- De 5 belangrijkste typische gerechten van Loreto
- 1- Tacacho met schokkerig
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Gouden Ceviche
- Referenties
De belangrijkste typische gerechten van Loreto , een afdeling in het Peruaanse Amazonegebied, zijn tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane en golden ceviche.
Behalve dat het zeer gevarieerd is, is het eten in deze regio van het land gebaseerd op ingrediënten en producten die typisch zijn voor de Peruaanse jungle, zoals riviervis, rundvlees en varkensvlees, wild, bananen, yucca en maïs.
Het is een autochtone gastronomie die bijna geheel van voorouderlijke oorsprong is. Hun gerechten hebben een hoog voedingsniveau.
De 5 belangrijkste typische gerechten van Loreto
1- Tacacho met schokkerig
Dit typische gerecht wordt bereid met gedroogd varkensvlees of rundvlees, waaraan zout, paprika, tomaat, olie, knoflook en een deeg gemaakt van op houtskool geroosterde groene banaan zijn toegevoegd.
Elke regio van de Peruaanse jungle bereidt het voor met enkele variaties. Het wordt meestal geserveerd met chorizo en typische drankjes zoals masato, chicha de jora of aguaje.
Tacacho is afgeleid van "taka chu", wat in de Quechua-taal "de geslagen" betekent.
2- Patarashca
Het is een gerecht gemaakt van hele vis gewikkeld in bijao-bladeren. Het vindt zijn oorsprong in de jungle-keuken van de oude kolonisten.
Het wordt bereid op de grill, geroosterd of gebakken en geserveerd met geroosterde bakbananen of gekookte yucca.
Na het schoonmaken wordt de vis gevuld met een mengsel van knoflook, uien, komijn, paprika en groene peper, gehakte koriander, olie en zout naar smaak. Ze worden ongeveer 15 minuten gegrild of gebakken op laag vuur.
3- Inchicapi
Het is een van de meest traditionele en populaire soepen in de Peruaanse jungle. Dit gerecht is gemaakt met scharrelkip, gemalen pinda's, mais, koriander, yucca, gehakte of gemalen maïs, zout, peper, knoflook en gesneden ui.
Na het koken van de kip in een pan met weinig water, worden de geroosterde pinda's en maïsmeel toegevoegd.
Het kookt op laag vuur. De dressing met olie, ui, paprika en ají panca wordt aan de kip toegevoegd als deze gaar is.
De kippenbouillon wordt vervolgens samen met de gekookte yucca's aan deze bereiding toegevoegd. Bestrooi vervolgens met de gehakte koriander en kook nog 25 minuten op laag vuur.
4- Juane
Het wordt beschouwd als een van de meest representatieve gerechten van de Peruaanse jungle. Het is erg traditioneel, vooral tijdens de viering van het festival van San Juan, maar momenteel wordt het bij elke gelegenheid gegeten.
Dit gerecht is gemaakt van rijst gekruid met kruiden, kip of rundvlees, gekookt ei en een olijf.
Deze ingrediënten worden gemengd en verpakt in een eerder gerookt bijao-blad om het te verzachten. Kook een half uur in een pan met water.
5- Gouden Ceviche
Deze populaire ceviche wordt op de volgende manier gemaakt met dorado vis: de visreepjes worden niet meer dan ½ cm breed gelegd.
De reepjes worden in een ietwat diepe bron gelegd, vervolgens worden op dat moment gesneden citroenen geperst en met dit sap ondergedompeld.
Zout naar smaak en dek af met aluminiumfolie. Laat 10 tot 15 minuten op een koele plaats marineren.
Vervolgens wordt een mengsel gemaakt met geraspte limoenschil, geschilde en geraspte gember en olijfolie.
Hieraan wordt kokosmelk, fijngehakte rode peper en koriander, zout en witte peper toegevoegd. Het moet goed worden gemengd en 5 minuten staan.
De vis wordt met dit mengsel bedekt en een uur laten rusten. Het wordt geserveerd met een garnering van gesneden komkommers, uien, zout en olijfolie.
Referenties
- Typische gerechten van Loreto. Geraadpleegd door aboutespanol.com
- Inchicapi. Geraadpleegd door libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Geraadpleegd door perutraveltips.org
- Gastronomie van Loreto. Geraadpleegd door gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Woordenboek van traditionele Peruaanse gastronomie. Lima, Peru: Universiteit San Martín de Porres.
- Loreto gastronomie. Geraadpleegd door el-peru.net