- Typische hoofdgerechten uit de Huancayo-gastronomie
- Friese Huancaina
- Pachamanca
- Gegrilde forel
- Cavia Colorado
- Chicha de Jora en Mulle
- Referenties
Van de typische gerechten van Huancayo is het bekendste recept de Papas a la Huancaína, maar de gastronomie van deze Peruaanse stad is veel gevarieerder.
Verschillende stoofschotels, bouillons en vlees maken ook deel uit van de Huancaí-keuken, die hoewel het veel deelt met die van andere regio's van Peru, ook een bijdrage bevat van de traditionele pre-Spaanse gerechten uit de regio.
Rundvlees, schapenvlees en varkenslood als eiwitbronnen, samen met forel, gevolgd door aardappelen en maïs die typisch zijn voor Andes-steden.
Typische hoofdgerechten uit de Huancayo-gastronomie
Friese Huancaina
Zowel de naam van het gerecht als de ingrediënten komen uit de Mantaro-vallei, waar zowel het departement Junín als de stad Huancayo zich bevinden.
Het bestaat uit een pasta gemaakt van olie, chilipepers, kaas en melk die de gekookte witte aardappelen bedekken, en wordt geserveerd met gekookte eieren en olijven.
Deze pasta of "huancaína saus" kan ook gecombineerd worden met vlees, gevogelte, vis en noedels.
Pachamanca
In de Quechua-taal betekent het "pot met aarde" (pacha betekent aarde en manca betekent pot). Het verwijst zowel naar het productieproces als naar het gerecht zelf.
Het is een ondergrondse stoofpot waarin de ingrediënten worden gekookt met de hitte van verwarmde vulkanische stenen, bedekt met takken en hermetisch gesloten.
Het omvat een verscheidenheid aan vlees, waaronder schapenvlees, varkensvlees, varkensvlees, geitenvlees en rundvlees.
Gegrilde forel
Het klimaat in de regio is ideaal voor de ontwikkeling van forel, die vrij goedkoop en bijgevolg populair is in Huancayo.
De forel, geheel of gefileerd, wordt gedurende een uur geweekt met komijn en peper, terwijl een dressing van ui, knoflook, chili en olie parallel wordt bereid.
De forel wordt gekookt op de grill, met kolen of hout, en geserveerd met de dressing. Het gaat meestal gepaard met rijst of gekookte aardappelen.
Cavia Colorado
De cavia is een groot knaagdier dat ongeveer 1 kilogram weegt en algemeen wordt geconsumeerd in de Mantaro Valley-regio.
Het schoongemaakte vlees wordt 2 uur in de pekel gelegd, laat het drogen en wordt gebakken in een olie die eerder is gekruid met knoflook, gehakte ui en gemalen rode peper.
Zodra het vlees bruin is, worden er gehakte witte aardappelen verwerkt en worden zowel de aardappelen als het cavia-vlees samen geserveerd, beide ondergedompeld in de resterende saus gemaakt met de olie, ui en kruiden.
Chicha de Jora en Mulle
Chicha is elke drank die wordt gemaakt van de fermentatie van granen, waarvan maïs de bekendste is.
Jora en Mulle chicha's worden gemaakt in een proces dat vergelijkbaar is met maïs of de traditionele "chicha morada", maar met Jora (gekiemde, gedroogde en gemalen maïs) of Molle, een van de vruchten van traditionele planten in het gebied. .
In het geval van jora of molle, wordt een van de twee gekookt in veel water en een paar dagen gefermenteerd.
Als suiker wordt toegevoegd voordat de fermentatie begint, wordt fructose omgezet in alcohol.
Referenties
- DeHuancayo.com - Typische gerechten uit Huancayo Peru www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Typische gerechten van Huancayo huancayo.info
- Huancayo Peru - Gastronomie van Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Typische gerechten van Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- Over Spaans - Typische gerechten van Junín www.aboutespanol.com