- Lijst met de 10 belangrijkste typische gerechten van Quito
- 1.- Locro de papa of locro Quito
- 2. - Vijgen met kaas
- 3. - Pernil sandwich
- 4.- Droge geit
- 5. - Gebakken
- 6. - Frituren
- 7. - Tamales
- 8. - Soepen
- 9. - Yahuarlocro
- 10. - Canelazo
- Referenties
Enkele van de meest populaire typische gerechten van Quito zijn locro de papa, vijgen met kaas, sanduche de pernil, canalezo of tamales.
Ecuador onderscheidt zich in Latijns-Amerika vanwege het zeer traditionele gastronomische aanbod. De beschikbaarheid van verschillende inheemse producten zoals diverse soorten fruit, groenten en granen verrijkt de diversiteit aan typische gerechten per regio.
Quito, Ecuador
Quito wordt internationaal erkend als de gastronomische stad van het land en wordt gewoonlijk "de smeltkroes van de Ecuadoraanse gastronomie" genoemd.
De keuken van Quito vindt zijn oorsprong in de pre-Spaanse tijd en evolueert in de koloniale periode en later in de republikeinse periode.
Tegenwoordig integreert het de huidige culinaire technieken terwijl het zijn basis stevig behoudt en op deze manier gebruik, geschiedenis en smaken van zijn land combineert.
Lijst met de 10 belangrijkste typische gerechten van Quito
1.- Locro de papa of locro Quito
Een romige aardappel- en kaassoep die kan worden geserveerd met avocado of ook wel bekend als avocado, geroosterde maïs en chili.
De bereiding kent veel variaties, hoewel de essentie van de smaak de aardappelchola is.
2. - Vijgen met kaas
Vijgen dessert gekookt in papelón of panelahoning.
Bij het serveren gaan ze vergezeld van een stukje kaas.
3. - Pernil sandwich
Sanduche bereid met varkenspoot en gekookt in een houtoven op laag vuur, al dan niet gekruid.
4.- Droge geit
Het is een stoofpotje bereid met geiten- of geitenvlees, langzaam bereid op lage temperatuur in een knoflooksaus, komijn, ui, paprika, tomaten, chicha, koriander, sinaasappelsap, panela en verschillende smaakmakers.
Wat de smaak bepaalt, is de sinaasappel, panela en een vleugje bier.
5. - Gebakken
Varkensvlees gekruid met knoflook, komijn en gedrenkt in bier of chicha. Het wordt vele uren gekookt in een houtoven.
6. - Frituren
Varkensvlees gebakken in zijn eigen vet. Het wordt meestal geserveerd met aardappeltortilla's of gekookte hele aardappelen.
7. - Tamales
Ook wel "humitas" genoemd, ze worden bereid met suikermaïs, eieren, ui, kaas, knoflook en room.
Ze worden bereid in een stoompan omwikkeld met maïsschillen.
8. - Soepen
Een verscheidenheid aan soepen vormt het traditionele menu van Quito.
Sommigen houden van quinoasoep, gerstrijst, sancocho en aardappelbouillon, waarbij de laatste wordt bereid met geroosterde runderbout, splinters en geplette gouden pinda's.
9. - Yahuarlocro
Het is een bloedsoep en wordt bereid met aardappelen en wat orgaanvlees zoals lever, maag, boekje en lamslongen.
Het wordt meestal gepresenteerd met salade, rijst en avocado (avocado).
10. - Canelazo
Eindelijk de canelazo, hoewel het geen gerecht is.
Het is een warme drank bereid met kaneel en cognac, typisch in Ecuador voor feesten in december.
Volgens de Ecuadoriaanse schrijver en dichter Julio Pazos in zijn publicatie 'The flavour of memory: history of Quito cuisine', was canelazo een zeer populaire drank onder de aboriginals en mestiezen tijdens de Republikeinse periode en het drinken was een manier om de verkoudheid.
Deze gerechten gaan meestal vergezeld van andere typische dranken zoals morocho, mistela, rosero en een verscheidenheid aan ambachtelijke bieren.
Referenties
- Gastronomie Quiteña combineert verhalen, gebruiken en smaken www.turismo.gob.ec (27 februari 2013)
- Wat zijn de typische gerechten die Quito identificeren? EL COMERCIO krant. www.elcomercio.com (3 oktober 2014).
- Andes Food www.quitoadventure.com Quito Adventure © Alle rechten voorbehouden.
- Ecuador Travel Quito Food www.ecuador-travel-planner.com
- 12 gerechten uit Quito naar de wereld www.elcomercio.com (5 december 2014)
- De 10 typische gerechten van Quito die je niet mag missen www.eltelegrafo.com.ec (14 oktober 2016).