DE 14 MEEST VOORKOMENDE SOORTEN SUSHI IN JAPAN EN HET WESTEN - VOEDING - 2026

Er zijn verschillende soorten sushi , elk met een andere smaak en met een eigenaardige manier van uitwerken; In dit artikel beschrijf ik de meest voorkomende. Sushi heeft een lange traditie in Japan en het gebruik ervan heeft zich door de geschiedenis heen verspreid. Desondanks duurde het tot ver in de 21e eeuw voordat de keuken definitief ingeburgerd raakte in de westerse cultuur.

Het woord sushi verwijst naar een Japans woord dat vertaald wordt als "bittere rijst" of "zure rijst", dat op zijn beurt afkomstig is van de term narezushi, en dat werd gebruikt om het fermentatieproces van rijst te vermijden.

Daarom spreken we van sushi om gekookte rijst aan te duiden. Zijn eigen woord verwerpt het belang van rauwe vis, hoewel veel mensen denken dat het een fundamenteel onderdeel is van dit soort uitwerkingen.

De juiste manier om deze bereiding te eten begint met de vis met een lichtere en zachtere smaak en loopt geleidelijk op tot de sterkste. Als we het over kleuren hebben, zijn de meest subtiele wit, de tussenliggende roze en de sterke rood.

Daarnaast is het gebruikelijk om sushi te begeleiden met sojasaus of zelfs wasabi, een soort groene en pittige pasta. Normaal gesproken wordt het al in het stuk geïntroduceerd, hoewel er iets meer kan worden toegevoegd naargelang de smaak van elk.

Om sushi en alles eromheen volledig te begrijpen, is het noodzakelijk dat u verschillende termen kent:

• Hashi : Japanse term die verwijst naar de beroemde eetstokjes die worden gebruikt om rauwe vis te eten.
• Nori : een van de woorden die u misschien het meest bekend voorkomen. Het verwijst naar de typische groenzwarte algen die worden gebruikt om sushi te maken.
• Kuit : viskuit die meestal in het bovenste gedeelte van de plaat wordt geplaatst. De smaak is zout en ze voegen een interessante kleur en textuur toe aan het gerecht.
• Makisu : bamboe mat waarop verschillende soorten sushi worden gemaakt.
• Kaiten Zushi : Je hebt vast wel meer dan eens het typische restaurant gezien waar diners hun bord op een soort lopende band kiezen. Kaiten Zushi of "sushitrein" is de naam waarmee dit type restaurant wordt genoemd.
• Itamae : Naam waarmee de deskundige sushichef wordt genoemd.

De meest voorkomende soorten sushi

Elk van de verschillende soorten sushi wordt genoemd met het achtervoegsel zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Desondanks zult u namen zien waarvan dit achtervoegsel is verwijderd vanwege de populaire traditie.

Er zijn ook veel meer soorten sushi. In deze lijst wilde ik je de 9 belangrijkste laten zien die je normaal gesproken in restaurants aantreft. Dit zijn de meest gecommercialiseerde en meest voorkomende.

1- Nigiri

De nigiri is de beroemde rijstheuvel met een stuk rauwe vis in het bovenste gedeelte waaraan verschillende koks wasabi toevoegen tussen beide delen. De naam betekent letterlijk "handgeperste sushi."

De juiste inname van nigiri gebeurt in één hap. Het niet op deze manier doen, wordt goed gezien. Als je er geen kunt doen, probeer dan zelfs twee happen.

Enkele van de meest voorkomende ingrediënten voor nigiri zijn octopus, zoetwateraal, zeeaal, inktvis of zelfs zoet ei.

2- Maki

Een van de meest bekende, samen met nigiri. De naam verwijst naar elk type sushi dat wordt gemaakt in de vorm van een rol. Normaal gesproken wordt de bereiding uitgevoerd op een makisu, waarbij de rijst wordt gewikkeld in een zeewier of nori en vis of groenten zoals tonijn, komkommer, wortel of avocado wordt geïntroduceerd.

Bij andere gelegenheden kan de maki worden bereid in sojapapier, komkommer of zelfs ei.

