DE 10 MEEST POPULAIRE TYPISCHE GERECHTEN VAN AYACUCHO - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De typische gerechten van Ayacucho kenmerken zich door de mix van ingrediënten, de variatie aan smaken en kruiden.

In de keuken van Ayacucho worden varkensvlees, rundvlees en lamsvlees, kaas (vooral kwark), mais, zoete aardappel (zoete aardappel), rocoto (een grote peper) en hete chilipeper (een pepers). De hoofdgerechten zijn stoofschotels, vlees- en groentebouillon.

De meest voorkomende soepen in dit gebied zijn de pittige puca en de ayacuchano pens. De eerste wordt bereid met varkensvlees, aardappelen en hete rode peper. De tweede is bereid met runderbuik, rundvlees en varkensvlees, aardappel en yucca.

In Ayacucho is er ook een grote verscheidenheid aan desserts, waaronder de suspiros (gemaakt met eieren en kruiden), de mazamorra (gemaakt met maïs en pompoen), de humitas (gekookte broodjes gemaakt met verse maïs) en de wawa's (brood).

Lijst met de meest opvallende typische gerechten van Ayacucho

Onder de typische gerechten van Ayacucho vallen de pens, de pittige puca en de uman (die soepen zijn), de adobo en de pachamanca (die geroosterd vlees zijn) en de mazamorra en de humitas (die desserts zijn) op.

1- Ayacuchano pens

Ayacucho-pens is een van de bekendste soepen in Ayacucho. Het belangrijkste ingrediënt is de koeienbuik (pens) die van vier verschillende stijlen kan zijn, aangezien dit dier vier magen heeft. Daarnaast wordt varkensvlees, lamsvlees en koeienvlees toegevoegd.

Wat groenten betreft, wordt maïs toegevoegd aan de pens (dat wil zeggen maïs), gele aardappelen en yucca. Bij het serveren van de soep gaat deze vergezeld van een dressing van hete chilipoeder en muntblaadjes.

2- Pittige puca

De ingrediënten van de pittige puca zijn de volgende: varkensvlees, witte aardappelen, gedroogde chilipoeder, geroosterde pinda's, knoflook, ui en olie.

Om deze bouillon te bereiden, wordt het varkensvlees eerst in reepjes gesneden en in een pan zonder olie gekookt (het natuurlijke vet van het varkensvlees zorgt ervoor dat het vlees gaat bakken).

Als het varkensvlees klaar is, wordt het uit de pan gehaald. Met het vet van het vlees wordt een dressing van chili, knoflook, ui, zout en peper bereid.

Zodra deze ingrediënten bruin zijn, wordt het varkensvlees opnieuw toegevoegd en wordt water toegevoegd. De aardappelen worden in blokjes gesneden en in het mengsel verwerkt om de bouillon een dikkere consistentie te geven.

Deze soep wordt geserveerd met rijst en gekookte aardappelen.

3- Pachamanca

Pachamanca is een gerecht dat wordt bereid met rund, varken en lamsvlees. De stukken vlees worden gebakken op hete stenen, zoals de aboriginals deden voor de komst van de Spanjaarden.

Andere ingrediënten in dit gerecht zijn gele en witte aardappelen, verse maïs en bonen.

4- Uman

De caldo uman of caldo de cabeza is een soep gemaakt met de kop van de ram. Daarnaast worden groenten zoals aardappelen (wit, geel en zoet), cassave en selderij toegevoegd. Om de soep op smaak te brengen, worden uien, knoflook en hete pepers gebakken.

Het is een van de meest voedzame bouillons en wordt voornamelijk in de winter geconsumeerd. Dit gerecht wordt ook bereid tijdens de beschermheilige festiviteiten.

5- Teqtes

Teqtes is een vegetarische stoofpot, omdat er geen vlees in zit.

De ingrediënten in deze stoofpot zijn granen (voornamelijk erwten en bonen), pompoen, kaas, eieren en melk. Het wordt op smaak gebracht met chili, uien, knoflook en bepaalde verse kruiden (zoals peterselie).

6- Hapchi

Hapchi, ook wel qapchi genoemd, is een typische salade uit Ayacucho. Het is heel eenvoudig te bereiden en bevat niet veel ingrediënten.

De basis van deze salade zijn aardappelen (geel of wit), verse kaas (kwark of kaassoort), ui en gele paprika.

Hapchi wordt als tussendoortje gegeten. Het kan ook worden geserveerd als aanvulling op andere hoofdgerechten, zoals gevulde hete peper.

7- Pushla

Pushla is een soep waarvan het belangrijkste ingrediënt bestaat uit geroosterde gerstekorrels. Deze korrels worden gemalen om een ​​bloem te vormen die het mengsel consistentie geeft.

Andere ingrediënten in pushla zijn granen (bonen, limabonen en erwten), aardappelen, eieren en melk.

Om deze bouillon op smaak te brengen, worden verse kruiden (oa peterselie, koriander), chili, knoflook, uien en peper toegevoegd.

8- Ayacucho Adobo

De adobo is een typisch gerecht uit de bergen van Peru. Het wordt meestal gemaakt met rauw vlees gemarineerd in azijn.

De basis van dit gerecht is varkensvlees, dat in kleine stukjes wordt gesneden. Gele en rode chilipeper, oregano, knoflook, peper en ui worden toegevoegd.

Wanneer het vlees zacht wordt door de werking van de azijn, wordt het geserveerd met gekookte zoete aardappel (zoete aardappelen) en met rijst.

In sommige delen van Ayacucho wordt de marinade niet bereid met azijn maar gekookt, alsof het een stoofpot is.

9 - Mazamorra

Mazamorra is een typisch dessert uit Ayacucho, dat door zijn uiterlijk op een pudding lijkt. Het kan worden bereid met maïs of pompoen.

Om dit toetje te maken, begin je met het koken van de groenten, maïs of pompoen. Vervolgens wordt er een puree gemaakt waaraan naar smaak bruine suiker, kaneel en kruidnagel wordt toegevoegd.

10- Humitas

Humita's zijn typische snacks en zoetigheden uit heel Peru. In Ayacucho wordt ook een versie van dit gerecht bereid. Het zijn broodjes gemaakt met maïs, gekookt in maïsschillen.

Het deeg wordt bereid met verse maïskorrels. De oren worden gepeld en vervolgens gemengd om een ​​min of meer homogene pasta te produceren. Als je de consistentie van de bereiding wilt verbeteren, kun je een ei toevoegen.

Het deeg wordt uitgerold op gedroogde maïsschillen en vervolgens gevuld met kaas, rozijnen en bruine suiker. De bladeren zijn gesloten en goed vastgebonden zodat de inhoud er niet uit komt. Deze broodjes worden gekookt en koud geserveerd.

Referenties

1. Ayacucho-eten. Opgehaald op 26 oktober 2017, van perudelicias..com
2. Ayacucho typisch eten. Opgehaald op 26 oktober 2017, via enjoyperu.com
3. Gastronomie van Peru. Opgehaald op 26 oktober 2017, via cuscoperu.com
4. Peruaanse keuken. Opgehaald op 26 oktober 2017, via wikipedia.org
5. Peruaanse gastronomie. Opgehaald op 26 oktober 2017, via peru.travel
6. Peruaanse gastronomie. Opgehaald op 26 oktober 2017, via travelblog.trip-peru.com
7. Peruaans typisch eten per regio. Ayacucho. Opgehaald op 26 oktober 2017, via arecetas.com