- 5 populaire typische gerechten van Chiclayo
- Maandag verdikt
- Rijst met eend tot chiclayana
- Veroorzaken chiclayana
- Chinguirito
- Koning Kong
- Referenties
De typische gerechten van Chiclayo worden herkend in de hele noordelijke regio van Peru. Over het algemeen wordt de gastronomie van het land gekenmerkt door zijn verscheidenheid en de kwaliteit van zijn smaken.
De combinatie van zee en bergen maakt de veelheid aan ecosystemen mogelijk. Dit betekent op zijn beurt dat er verschillende soorten producten worden verbouwd. Zo heeft elke plaats een typisch lokaal gerecht, bereid met regionale producten.
Chinguirito
In die zin valt de keuken van Chiclayo, de hoofdstad van het departement Lambayeque, op door het combineren van technieken uit de Quechua-cultuur met de Spaanse.
Een voorbeeld hiervan is het gebruik in hun gerechten van chicha jora, een pre-Spaanse drank, gecombineerd met ingrediënten die uit Spanje zijn meegebracht (zoals rijst).
5 populaire typische gerechten van Chiclayo
Maandag verdikt
Verdikt is een van de meest populaire typische gerechten van Chiclayo. Zoals de naam al aangeeft, hebben Chiclayanos de neiging om het op de eerste dag van de week te proeven.
Veel eetgelegenheden in onder meer de Centrale Markt van Chicayo bieden dit gerecht die dag aan.
Op zich is de verdikking een soort pap die gemaakt wordt van mais en pompoengranen. Traditioneel wordt een soort pompoen gebruikt die plaatselijk bekend staat als loche. Het heeft ook onder andere rundvlees, yucca en koriander.
Rijst met eend tot chiclayana
Dit is niet alleen een van de typische gerechten van Chiclayo, maar het is de specialiteit van heel het noorden van Peru. Naast rijst en eend worden pompoen (loche) en andere specerijen zoals komijn, oregano en peper gebruikt voor de bereiding ervan.
In de meest traditionele versie is chicha de jora een hoofdingrediënt. Deze drank was een zeer belangrijk voedsel voor de rituele en religieuze gebruiken van de Inca's.
Bij de bereiding wordt maïs gebruikt die een paar dagen is begraven totdat er spruitjes (jora-maïs) ontstaan. Veel Peruaanse chef-koks vervangen echter zwart bier door chicha de jora.
Veroorzaken chiclayana
De oorzaak is een traditioneel gerecht van de kust van Peru. Verschillende factoren dragen bij aan de populariteit: smaak, zuinigheid en eenvoud bij de bereiding.
Hoewel het klassieke recept bestaat uit gele aardappelen en gele chili voor de puree en tonijn en avocado voor de vulling, is dit gerecht zeer veelzijdig. De Chiclayan-versie gebruikt bijvoorbeeld gebakken vis, meestal tong.
Chinguirito
De chinguirito is een klassieker onder de typische gerechten van Chiclayo en, in het algemeen, van de hele noordelijke regio. Het is een ceviche gemaakt met gedroogde vis in plaats van verse vis.
Dit gerecht is gemaakt van fijngehakte gitaarvis. Deze vis, ook wel maanvissen genoemd, is nauw verwant aan pijlstaartroggen.
Om deze knapperige textuur te krijgen kun je ook gedroogde kabeljauw gebruiken. De andere ingrediënten van het gerecht zijn: paarse ui, citroen en gele peper. Het gaat meestal gepaard met yucca en zoete aardappel.
Koning Kong
Onder de typische gerechten van deze regio mag snoep niet ontbreken. Een van de meest bekende is de King Kong. Deze geweldige knapperige pasta is uitgevonden rond de tijd dat de originele film werd uitgebracht.
De traditionele vulling is manjar blanco, gemaakt met suiker, gecondenseerde melk en kaneel. Deze ingrediënten worden gekookt tot een dik, rubberachtig mengsel ontstaat.
Referenties
- Guevara Protzel, CM (2017, 14 maart). Peru, bestemming voor fijnproevers - Ontdek Peru Gastronomie. Opgehaald op 24 november 2017, via inkanatura.com.
- Marks, C. (2001). De exotische keukens van Peru: het land van de Inca. New York: M. Evans.
- Wright, C. (2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones. Massachusetts: Harvard Common Press.
- Baez Kijac, M. (2003). De Zuid-Amerikaanse tafel. Massachusetts: Harvard Common Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruaanse keuken. North Carolina: Lulu.com.
- Cuadra, M. en Escardo, M. (2013). Het Everything Peruvian Cookbook. Massachusetts: Everything Books.
- Fodor's. (2013). Fodor's Peru: met Machu Picchu en de Inca Trail. Californië: Fodor's Travel.