DE 10 MEEST POPULAIRE TYPISCHE GERECHTEN VAN CAJAMARCA - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

Veel van de typische gerechten van Cajamarca , in Peru, zijn geërfd van de inheemse groepen die in het gebied woonden. Met het verstrijken van de tijd werd deze keuken vermengd met de Europese keuken, waardoor de huidige Cajamarca-gastronomie ontstond.

De keuken van Cajamarca is een van de meest opvallende voorbeelden van de Peruaanse Andeskeuken. Hierin worden zowel ingrediënten gebruikt die afkomstig zijn uit Peru als andere die tijdens de verovering en de kolonie zijn geïntroduceerd.

Deze omvatten chili, maïs, gele aardappelen, cuy (een soort knaagdier), varkensvlees, lam en kip. In mindere mate worden groene bakbananen en palmharten gebruikt.

Cajamarca-snoepjes worden ook herkend. De meeste zijn bereid op basis van melk, zoals onder andere dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Cajamarca-gerechten kunnen in vier groepen worden ingedeeld: voorgerechten, soepen, hoofdgerechten en desserts. Onder de voorgerechten vallen de tamales en de humita op. De bekendste soepen zijn lamskop en chochoca.

Bij uitstek zijn de hoofdgerechten gebakken cavia en chicharrón con mote. Ten slotte zijn de bekendste desserts de witte manjar en de vijg met honing.

De 10 belangrijkste typische gerechten van Cajamarca

1 - Maïshumitas

De term humitas komt van de Quechua humit'a, wat suikermaïsdeeg betekent gewikkeld in panca, of gedroogd blad van deze groente. Humitas kan zoet of zout zijn.

Zoete humita's worden vaak gevuld met kaas, rozijnen en melasse van bruine suiker. Van hun kant kunnen de zoute vlees, groenten en andere vullingen zijn.

Het deeg wordt bereid door de babymaïs te raspen. Hieraan wordt boter toegevoegd en gemengd tot het een gemakkelijk te hanteren consistentie heeft. Sommige mensen voegen een ei toe om de maïs compacter te maken.

De bereiding wordt uitgespreid over de maïsschillen, vooraf verzacht met kokend water, en de gewenste vulling wordt toegevoegd.

Zodra de maïsschillen zijn gesloten, worden ze gekookt in kokend water. Deze broodjes worden als voorgerecht geserveerd.

2- Tamales

Tamales zijn maïsbroodjes, vergelijkbaar met humitas. Ze zijn gevuld met vlees- of groentestoofschotels.

3- Chochocasoep met schokkerig

Het belangrijkste ingrediënt in chochocasoep is maïsmeel, dat is gemaakt van gekookte en gedroogde maïskorrels.

Deze bouillon bevat naast bloem ook rundvlees en groenten zoals selderij en gele aardappelen.

In sommige gebieden van Cajamarca worden ook eieren en kaas toegevoegd.

4 - Groene bouillon

De groene bouillon is een van de bekendste soepen in Cajamarca. Het wordt bereid met aardappelen, eieren, kaas, munt, peterselie, koriander en paico (een typisch kruid uit de streek).

Het geheim van dit gerecht zijn de aromatische kruiden, die het niet alleen een goede smaak geven, maar ook de typische groene kleur van de bouillon geven. Het gaat meestal gepaard met maïs uit de Andes.

5- Lamshoofdbouillon

Het lam is een van de meest overheersende dieren in de Peruaanse Altiplano. Om deze reden wordt het vlees zeer gewaardeerd en wordt het gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Een van de meest relevante is de bouillon die is gemaakt met de lamsbout.

In de koudere gebieden van Cajamarca heeft deze soep de voorkeur boven alle andere, omdat hij een grote hoeveelheid voedingsstoffen levert en de energie die verloren gaat door temperatuurverschillen kan worden teruggewonnen.

Naast het lamsvlees bevat dit gerecht wortelgroenten (zoals aardappelen, yucca en selderij), ui, knoflook, peterselie en koriander.

6- Chicharrón met mote

Chicharrón is een gerecht dat wordt bereid met gebakken varkenshuid. Deze schil is zo gaar dat hij erg krokant is.

Het is niet nodig om olie toe te voegen voor de bereiding, aangezien de huid van het varken veel van het vet van het dier vasthoudt en dit afgeeft tijdens het koken.

In tegenstelling tot andere Cajamarca-gerechten, heeft chicharrón geen smaakmakers, behalve zout om te proeven. Het gerecht wordt geserveerd met mote (gekookte, rijpe maïskorrels) en aardappelpuree.

7- Gefrituurde cavia

De cavia is een klein knaagdier dat typisch is voor de Peruaanse Andes. Om dit gerecht te bereiden, worden de cavia's eerst schoongemaakt en gekookt in water, gekruid met knoflook, uien en zout.

Maak terwijl het vlees kookt een saus van rode chili, knoflook, peterselie, peper, andere kruiden en zout naar smaak.

De cavia's worden uit het water gehaald en in overvloedige olie gebakken. Voeg als ze bijna klaar zijn de saus toe die eerder is bereid.

Dit gerecht wordt geserveerd met gekookte aardappelen en eieren, olijven en peterselie als garnering.

8- Quesillo met honing

De kaas met honing wordt bereid met melk, room, kaneel en kruidnagel. Als het mengsel stolt, wordt het geserveerd en wordt honing toegevoegd.

9- Witte delicatesse

Manjar blanco is een typisch Cajamarca-dessert dat wordt gemaakt met koemelk, suiker, kaneel en chuño (een gedroogde bittere aardappel).

De verhoudingen waarin de ingrediënten moeten worden gemengd zijn als volgt: voor elke liter melk wordt een kwart kilo suiker en een eetlepel chuño toegevoegd. Kaneel wordt naar smaak toegevoegd.

Dit mengsel wordt gekookt totdat het dikker begint te worden. Laat het rusten als het de gewenste consistentie heeft gekregen. Dit dessert wordt koud geserveerd.

10- Ingeblikte vijgen

Vijgenconserven zijn een heel eenvoudig en populair dessert in de hele regio Cajamarca.

Om het voor te bereiden, neemt u de vijgen en snijdt u het bovenste deel van het fruit. Ze worden gedurende 15 minuten in warm water geweekt.

Later worden ze gekookt met een mengsel van honing in water verlaagd. Wanneer wordt geconstateerd dat de honing zijn consistentie heeft teruggekregen, wordt hij van het vuur gehaald en laat hij rusten.

In sommige gebieden wordt honing vervangen door melasse op basis van suikerrietsap.

Referenties

1. Andes keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via peru.travel
2. Cajamarca keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via go2peru.com
3. Cajamarca eten. Opgehaald op 25 oktober 2017, via tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomie in Cajamarca. Opgehaald op 25 oktober 2017, via enjoyperu.com
5. Gastronomie van Peru. Opgehaald op 25 oktober 2017, via cuscoperu.com
6. Peruaanse keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Hoe ontdek je een landelijke gastronomie. Opgehaald op 25 oktober 2017, via issuu.com