Het resultaat is een grote rol die later in 6 of zelfs 8 stukken wordt gesneden, afhankelijk van de maat.

Bovendien heb je hem misschien ook norimaki horen noemen, een van zijn andere bekende namen.

• Hosomaki

Het is een makirol maar in kleinere porties. Het interieur moet kraken, dus de ingrediënten moeten plantaardig zijn.

Ze hebben meestal een diameter van ongeveer 2,5 centimeter

• Futomaki

Het tegenovergestelde van hosomaki. Dit zijn de grootste maki-preparaten die er te vinden zijn. De snit is dunner vanwege zijn grote formaat - 2 inch in diameter -.

Binnenin wordt de dubbele vulling geïntroduceerd van wat normaal in een gewone maki wordt geïntroduceerd.

• Ehomaki

Vertaald als "rol van de gelukkige richting", is dit type maki gevuld met in totaal zeven ingrediënten, waaronder champignons, ei en paling.

Er wordt gezegd dat het, naast het aantal ingrediënten, ook geluk brengt bij het eten, aangezien het getal zeven een symbolisch getal is.

• Gunkanmaki

Een andere variëteit aan maki. De betekenis ervan, "oorlogsschip", verwijst naar zijn vorm.

Het is omgeven door een nori-zeewier met een rijstbasis. Nu worden in het bovenste gedeelte verschillende viskuitjes geplaatst.

• Uramaki

Verrassend genoeg is het een ondersteboven gevormde rol: rijst aan de buitenkant en het nori-zeewier aan de binnenkant.

• Californië rol

Een verscheidenheid aan maki, met krab en avocado - soms zelfs mayonaise - die is uitgevonden in de Verenigde Staten en Brazilië.

De kenmerken zijn onder meer de afwezigheid van avocado. In Japan zul je zelden avocado vinden op een Californische rol.

• Temaki

Temaki komt minder vaak voor in Europese landen en is een merkwaardig soort kegel van ongeveer vier vingers lang. Het is omgeven door nori-zeewier en gevuld met rijst naast een soort rauwe vis.

Soms wordt wasabi gemengd met sojasaus geserveerd bij het bestellen van sashimi.

3 - Sashimi

Hoewel het volgens de definitie van sushi geen sushi is, wordt het op veel plaatsen als zodanig beschouwd. Het zijn reepjes rauwe vis in plakjes gesneden.

Ze kunnen alleen worden gegeten met verschillende soorten garnering, zoals wasabi of zelfs ponzu-saus (een saus gemaakt van citroensojabonen, citroen, azijn, sahi en mirin). Deze moeten worden gegeten met stokjes of hashi.

Enkele van de meest voorkomende soorten sashimi zijn zalm, inktvis, tonijn, octopus, walvisvlees, zee-egel, kogelvis of sint-jakobsschelp.

4- Chirashi

Onder de vertaling van "verspreide sushi" is het gebruik ervan minder wijdverbreid in Japan. Toch spreken we van chirashi om te verwijzen naar een rijstgerecht met een verscheidenheid aan sashimi en meerdere azijn- of groentedressings.

Het wordt meestal geserveerd in een houten kom en bevat in totaal 9 ingrediënten, hoewel dit naar smaak kan verschillen. Het is behoorlijk populair in huizen, omdat het een van de gemakkelijkste sushi is om te maken. Gewoon een flinke hoeveelheid restjes hebben is voldoende.

5- Inari

De naam van dit soort sushi verwijst naar een boeddhistische godin genaamd Inari, die staat voor landbouw, rijst en vruchtbaarheid.

Dit zijn "zakjes" gebakken tofu gevuld met ingelegde rijst. Het maken ervan wordt gedaan door een paar dunne plakjes van genoemde verbinding te snijden en ze vervolgens te braden.

Groenten kunnen aan de bovenkant worden toegevoegd.

6- Oshizush

Met een rechthoekige en vierkante vorm is het gemaakt met een houten kist met dezelfde vorm.

Het onderste deel bestaat uit rijst, terwijl verschillende groenten en vis in het bovenste deel zijn geplaatst, wat een zekere gelijkenis vertoont met de nigiris.

