- Typische gerechten van Ica en zijn ingrediënten
- Carapulcra
- Droge soep
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Witte delicatesse van bleekheid
- Referenties
Enkele van de typische gerechten van Ica in Peru zijn carapulcra, droge soep, morusa de pallares, chocotejas en manjarblanco de pallar.
Over het algemeen illustreert de Peruaanse gastronomie het proces van rassenvermenging dat het heeft meegemaakt na de tijd van de verovering.
Carapulcra
Het eten is een combinatie van een rijke culinaire traditie geërfd van de Inca's en hun voorouders, Spaanse producten, de rijkdom van de Moorse keuken en de gastronomische kennis van onder meer Afrikanen.
Op zichzelf is het Afrikaanse erfgoed in de keuken van dit land niet zo ingebakken als in andere regio's van het Amerikaanse continent.
Het is echter zeer aanwezig in sommige delen van de Peruaanse kust, zoals het departement Ica.
Typische gerechten van Ica en zijn ingrediënten
De Ica-regio ligt aan de zuid-centrale kust van de Peruaanse kust. Omdat het een kustgebied is, wordt het gekenmerkt door de verscheidenheid aan gerechten.
In feite zijn er langs de hele Peruaanse kust meer dan tweeduizend verschillende soorten soepen en meer dan tweehonderdvijftig traditionele desserts. Enkele ingrediënten van verschillende van hun traditionele gerechten worden hieronder beschreven.
Carapulcra
De typische gerechten van Ica, evenals die van andere regio's van Peru, hebben wereldwijde invloeden samengesmolten om een geheel nieuwe kookstijl te creëren.
De carapulcra is daar een voorbeeld van. Dit is een van de oudste gerechten en bevat een groot aantal Europese, Aziatische en Afrikaanse smaken van ingrediënten als knoflook, pinda's en kruiden.
Droge soep
Zoals de naam al aangeeft, is dit eigenlijk geen gewone soep. Het is een pastagerecht dat vaak als bijgerecht bij carapulcra wordt geserveerd.
Op deze manier demonstreert het hoofdingrediënt van de droge soep, spaghetti, nog een van de invloeden van de Peruaanse keuken: Italiaans.
Aan de andere kant is de ají panca, een van de andere essentiële ingrediënten, van Peruaanse oorsprong. Deze peper is meer rokerig en zoet dan pittig. Aji panca-pasta wordt veel gebruikt in stoofschotels en sauzen die op laag vuur worden gekookt.
Daarnaast heb je bij de bereiding van deze soep komijn, knoflook, zwarte peper, worteltomaten, peterselie, dijen en kippenbouillon nodig.
Morusa de pallares
De pallar is een roomwitte boon (boon) met een ovale vorm die ongeveer twee of drie cm breed is.
De morusa de pallares is een van de typische gerechten van Ica waar de invloed van de massale aankomst van Afrikaanse slaven naar de zuidkust van Peru in de 18e eeuw kan worden waargenomen.
Hun dieet was gebaseerd op goedkoop voedsel, zoals bonen, die gekruid waren om de lage kwaliteit van de beschikbare producten te verhullen.
Chocotejas
Van zijn kant is de chocotejas een van de andere typische gerechten van Ica waar het gastronomische syncretisme van die regio wordt waargenomen.
Dit dessert bestaat uit enkele chocoladebonbons met verschillende vullingen, gewikkeld in aluminiumfolie, vervolgens wit papier, bovenop gedraaid met de uiteinden in reepjes gesneden.
De ingrediënten zijn gevarieerd: pruimen bedekt met chocolade en karamel, pecannoten en karamel bedekt met wit glazuur met citroen, rozijnen gedrenkt in rum of sinaasappelmarmelade en met chocolade omhulde karamel.
Witte delicatesse van bleekheid
De eerste witte lekkernij werd in de koloniale tijd bereid met kip en amandelen. Naast lolly's worden bij de bereiding ook koffiemelk, witte suiker, kaneel, kruidnagel en vanille-extract gebruikt.
Referenties
- Ferreira, C. en Dargent-Chamot, E. (2003). Cultuur en gebruiken van Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruaanse keuken. North Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. en Garbee, J. (2015). The Fire of Peru: Recepten en verhalen uit My Peruvian Kitchen. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. en Escardó, M. (2013). Het Everything Peruvian Cookbook. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Geheimen van de Peruaanse keuken. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Latijns-Amerikaanse en Caribische supermarkten ontrafeld. Londen: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Zwartheid: Afro-Peruanen, verzet en bestaan.
Texas: Centrum voor etnische ontwikkeling.