DE 10 MEEST POPULAIRE TYPISCHE GERECHTEN VAN AREQUIPA - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De typische gerechten van Arequipa , in Peru, worden gekenmerkt door hun bereiding, door hun pittige dressings en door de verscheidenheid aan geïntegreerde smaken. Ze integreren zowel Andes-elementen uit Peru als Europese elementen die in de kolonie zijn geïntroduceerd.

De gastronomie van deze afdeling is een van de meest diverse in Peru. Dit komt grotendeels door het feit dat dit departement uit kusten en bergen bestaat.

Een merkwaardig feit is dat veel van de gerechten die momenteel traditioneel zijn in dit gebied, zijn gemaakt om de Spanjaarden tevreden te stellen die zich in Peru kwamen vestigen.

De belangrijkste ingrediënten zijn vlees (rund en varkensvlees), schaaldieren, melk, kaas, maïs, aardappelen, ui, tomaat, koriander, peterselie en vooral gemalen chili.

Er zijn verschillende gerechten, waaronder voorgerechten, bouillons, lunches, warme dranken, koude dranken en alcoholische dranken.

De keuken van Arequipa biedt ook een verscheidenheid aan traditionele zoetigheden. Onder deze vallen de buñuelos op, gemaakt met tarwemeel.

De 10 belangrijkste typische gerechten van Arequipa

1- Ocopa

Het centrale ingrediënt van de ocopa is de gekookte en gesneden aardappel.

De aardappelen worden uitgespreid met een saus van hete gele peper, uien, knoflook, huacatay (een typisch lokaal kruid), geroosterde pinda's, walnoten, kaas en paneermeel.

Als bijgerecht kun je gekookte eieren, hele olijven en slablaadjes toevoegen.

2- Arequipa adobo

De adobo is een gerecht dat wordt bereid met rauw vlees gemarineerd in azijn en kruiden.

In Arequipa wordt de marinade bereid met plakjes varkensvlees, komijn, knoflook, rode uien, koriander en chili.

Het wordt geserveerd met zoete aardappelen of witte rijst. Traditioneel wordt het vlees op smaak gebracht in een aarden pot waardoor de smaak van de kruiden behouden blijft.

3- Chairo

Chairo is een van de bekendste soepen in Arequipa. Het wordt bereid met vlees, tong en runderpens in kleine stukjes gesneden.

Dit wordt gekookt met chilipoeder, uien, aardappelen, wortelen, peper, zout, oregano, groene munt en olie.

Je kunt ook granen toevoegen zoals erwten, limabonen, bonen en maïs. In sommige regio's van Arequipa worden pataca, een varkensstoofpot en maïs aan de chairo toegevoegd.

Je kunt ook chalona (gedroogd vlees) toevoegen. Dit alles gaat gepaard met geroosterde maïs.

In sommige restaurants in Arequipa wordt elke dag een andere soep geserveerd. Chairo is de soep op dinsdag.

4- Garnalen zuigen

De regio Arequipa bestaat uit bergen en kusten. Chupe is een typisch gerecht van de kust dat verse mariene ingrediënten bevat.

Shrimp Chupe is een bouillon gemaakt van de kop en staart van garnalen. Het is op smaak gebracht met hete rode peper, uien en knoflook.

Gele aardappelen, maïs, gekookte eieren, rijst, kaas en melk worden aan de soep toegevoegd. Dit gerecht is typisch voor het hele kustgebied van Peru; de oorsprong is echter Arequipa.

5- Gevulde Rocotos

Rocotos zijn grote rode paprika's. Om dit gerecht te maken, wordt de bovenkant van de hete peper gesneden en de binnenkant van de vrucht schoongemaakt.

De rocoto is gevuld met een vleessaus, pinda's, walnoten, gekookte eieren, olijven, roomkaas, melk, olie, knoflook en uien.

Bedek opnieuw met de bovenkant die aan het begin was gesneden, besprenkel met olie en bak gedurende 15 minuten of tot de schil van de hete peper goudbruin is. Het wordt geserveerd met gekookte aardappelen of rijst.

6- Lacayote-chilipeper

Voor de bereiding van dit gerecht wordt een melkbouillon gemaakt met peper, olie, knoflook en hete chilipoeder.

De lacayote -een soort pompoen- wordt in dunne plakjes gesneden en aan de bouillon toegevoegd. Er wordt ook een flinke hoeveelheid kaas aan toegevoegd.

Als de kaas is gesmolten, worden er gesneden aardappelen toegevoegd.

7- Cuy chactado

De cuy chactado is een traditioneel gerecht uit het zuiden van Peru. Het wordt bereid met cuy, een typisch knaagdier uit de streek, en groenten, voornamelijk aardappelen.

Om te beginnen worden de knaagdieren gevild en hun ingewanden verwijderd. Daarna worden ze in veel olie gebakken tot het vlees knapperig is.

In sommige gebieden wordt voor het bakken een saus van chili, peper en knoflook aan de cavia toegevoegd. Voor de uiteindelijke presentatie van het gerecht worden aardappelen gekookt en geserveerd met het cavia-vlees.

8- Chicha de guiñapo

Chicha is een traditionele Peruaanse drank en dessert. De guiñapo is echter typerend voor Arequipa omdat hij is gemaakt met een soort maïs die exclusief is voor dit gebied.

Dit dessert wordt bereid met maïs, die een paar dagen blijft gisten. Hierdoor krijgt het een bepaald alcoholgehalte (tussen 2 en 3%).

De lichtzoete smaak van chicha de guiñapo maakt het de perfecte aanvulling op elk gerecht in de omgeving.

9- Mazamorra de airampo

De mazamorra is een typisch dessert van Peru, dat is dat van airampo typisch voor Arequipa. Dit gerecht heeft de uitstraling van een gelei.

Het is gemaakt met zaden van de Airampo-cactus, vers fruit en noten. Aan dit mengsel wordt maizena toegevoegd, waardoor het stevigheid krijgt.

De traditie in Arequipa is om paarse maïs te gebruiken. Airampo mazamorra wordt warm geserveerd met gemalen kaneel.

10- Donuts

Buñuelos zijn een typisch Arequipa-dessert. Dit is een soort broodje gemaakt met tarwemeel, eieren en melk.

Bovendien wordt een mengsel van bruine suiker en water bereid dat wordt verwarmd tot het melasse vormt. Zodra het broodje gaar is, wordt het in dit mengsel gedompeld om het een zoete smaak te geven.

Referenties

1. 10 dingen om te eten in Arequipa. Opgehaald op 25 oktober 2017, van expat-chronicles.com
2. Andes keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via peru.travel
3. Arequipa keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via peru.travel
4. Arequipa keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via go2peru.com
5. Arequipan keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via wikipedia.org
6. Keuken in Arequipa. Opgehaald op 25 oktober 2017, via peruhop.com
7. Peruaanse keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via wikipedia.org