7- Nare

De vis wordt eerst gestript en gewassen om hem in totaal zes maanden in zout te bewaren. Het resultaat is een vieze geur die lijkt op die van kaas. Deze sushi valt op door zijn grote waarde en is ook een van de grootste eetbare lekkernijen.

Het wordt in reepjes gesneden geserveerd in de vorm van shasimi. Het kan ook worden omwikkeld met een zeewier.

8- Temari

Type sushi lijkt erg op nigiri. Het verschil zit hem in de grootte en vorm, omdat hij veel kleiner en ronder is.

Het is bekend dat deze bereiding traditioneel wordt geconsumeerd op 3 maart, de dag van het meisje in Japan.

9 - Chakin

Leuke manier om shusi te presenteren. Het is een rijstbolletje gewikkeld in een laagje eiercrêpe en afgesloten met een zeewier.

De manier om dit soort sushi te maken is samengevat door enerzijds de rijst te koken en anderzijds de crêpe te maken.

De crêpe wordt gemaakt door een ei te kloppen en het op middelhoog vuur te gieten.

10- Anago

Bron: pixabay.com

Anago is het woord dat door de Japanners wordt gebruikt om de zeeaal te noemen. Het wordt meestal geserveerd als gestoofde sushi. De term unagi wordt gebruikt om de zoetwaterarend te beschrijven.

11- Kakinoha

Bron: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Dit type sushi wordt gekenmerkt doordat het is verpakt in Japanse persimmonblaadjes. De oorsprong gaat terug tot de Edo-periode.

Dadelpruimblaadjes hebben bacteriedodende eigenschappen, waardoor de vis beter bewaard blijft, en ook de smaak van sushi verbetert. Voor de bereiding wordt vis zoals zalm, makreel of paling gebruikt.

12- Chimaki

Bron: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Het is een soort sushi die wordt gekenmerkt doordat het wordt gerold in een bamboe-, bananen- of suikerrietblad en door wordt vastgebonden met igusa.

De ingrediënten zijn gevarieerd en het wordt gestoomd. In Japan is het gebruikelijk om ze op 5 mei te doen om Children's Day te vieren.

13 - Kazari

Bron: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Ook bekend als kazari makizushi, in Spaanse decoratieve sushi. Het zijn in feite makizushi-broodjes, maar de ingrediënten zijn gekozen om ontwerpen te creëren zoals bloemen, dieren of vormen.

14- Amaebi

Bron: pixabay.com

In het Japans betekent "ama" zoet en "ebi" betekent garnalen. Dit woord beschrijft een sushi waar rauwe garnalen of garnalen worden geserveerd met een zoete smaak.

Curiosa

- Elke 18 juni wordt de Internationale Sushi Dag gevierd. Chris Demay, een gepassioneerd door dit eten, stelde voor om vanaf 2009 een dag gewijd aan dit eten vast te stellen, en zo was het.

- Traditioneel konden alleen mannen sushi maken. Het 'excuus' verwees naar de vrouwen met een hogere lichaamstemperatuur die de smaak van de rijst veranderde toen ze hem klaarmaakten.

-Als je wilt leren sushi maken, zijn er in Tokio tientallen scholen. Volgens sommige van deze organisaties vereist het om een ​​topkok van dit gerecht te zijn jarenlange training.

- Een van de meest gebruikte maki in Europa is zalm. Vreemd genoeg zijn deze praktisch onmogelijk te vinden in het Japanse land. De reden? De Noren introduceerden zalm in de jaren 80 op het oude continent.

- Als u het bord leeg laat, zal de kok denken dat hij niet de benodigde hoeveelheid voedsel heeft klaargemaakt om u tevreden te stellen. Daarom is het normaal om een ​​beetje op het bord te laten liggen als teken van volheid.

- In zijn oorspronkelijke vorm wordt sushi met de vingers gegeten. De eetstokjes worden gebruikt voor sashimi - fijngesneden stukjes rauwe vis -.

- Als je op een dag naar Japan reist, zul je ontdekken dat voordat je begint te eten het woord "itadakimasu" wordt gebruikt, waarmee je een goede winst wenst. Daarna moet u uw handen wassen met een vochtige handdoek.