- De 5 belangrijkste typische gerechten van Manabí
- 1- Vis, krab of garnalenviche
- 2- Tonga
- 3 - Ovenschotel stroomde
- 4- Uien
- 5- Droog van Creoolse kip en vis
- Referenties :
In de typische gerechten van Manabí is het meest gebruikte ingrediënt de banaan. De Manabí-keuken wordt het meest erkend in Ecuador. Dit is het resultaat van een voorouderlijke combinatie van inheemse kennis en Spaanse methoden.
Deze praktijken werden van generatie op generatie doorgegeven voor de kleiovens gevuld met brandhout, die nog steeds worden gebruikt.
In de gastronomie van Manabí zijn maïs en pinda's een van de meest gebruikte ingrediënten.
Beide zijn opgenomen als specerijen van de meest geprezen gerechten in de provincie, zoals uien, ayaca's, tortilla's met bananenblad of seco de chivo.
Zeevruchten worden ook veel gebruikt, wat de basis is van veel gerechten. Deze zijn gemaakt met lokale ingrediënten zoals maïs en cacao.
Om te drinken maken ze guarapo, dat is gefermenteerd suikerrietsap.
De 5 belangrijkste typische gerechten van Manabí
1- Vis, krab of garnalenviche
Het is een dikke soep die een breed scala aan verse groenten, bananen en bouillon op basis van pinda's combineert. Het wordt gekookt met wortelen, bonen en diverse kruiden.
Er zijn verschillende versies: het kan gemaakt worden met garnalen, met vis, met beide en zelfs met een kleine kreeft. Het bevat meestal knoflook, kruiden, koriander, uien en melk.
2- Tonga
Het is een gerecht dat rijst, gekookte bananen en kip in een pindasaus bevat. Het valt op door zijn originaliteit wanneer het op een bananenblad wordt geserveerd.
De oorsprong ervan gaat terug tot het tijdperk van de rubberwerkers en de eerste kolonisten. De boeren die op zoek zijn naar rubber, brachten hun lunches gewikkeld in bananenbladeren.
De voorbereiding heeft de tijd overleefd en is nog steeds populair in Manabí huizen en restaurants. Het is niet ongebruikelijk om kantoormedewerkers hun lunch in bananenbladeren te zien dragen.
3 - Ovenschotel stroomde
Dit typische gerecht van de kustkeuken wordt in de oven gemaakt met groene bakbanaan, gebakken, vis of garnalen en pinda's. Het gaat vergezeld van de klassieke hete witte rijst, citroen en chili, en wordt gekookt in kleipannen.
Een andere versie van de ovenschotel is de bananensango met maïs en vis. Het lijkt op een braadpan, maar is vochtiger en kookt erg langzaam.
4- Uien
Het is een heerlijke soep, beschouwd als een ontbijt en de eerste remedie tegen een kater. Het is een populaire soep op zondagochtend.
Het wordt bereid door kruiden, uien, paprika en yucca te combineren rond de vis, typisch witte tonijn.
Het is erg populair en wordt op straat verkocht, omdat het oorspronkelijk was bereid om de mensen van de haven te voeden en het werd gekookt in de keuken van de boten.
De bereiding ervan is een ritueel op de plaatsen waar het wordt verkocht, en het begint bij zonsopgang.
5- Droog van Creoolse kip en vis
De kip wordt gekookt in een pan met geraspte ui, olie, tomaten, peterselie, koriander, komijn, zout en peper.
De verscheidenheid aan vis wordt op dezelfde manier bereid, maar in plaats van kip worden in grote stukken gesneden vis en cassave of aardappelen gebruikt.
Referenties :
- Editor. (2014). Ecuador reist Manabi-eten. 21-10-2017, van de reisplanner voor Ecuador Website: ecuador-travel-planner.com
- Paul Green. (2016). Manabi keuken. 21/10/2017, van Exploring South America Website: Exploringouthamerica.com
- Layla Pujol. (2014). Ecuadoriaanse vissoep {Biche of visviche}. 21/10/2017, van Ecuador Recepten Website: ecuadorbeachfrontproperty.com
- Regis St. Louis. (2011). Regionale gerechten en delicatessen uit Ecuador. 21/10/2017, van de Lonely Planet-website: lonelyplanet.com
- Editor. (2017). Het eten en de keuken van Ecuador. 21/10/2017, van de Adventure Life-website: adventure-life.com