- De 5 belangrijkste typische gerechten van Pasco
- 1- Peruaanse Charquicán
- 2- Hoofdbouillon
- 3- Strukala
- 4- Pittige cavia
- 5- Pachamanca
- Referenties
Onder de typische gerechten van Pasco vallen de charquicán, de caldo de cabeza, de strukala, de pittige cavia en de pachamanca op. De gastronomie van Pasco is zeer gevarieerd doordat Spaanse en inheemse invloeden gemengd zijn.
In gebieden zoals de Oaxapampa-vallei is het mogelijk om typisch Duitse en Oostenrijkse gerechten te proeven, dankzij de immigraties die uit die landen plaatsvonden in de 19e en 20e eeuw.
Pasco is een van de vierentwintig departementen van Peru en ligt in het midden van het land, in de zogenaamde Andesregio.
De 5 belangrijkste typische gerechten van Pasco
1- Peruaanse Charquicán
Het is een veelgebruikt consumptiegerecht in Pasco, hoewel de oorsprong naar schatting uit Chili komt. De naam komt van Quechua en betekent wirwar.
Het wordt al minstens 300 jaar in de regio geproefd. In de historische verslagen wordt verteld dat het precies de charquicán was die de bevrijder San Martín en zijn soldaten aten tijdens hun reis door dat departement in het onafhankelijkheidstijdperk.
De ingrediënten zijn cavia-vlees, charqui (gedehydrateerd vlees), maïs, yucca, maca (Peruaanse plant) en ten minste drie soorten endemische knollen uit de Andes.
Onder deze knollen vallen de mashua, de olluco en de gans op, die erg lijkt op de aardappel. Ten slotte worden ají panca en chicha de jora toegevoegd.
2- Hoofdbouillon
Deze soep om energie op te laden is gemaakt van lamskop, die wordt gehakt en enkele uren wordt gekookt.
Als bijgerecht worden aardappelen, rijst of maïskorrels toegevoegd en worden sterke kruiden zoals chili en pepermunt toegevoegd.
Het is heel gebruikelijk om te vinden in bijna alle populaire markten in Pasco, en wordt sterk aanbevolen voor mensen met bloedarmoede of vitaminetekorten.
3- Strukala
Het is een typisch toetje van de Oxapampa-regio in Pasco en zijn wortels komen van de Tiroolse immigranten.
Dit gerecht is getransformeerd met elementen die typisch zijn voor de regio, zoals banaan.
De ingrediënten zijn tarwebloem, eieren, melk, suiker en bananenjam. Het uiterlijk is analoog aan een pasteitje of croissant.
4- Pittige cavia
Het is een gerecht van geroosterde cavia en vervolgens gestoofd in een saus van rode chilipeper en pinda's.
Het wordt geserveerd met gestoomde aardappelen en gekookte eieren. De cavia is een van de meest geconsumeerde dierlijke eiwitten op de afdeling.
5- Pachamanca
De naam betekent "pot op de grond" in de Quechua-taal. Dit gerecht is een van de meest traditionele gerechten in Pasco en in veel regio's van Peru en de Andes.
De oorsprong ervan kan ongeveer achtduizend jaar geleden worden opgetekend, in het laat-archaïsche. De pachamanca is uitgeroepen tot cultureel erfgoed van Peru.
Het koken gebeurt met hete stenen die zich in een gat in de aarde bevinden en een soort oven simuleren.
De inhoud van de pachamanca is rundvlees, kip, varkensvlees, cavia, groenten, Andes-knollen zoals oca of mashua, bonen in peul en yucca. Het is gekruid met chincho en huacatay, planten die ook afkomstig zijn uit Peru.
Referenties
- L, Berríos. (2014). Historische ontwikkeling van de gastronomie van Peru. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomie in Peru sinds de kolonie. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Mogelijkheden en grenzen van ontwikkeling in immaterieel erfgoed. Het geval van Peruaans eten. Opgehaald op 22 november 2017 van: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Kleine landbouw en gastronomie van Peru. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomische Republiek en land van chef-koks: eten, politiek, media en een nieuw idee van natie voor Peru. Opgehaald op 22 november 2017 vanuit: redayc.org