DE 10 BELANGRIJKSTE TYPISCHE LIMOENGERECHTEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De typische gerechten van Lima , Peru, hebben deze stad omgetoverd tot een van de gastronomische hoofdsteden van de wereld. Het bevat Aboriginal, Europese, Afrikaanse en andere culturele elementen, zoals Chinees.

Een van de gerechten die de Chinees-Peruaanse fusie laat zien, is arroz chaufa, dat wordt bereid met sojasaus, stukjes kip en varkensvlees en gebakken groenten.

Het centrale ingrediënt in de keuken van deze regio is vis, wiens veelzijdigheid het mogelijk maakt om verschillende gerechten te bereiden: ceviche, tiradito (een soort ceviche zonder ui), zeevruchtensoep, onder anderen.

Zeevruchten zijn ook belangrijk in de gastronomie van Lima. Sommige gerechten die deze ingrediënten bevatten zijn choros a la chalaca (mosselen), Parmezaanse schelpen, krabkoekjes en rijst met zeevruchten.

Lima heeft honderden typische gerechten die de invloed van de gastronomie van verschillende landen laten zien. De drie culturele basiselementen zijn van Inca, Europese en Afrikaanse oorsprong, de drie groepen die tijdens de kolonie interactie hadden.

Ook worden Aziatische elementen genoemd, zoals het opnemen van sojasaus, zoetzure saus, gebakken groenten en rijst als hoofdrolspeler.

De 10 belangrijkste typische gerechten van Lima

1- Ceviche

Ceviche is een gerecht met inheemse wortels. Snijd voor de ceviche de vis in stukjes of reepjes en marineer in citroen of azijn.

De citroen kookt de vis en zorgt ervoor dat het vlees zacht genoeg wordt om zonder problemen gegeten te worden.

Aan dit mengsel worden uien en knoflook toegevoegd. Het wordt geserveerd met zoete aardappel (wat een soort zoete aardappel is), gekookte maïs of geroosterde maïs.

2- Parihuela

De parihuela is een traditionele limasoep waarvan de belangrijkste ingrediënten zeeproducten zijn. Het bevat meestal witvis, mosselen, sint-jakobsschelpen, krabben en octopus.

Daarnaast worden er diverse groenten toegevoegd: aardappelen, cassave, paprika en uien. In sommige gebieden wordt dit gerecht ook bereid met zeewier.

3- Anticuchos

Anticuchos is een gerecht van Afrikaanse oorsprong dat werd gemengd met inheemse en Europese ingrediënten.

Het hoofdingrediënt in dit gerecht is het runderhart, dat in stukjes wordt gesneden en op houten stokjes wordt geregen samen met stukjes ui en chilipeper.

Deze spiesjes zijn gegrild. Het wordt geserveerd met aardappelen, maïs of gekookte cassave en met een hete chilisaus.

In de wijken van Lima is het heel gebruikelijk om anticucheras te zien, straatverkopers die anticuchos verkopen.

4- Carapulcra

De carapulcra is een gerecht van Inca-oorsprong dat wordt bereid met vlees en groenten.

Het is een soep van kip en varkensvlees, gekruid met chilipoeder, pinda's, knoflook, olijven, ui en andere specerijen. In stukjes gesneden aardappelen worden toegevoegd om de consistentie van de bouillon te veranderen.

Het is noodzakelijk om te benadrukken dat de carapulcra die tegenwoordig bekend is, niet dezelfde is die de aboriginals hebben voorbereid vóór de komst van de Spanjaarden.

Het gerecht dat tegenwoordig wordt geconsumeerd, bevat Europese elementen, zoals kruiden en olijven; en Afrikaanse elementen, zoals pinda's.

5- Cau cau

De cau cau is een typisch Lima gerecht met inheemse, Europese en Afrikaanse elementen.

Dit is een bouillon van runderpens, de buik van deze dieren. Het is op smaak gebracht met gele chili, uien, knoflook en bepaalde kruiden, zoals peterselie, koriander, bieslook, onder anderen.

Aardappelen en cassave worden toegevoegd om de soep voedzamer te maken. Op deze manier vormt het een complete maaltijd.

6- Chaufa-rijst

Chaufa-rijst is een van de Peruaanse gerechten die de invloed van de Chinese cultuur laat zien.

Dit gerecht wordt bereid met gebakken rijst in sojasaus, varkensvlees en kippenvlees, groene ui, kool en taugé.

7- Lomo saltado

De lomo saltado is een andere maaltijd van Lima die Chinese elementen bevat. Dit wordt bereid met reepjes vlees gemarineerd in azijn, sojasaus en kruiden.

Dit vlees wordt gebakken met paprika, uien en tomaten. Het is in dit proces waar de Chinese invloed het meest wordt waargenomen, aangezien het vlees wordt gebakken met behulp van de Aziatische techniek. Het wordt geserveerd met frites of met rijst.

8- Humita

De humita is een soort tamale, misschien wel de eerste die is uitgevonden. Dit gerecht is van Inca-oorsprong en kan een zoute of zoete snack zijn.

In tegenstelling tot traditionele tamales, wordt humita bereid met verse maïskorrels, die worden gemalen en gekneed tot een min of meer compact mengsel.

Het deeg wordt op droge kolfplaten gelegd, die worden verzacht met gekookt water zodat ze niet barsten.

Zodra het deeg over de vellen is uitgespreid, gaan we verder met het vullen. De zoute humita's worden vergezeld van een vleesstoofpot, terwijl de zoete gevuld zijn met rozijnen of fruitjam.

Deze broodjes worden gekookt in kokend water en koud geserveerd, om te voorkomen dat de hitte van de vulling het deeg vernietigt.

9- Picarones

Picarones zijn een van de meest voorkomende snoepjes in Lima en in heel Peru. Ze worden bereid met zoete aardappelmeel en pompoen, een soort Peruaanse pompoen.

Met deze twee ingrediënten ontstaat er een massa die tot ringen wordt gevormd. Deze worden gebakken en later geserveerd met honing of suikerrietmelasse.

10- Paarse Mazamorra

De paarse mazamorra is een traditioneel snoepje waarvan het centrale ingrediënt paarse maïs is. Daarnaast worden zoete aardappelmeel, suiker, kaneel, kruidnagel en citroenschil toegevoegd.

Als speciale ingrediënten kunnen gehakte vruchten zoals onder andere ananas, perzik, appel, kersen worden toegevoegd.

Voor de uiteindelijke presentatie van het dessert wordt het gegarneerd met gemalen kaneel of kaneelstokjes.

Referenties

1. 7 dingen om te eten in Lima, Peru. Opgehaald op 26 oktober 2017, via foodrepublic.com
2. 8 traditionele gerechten uit Peru. Opgehaald op 26 oktober 2017, via raisemiro.com
3. Gastronomie. Opgehaald op 26 oktober 2017, via inboundperu.com
4. Gastronomie in Lima. Opgehaald op 26 oktober 2017, via enjoyperu.com
5. Lima keuken. Opgehaald op 26 oktober 2017, via go2peru.com
6. Lima keuken. Opgehaald op 26 oktober 2017, via peru.travel
7. Typische Peruaanse hoofdgerechten. Opgehaald op 26 oktober 2017, via limaeasy.com