het wordt bij voorkeur gemaakt met cabrilla, machete, corvina of cojinova, die gemengd met schaaldieren een van de lekkerste soepen in de Peruaanse keuken oplevert.

Het bevat ook een basis van rode peper, uien, tomaten en wijn. Het wordt beschouwd als een afrodisiacum vanwege het hoge fosforgehalte.

6- Garnalen zuigen

Chupe is een traditionele Peruaanse soep en in deze variant worden garnalen als hoofdelement gebruikt, gele aardappelen, erwten en chilipepers.

Het kan ook melk, eieren en andere kruiden bevatten die tijdens het koken worden gecombineerd, afhankelijk van de smaak van de kok, maar het bevat meestal oregano, huacatay en knoflook. Soms wordt het geserveerd met stukjes gehakte kaas.

7- varkensvleesschillen

Het gaat om het koken van het vlees en de huid van het varken in zijn eigen vet, dat eerder is gesmolten in een pan of ketel. Deze natuurlijke olie kan worden gekruid met knoflook en chilipepers om deze smaken over te brengen op het bereide vlees.

Bij het serveren gaat het vergezeld van aardappelen, maïs en tomaat, hoewel sommige gewaagde koks het kunnen serveren met een ceviche.

8- Snoepjes en drankjes

Pisco is een alcoholische drank gemaakt van druiven. Het distillaat heeft een oorsprongsbenaming en is een van de belangrijkste exportproducten van Moquegua en wordt al sinds de koloniale tijd geproduceerd.

In tegenstelling tot wijn is pisco een gedistilleerde drank of brandewijn gemaakt door de gisting van druiven die zijn gerijpt in koperen vaten. Er wordt geschat dat er ongeveer zeven kilo druiven nodig zijn om één liter drank te produceren.

De snoepwinkel is ook typerend voor Moquegua sinds de oprichting en omvat een breed scala aan nougat en alfajores, cakes met verschillende vullingen, evenals gekonfijt fruit, maïscake en delicatessen.

Er zijn naar schatting 500 verschillende recepten voor het maken van snoep, brood en cake, waardoor Moquegua de enige stad in Amerika is met een dergelijke diversiteit.

Referenties

1. Editor. (2002). Peruaans typisch eten per regio - Moquegua. 23/10/2017, van de website van A Recetas: arecetas.com
2. Lorraine Caputo. (2012). Naar culinair paradijs. 23-10-2017, van Viva Travel Guide Website: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay. (2015). Moquegua vijf gerechten die u tijdens uw volgende reis zou moeten proberen. 23-10-2017, van Living Peru Website: livinginperu.com
4. Editor. (2012). Moquegua. 23-10-2017, van Latino Travel Website: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo. (2017). 10 redenen waarom Peru een van 's werelds beste gastronomielanden is. 23/10/2017, van The Culture Trip Website: theculturetrip.com