DE 10 MEEST POPULAIRE TYPISCHE GERECHTEN VAN CUSCO - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

De typische gerechten van Cusco , in Peru, onthullen een mix van inheemse en Europese elementen. De gastronomie van dit gebied is niet gesloten voor buitenlandse innovaties en invloeden; Dit is de reden waarom het opviel op nationaal en mondiaal niveau.

De gastronomie van Cusco is een voorbeeld van de Andes-cultuur. Het gebruik van de houtoven heeft de voorkeur boven koken, er worden smaken gebruikt die doen denken aan de natuur en de aarde, en er worden kruiden gebruikt die eenvoudig zijn maar smaak geven aan de gerechten.

Om de aardse smaken te bereiken, worden knollen zoals aardappelen, selderij en cassave gebruikt. De figuur van de aardappel is erg belangrijk: hij komt oorspronkelijk uit Peru en herinnert aan de tradities van de Inca's.

Bovendien zijn er ongeveer 300 soorten aardappelen die in het land worden verbouwd, dus dit ingrediënt brengt variatie in gerechten.

De 10 belangrijkste typische gerechten van Cusco

1- Timpo

De timpo, ook wel puchero genoemd, is een soep die wordt bereid met het vlees van de koeienborst, varkensvlees en lamskop.

Om het meer smaak te geven, kun je eerder gebakken stukjes spek toevoegen. Het wordt op smaak gebracht met kruiden, zout en peper.

Bij dit gerecht worden gekookte rijst, zoete aardappel (een soort zoete aardappel), yucca, kikkererwten en kool bereid.

Bij het serveren worden de soep en het rijstmengsel in aparte borden gepresenteerd.

2- Pepián van cavia of konijn

Pepián is een gerecht dat wordt bereid met cavia of konijn. De procedure is hetzelfde: het dier wordt gevild, de ingewanden worden verwijderd en in vier stukken gesneden, één voor elk uiteinde.

De stukken vlees worden door losgeklopte eieren gehaald en vervolgens bedekt met maïsmeel, tarwemeel of paneermeel. Daarna worden ze in veel olie gebakken tot het vlees heel knapperig is.

Bij dit gerecht wordt een dressing van ui, knoflook, chili en bieslook bereid. Dit alles wordt gebakken om de smaken van de groenten naar voren te brengen.

Pepián kan worden geserveerd met gekookte aardappelen, met rijst of met gekookte oren.

3- Rocoto gevuld

De rocoto is een soort grote paprika. Om dit gerecht te bereiden, snijdt u de bovenkant van de hete peper en maakt u de binnenkant schoon door het hart en de zaadjes te verwijderen.

Tegelijkertijd wordt er een stoofpotje bereid met vlees, pinda's, walnoten, chilipepers, uien, granen (bonen, erwten, tuinbonen), rozijnen en olijven.

Als de stoofpot klaar is, vult u de rocotos met deze bereiding.

Vervolgens wordt de bovenkant van de hete peper geplaatst, bedekt met losgeklopte eieren en gebakken in veel olie. Bij dit gerecht kunt u gebakken of gekookte aardappelen en rijst bereiden.

4- Marinade

De adobo wordt bereid met in zeer fijne stukjes gesneden varkensvlees. Dit vlees is gemarineerd met alcoholische dranken, azijn en kruiden.

Het wordt gekookt boven hout in kleipotten, om het varkensvlees een aardse smaak te geven.

5- Gebakken speenvarken

In Latijns-Amerika staat een jong varken bekend als een speenvarken, niet ouder dan drie maanden. In Cusco worden verschillende gerechten bereid met het vlees van dit dier.

Gebakken speenvarken kan worden gemaakt van het hele dier, het vlees kruiden en het vullen met gesneden wortelen, olijven, rozijnen, kruiden en uien.

In andere gevallen wordt het speenvarken in stukken gesneden voor de bereiding van dit gerecht. Laat het vlees een of twee dagen marineren, dit hangt af van de afwerking die u wilt verkrijgen. Om het te marineren worden azijn of bier, peper, chilipoeder en zout toegevoegd.

Vervolgens wordt het gebakken, waarbij u ervoor zorgt dat het niet te gaar wordt, zodat het vlees zijn natuurlijke sappen niet verliest. Het gaat vergezeld van rijst, aardappel of yucca.

6- Chicharrón a la cusqueña

Chicharrón is een gerecht dat wordt bereid met varkensvlees. Dit wordt in stukjes gesneden en gebakken zonder olie toe te voegen, aangezien het natuurlijke vet van het vlees dit zal doen.

In Cusco heeft het de voorkeur om dit gerecht eenvoudig te houden. Om deze reden worden er geen specerijen of kruiden toegevoegd, zout is voldoende.

Het gebakken varkensvlees wordt geserveerd met mais- of tarwebrood, met gekookte oren, met aardappelen of met yucca. Het wordt meestal gegeten als ontbijt en op de patroonheilige en religieuze festivals.

7- Kapchi

Kapchi, ook wel kapchi-kaas genoemd, is een salade waarvan het belangrijkste ingrediënt cottage cheese of verse kaas is.

Om dit gerecht te bereiden, worden granen gekookt en op smaak gebracht met uien, knoflook, chilipepers en olie. Als de granen koken, worden er blokjes aardappelen en melk toegevoegd. Als laatste wordt de cottage cheese toegevoegd.

Deze salade wordt koud geserveerd met rijst of met in plakjes gesneden gekookte aardappelen.

8- Huatia

De ingrediënten van dit gerecht zijn aardappelen. Er zijn ten minste drie soorten van deze knol opgenomen: geel, wit en zoet.

Hieraan wordt uchukuta toegevoegd, een typische pittige saus uit de Andes van Peru.

Dit gerecht wordt gekookt in geïmproviseerde ovens, die worden gemaakt door een gat in de grond te graven en deze te vullen met sintels.

9- Ingelegde kip of vis

De escabeche is een gerecht dat wordt bereid met vlees gemarineerd in azijn. In Cusco wordt dit bereid met kleine stukjes kip of vis, van tevoren gekookt.

Naast deze twee ingrediënten kun je uien, worteltjes, doperwten, bloemkool en broccoli toevoegen.

Als het alleen wordt geserveerd, kan de marinade een aperitief zijn. Als het wordt geserveerd met rijst of gekookte aardappelen, kan het een hoofdgerecht worden.

10- Humitas

Humitas, een soort tamale, kan zowel zoet als hartig zijn. Het deeg wordt bereid met verse kolven, die op maïsschillen worden uitgespreid. Ze worden gekookt, gekookt of gestoomd.

Als de humita's zout zijn, worden ze gevuld met vlees- en groentestoofschotels. Als ze zoet zijn, zijn ze gevuld met kaas, rozijnen, kaneel en bruine suiker.

Referenties

1. Cusco. Opgehaald op 26 oktober 2017, via wikipedia.org
2. Cuzco keuken. Opgehaald op 26 oktober 2017, via go2peru.com
3. Cusco culinair. Opgehaald op 26 oktober 2017, via cuscoculinary.com
4. Cuzco eten en drinken. Opgehaald op 26 oktober 2017, via amazingperu.com
5. Gastronomie van Peru. Opgehaald op 26 oktober 2017, via cuscoperu.com
6. Peruaanse keuken. Opgehaald op 26 oktober 2017, via wikipedia.org
7. Traditioneel eten van Cuzco. Opgehaald op 26 oktober 2017, via cuzcoeats.com