Onder de typische gerechten van La Libertad vallen de ceviche, de theologische soep en de seco de cabrito op. La Libertad heeft een grote verscheidenheid aan recepten, waarvan sommige afkomstig zijn uit de inheemse bevolking die de regio bewoonde vóór de komst van de Spanjaarden.
Vanwege de geografische ligging wordt er een grote verscheidenheid aan ingrediënten gebruikt, van vis en zeevruchten tot vlees.
La Libertad is een departement van de Republiek Peru. Het ligt in het noordoosten van het land en grenst aan de Stille Oceaan.
De hoofdstad van het departement is de stad Trujillo, een van de belangrijkste in heel Peru.
Gezien het verschil in klimaat en milieuomstandigheden binnen La Libertad, zijn er twee goed gedifferentieerde gastronomische tradities.
Aan de ene kant staat de keuken van de Andesregio, met typische gerechten uit de bergen; en aan de andere kant heeft het kustgebied gerechten gemaakt met vis en zeevruchten.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in de typische gerechten van de Peruaanse kust.
De 5 belangrijkste typische gerechten van La Libertad
een-
Ceviche is een van de meest representatieve gerechten in heel Peru. Degene die in La Libertad wordt bereid, wordt zeer gewaardeerd dankzij de versheid van de vers gevangen ingrediënten.
Het is een recept dat stamt uit de pre-Inca-tijd, want er zijn aanwijzingen dat de Mochica-cultuur dit gerecht heeft gemaakt.
De meest typische is degene die wordt bereid met stukjes vis die zijn gekookt met ui, chilipeper en citroen. Er is ook de zeevruchten en de bekende ceviche met zwarte schaal. Veel van deze zijn behoorlijk pittig en staan bekend als afrodiserende eigenschappen.
twee-
Volgens een legende is dit recept gemaakt door Dominicaanse theologen. Hoe het ook zij, het is bekend dat het door de Spanjaarden naar Amerika is gebracht, aangezien de originele versie dateert uit de middeleeuwen.
De belangrijkste verandering in de voorbereiding bij aankomst in Amerika was de opname van de kalkoen uit de regio.
Het is een zeer traditionele maaltijd op winternachten en de basis is kalkoen- of kippenvlees. Dit gaat gepaard met geweekt brood, gele paprika, huacatay, kaas, melk en aardappelen.
3-
Het joch werd door de Spanjaarden meegenomen naar Peru na de verovering in de 16e eeuw. Het paste zich al snel aan het land aan en maakt momenteel deel uit van de culinaire traditie van veel regio's. De seco de cabrito is overal in het land aanwezig, met kleine regionale verschillen.
Die van La Libertad wordt ook wel cabrito a la norteña genoemd. Het belangrijkste is de maceratie waaraan het moet worden onderworpen, in chicha de jora (gefermenteerde drank typisch voor het gebied) en azijn.
Het gaat meestal gepaard met yucca's, uien en zwarte bonen bereid met chili en sesamzaadjes.
4-
De ingrediënten van dit typische noordelijke gerecht zijn kalkoen, ají panca, gele en rode ui.
Het is een heel gewoon voedsel bij alle feestelijke gelegenheden of feesten, en het bevat veel eiwitten en heel weinig vet.
De kalkoen moet met groenten voorgekookt worden tot hij gaar is. Tijdens het koken wordt de pepián gemaakt.
Bak hiervoor de knoflook en ui en voeg bouillon toe. Voeg als het kookt de gemalen rijst toe. Als laatste worden de stukjes kalkoen toegevoegd en geserveerd met saffraanolie.
5-
De oude bewoners van de regio consumeerden vis die op verschillende manieren was gekookt: ze werden gepresenteerd op de barbecue, in soepen of stoofschotels. Dit viszweet in noordelijke stijl komt van deze oude manier van bereiden.
Tegenwoordig is het een heel typisch gerecht uit het kustgebied van het departement La Libertad. De meest normale is om tandbaars, bonito of druivenoog te gebruiken.
Het zware wordt gestoofd en ui, groene chili, koriander en tomaat worden toegevoegd. Om het te presenteren, gaat het vergezeld van rijst en gekookte yucca's.
Referenties
- Peru.com. 4 exquise noordelijke gerechten die je zullen verbazen in La Libertad. Verkregen van peru.com
- Zizek, Mixha. Acht typische gerechten uit La Libertad. Verkregen van aboutespanol.com
- Peru Reisgids. Trujillo keuken. Opgehaald van go2peru.com
- Peru Reizen. De keuken van de noordkust. Verkregen van peru.travel
- Peru reistips. Vrijheid. Opgehaald van perutraveltips.org