- De 5 belangrijkste typische gerechten van Ucayali
- 1- De juanes
- 2- Chonta
- 3- Patarashca
- 4 - Inchicapi
- 5- Tamales
- Referenties
De typische gerechten van Ucayali zijn net zo gevarieerd als het ecosysteem. Gelegen in het midden van de Peruaanse jungle en met meer dan 14.000 soorten, wordt Ucayali gekenmerkt door een typisch jungle-menu, met onder meer vis zoals dorado of paiche.
Ganzenvlees is veel sterker aanwezig dan in andere delen van Peru waar rundvlees en geitenvlees overheersen. Mais (maïs) is ook aanwezig, zoals in het grootste deel van het grondgebied, maar de opname van bananen, palm en yucca verbreedt het gastronomische aanbod.
De 5 belangrijkste typische gerechten van Ucayali
1- De juanes
Dit is de naam die wordt gegeven aan het gerecht dat wordt geserveerd met een prooi van kip, olijven en stukjes ei, gekookt samen met de bijbehorende rijst.
Het gerecht wordt gepresenteerd met rijpe bananen als bijgerecht. In de originele versie was het vlees en yucca, maar in de moderne tijd is de versie met rijst en kip de standaard gebleven. In beide gevallen is het een typische maaltijd uit de Peruaanse jungle.
2- Chonta
De chonta of 'palmhart' is het binnenste deel van de palm, dat gerafeld of in plakjes gesneden is en in een pekel blijft rusten, vergezeld van citroenen en olie.
Ook bekend als "palmito", is het het middelpunt van de chontasalade. Het kan ook worden gecombineerd met ui, tomaten en avocado voor complexere salades. Het is ook typerend voor de oerwoudgebieden en een exportproduct.
3- Patarashca
Met deze autochtone naam wordt het gerecht gemaakt van gegrilde vis genoemd.
Patarashca gebruikt elke vis uit de omgeving, die in zijn geheel wordt gekookt of gefileerd, gewikkeld in bijao of bananenbladeren.
Traditioneel wordt er buiten gekookt op houtskool of hout; maar sommige versies zijn gebakken, voorgekookt of geroosterd.
Deze cartoccio bevat kruiden zoals komijn en peper, samen met in blokjes gesneden ui en knoflook.
4 - Inchicapi
Het is een romige soep gemaakt met kip en pinda's. De textuur wordt verkregen door pinda's en cassave te koken die gluten vrijgeven, wat werkt door de bouillon op natuurlijke wijze te verdikken.
De soep wordt bereid door een kip in voldoende water te koken, samen met knoflook, zout, laurier en uien. Vervolgens voeg je gemengde of gehakte pinda's, stukjes yucca en maïs toe.
Traditioneel gaat het vergezeld van gekookte groene banaan en witte rijst, hoewel die kant niet altijd wordt vermeld.
5- Tamales
Aanwezig in een groot deel van het Peruaanse gastronomische aanbod, worden jungle tamales gemaakt op basis van maïs, kip, olijven en kruiden.
Eenmaal bereid, worden ze in bananenbladeren gewikkeld en op dezelfde manier gestoomd als de Venezolaanse Halca.
De kippen- of kippenbouillon dient als basis voor het maïsdeeg. Dit deeg wordt vervolgens gemengd met pinda's, gehakte ui en olijven om "broodjes" te maken die ongeveer een uur in kokend water worden gekookt.
In andere regio's van Peru worden maïsbladeren gebruikt in plaats van bananenbladeren.
Referenties
- Over Peru - De gastronomie van Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Typische gerechten uit de jungle: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Typische gerechten van Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomie van Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- Over Spaans - Typische gerechten van Ucayali: aboutespanol.com