- De 5 gerechten van de gastronomie van de Amazone in Peru
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3- Pittige slak
- 4 - Chontasalade
- 5 - Paiche
- Referenties
De typische gerechten van het Amazonas-departement in Peru zijn eenvoudig te bereiden. De basis is bananen, yucca en riviervis zoals paiche, tarpon, meerval, palometa en zelfs piranha's.
Slakken, kippenvlees, rundvlees, schapenvlees, cavia en palmharten (verkregen uit de palm- of kokospalm) worden ook gebruikt.
Patarashca
In het Amazone-regenwoud is er een enorme variëteit aan fruit zoals papaja's, passievrucht, passievrucht, pootpoot, custardappel, mango's. Ze maken allemaal deel uit van het dieet van de bevolking.
Onder de meest ingenomen dranken kunnen we de guarapo noemen, een zoete gefermenteerde rietsuikerdrank, en de cuchuhuasi, een brandewijn die veel wordt geconsumeerd in het oosten van Peru.
Andere dranken zijn bramenlikeur, melklikeur en pur pur, een brandewijn gemaakt van siroop en de zaden en vruchten van pur pur (een zeldzame vrucht uit het Amazone-regenwoud).
De 5 gerechten van de gastronomie van de Amazone in Peru
1- Patarashca
Het is een traditioneel gerecht dat dagelijks op de tafel van de Amazone wordt gevonden. Het is een gerecht met verse vis van welke aard dan ook.
De vissen worden schoongemaakt, kruiselings gesneden en op een bananenblad gelegd. Daarna worden ze op smaak gebracht met zout, knoflook, ui, paprika, tomaat en chilipepers.
Ze zijn bedekt met een ander bananenblad om een tamale te maken en worden vastgehouden met een pit. Ze worden vervolgens gekookt in de oven of grill. Het wordt geserveerd met op houtskool gegrilde groene bakbananen of een salade van cocona, een tropische vrucht.
2- Juane
Dit gerecht wordt speciaal bereid op het feest van San Juan. Het belangrijkste ingrediënt is kip, in stukjes gesneden. Deze worden gebakken en rijst wordt apart bereid.
In de olie waar de kip werd gebakken, worden eieren en rijst geplaatst. Vervolgens worden de bananenbladeren zacht gemaakt met warmte en wordt de rijstbereiding in het midden omwikkeld met een stuk kip. Het is goed gebonden en gekookt, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat er geen water in de bereiding komt.
Het gaat vergezeld van gebakken banaan, maniokwortel en hete pepers.
3- Pittige slak
Het is gemaakt met een slak genaamd churo. Het is vooral groot en inheems in de jungle. Het wordt bereid met zoete en pittige chili, tomaten, knoflook, uien, saffraan en ingedikt met gele of witte aardappelen. Het gaat vergezeld van rijst en bananen.
4 - Chontasalade
De chonta of palmito wordt gewonnen uit de kokospalm, de jusará, de açaí en de pejibayo. Het wordt rauw, gehakt en gekruid gegeten. Het kan worden gemengd met andere verse ingrediënten.
5 - Paiche
De paiche is een vis uit de Amazone die meer dan 2 meter kan meten. Het is een van de grootste zoetwatervissen ter wereld.
Bovendien is het een van de oudste soorten, aangezien het niet veel is geëvolueerd sinds het Mioceen, 5 miljoen jaar geleden.
Deze vis heeft de bijzonderheid dat hij uit het water kan komen en kan ademen met organen die vergelijkbaar zijn met de longen. Het wordt in veel verschillende gerechten gebruikt. Het is geroosterd, geroosterd, geroosterd of gestoomd.
Het wordt gebruikt om ceviche in Amazone-stijl te maken, in salades of in combinatie met gebakken bakbananen, yucca, rijst of bonen. De picadillo de paiche wordt ook bereid, droog en gebakken met uien, tomaat en paprika.
Referenties
- Editor (2017) Gastronomie-afdeling van Amazonas. 22-11-2017. In Peru. www.enperu.org
- Staff Writer (2017) Peru Food. Amazon. 22-11-2017. Ontdek Peru. www.discover-peru.org
- Verrassend voedsel uit de Amazone uit Peru dat je zal verrassen. 22-11-2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 rare voedingsmiddelen voor avontuurlijke eters om te proberen. (2017). 22-11-2017. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 22-11-2017. www.peruvianfood.com