Onder de typische gerechten van Trujillo vallen de shambar, de trujillana bonen en de theologische soep op. De gastronomie van deze stad is zeer gevarieerd en heeft invloeden bijgedragen door de inheemse bevolking die het gebied bewoonde en door de Spanjaarden die na de verovering arriveerden.
Evenzo droegen de als slaven genomen Afrikanen bij aan de verrijking van de Trujillo-keuken.
Trujillo is de hoofdstad van La Libertad, een van de departementen waaruit de Republiek Peru bestaat. Het heeft iets meer dan een miljoen inwoners en is gesticht in 1535.
Het is gelegen aan de oevers van de Stille Oceaan, begrensd door de rivier de Moche. Deze locatie en zijn geografie zorgen ervoor dat zijn gastronomie profiteert van verschillende soorten ingrediënten.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in de typische gerechten van de Peruaanse kust.
De 5 belangrijkste typische gerechten van Trujillo
een-
Hoewel bekend is dat het gerecht ouder is, dateert de eerste bekende schriftelijke verwijzing uit het midden van de 20e eeuw, wanneer het voorkomt in een anoniem receptenboek over de Creoolse keuken. In dit boek staat dat shambar gemaakt is van varkenshuid.
De meest geaccepteerde theorie over zijn oorsprong geeft aan dat het opduikt onder de boeren van de bergen, die het in een gewone pan kookten nadat ze op maandag naar huis waren teruggekeerd met de overblijfselen van wat ze niet in de hoofdstad hadden verkocht.
Tegenwoordig is de gewoonte om het op maandag te bereiden nog steeds bewaard gebleven en het is een van de meest typische recepten van Trujillo geworden.
Het is een soep die bestaat uit tuinbonen, bruine bonen, kikkererwten en cancha, een soort geroosterde maïs.
Het vereist dat de ingrediënten de dag ervoor worden gekookt en dat de varkenshuid en gerookte ham worden toegevoegd. Omdat het zo voedzaam is, moet het de hele week energie leveren.
2- Theologische soep
De oorsprong van deze soep is te vinden in een middeleeuws Spaans recept en werd door hen meegebracht na de verovering.
Volgens een legende komt de naam van de Dominicaanse theologen, die dit recept in Peru hebben geïntroduceerd.
Al in Amerika wordt het recept gemengd met inheemse culinaire tradities. Een voorbeeld hiervan is de opname van de kalkoen afkomstig uit de regio.
Tegenwoordig is het een van de meest traditionele maaltijden in de hele afdeling, vooral tijdens koude nachten.
De basis van deze maaltijd is kalkoen- of kippenvlees, dat wordt geserveerd met geweekt brood, gele chili, aardappel en huacatay. Het bevat meestal ook zuivelproducten, zoals melk of kaas.
3-
Vanwege de ligging aan de kust heeft Trujillo ook een reeks maaltijden bereid met vis en zeevruchten.
Een van de meest traditionele is de trujillana-vis, die wordt gekenmerkt door de manier waarop hij wordt gekookt en de saus die ermee gepaard gaat.
Het gerecht kan met verschillende soorten vis worden bereid, maar wat niet verandert is dat het gestoomd moet worden, zodat het al zijn smaak behoudt.
Wat betreft de saus, deze is gemaakt met ui en ei, waardoor hij zijn typische gelige kleur krijgt.
4-
Een van de meest gebruikte ingrediënten in de Peruaanse keuken - en in andere Latijns-Amerikaanse landen - zijn bonen.
Het is een peulvrucht waarmee veel recepten worden gemaakt, voornamelijk om de hoofdgerechten te begeleiden. Trujillo-bonen zijn vooral bekend in Trujillo.
Voor deze maaltijd worden zwarte bonen gebruikt, die op smaak zijn gebracht met sesam en aji mirasol. Deze bonen begeleiden gerechten zoals seco de cabrito of andere bereid met vis.
5-
Onder de typische Trujillo-snoepjes vallen de alfajores op, vooral degene met drie smaken. Dit recept, van Arabische oorsprong, werd tijdens de koloniale tijd door de Spanjaarden naar de stad gebracht.
Een van de eerste schriftelijke verwijzingen verschijnt in de New Manual of Peruvian Cuisine, geschreven in 1895, waarin wordt gesproken over het bereiden van alfajores in Trujillo.
Hoewel het verschillende smaken kan hebben, is degene die gevuld is met kweepeerjam, zoete ananas en witte manjar de meest representatieve van de regio geworden.
Referenties
- Moche-route. Gastronomie van Trujillo. Verkregen van rutamoche.net
- Geschiedenis van Trujillo. Shambar. Opgehaald van historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomie in Trujillo. Opgehaald van peru-explorer.com
- Universiteit van Washington. Foods of the World: Peru. Opgehaald van washington.edu
- Reizen per land. Trujillo. Opgehaald van countryjunction.com