DE 10 MEEST POPULAIRE TYPISCHE GERECHTEN VAN ANCASH - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

De typische gerechten van Ancash worden meestal bereid met cavia-vlees, gevogelte (eenden en kippen), varkensvlees en in sommige gevallen vis. Ze gebruiken ook een grote verscheidenheid aan landbouwproducten uit de regio.

Een van de meest prominente typische gerechten van Ancash zijn de pittige cuy in huaracino-stijl, de bouillon, de pachamanca, de stoofpot, de ancashina pataca, de kuchi kanka, de vis augurk, de takapi, onder anderen.

De pittige cuy (typisch Peruaans gerecht dat in elke regio een andere bereiding heeft) bestaat op zijn beurt uit een gebakken cavia die wordt geserveerd met aardappelen en chili. Dit typische gerecht wordt bereid in Huaraz.

De stoofpot bestaat uit een stoofpotje op basis van kool of kool met rund- of varkensvlees, waarbij meestal alleen de kop wordt gebruikt.

Lijst met 10 meest populaire typische gerechten van Ancash

1- Ingelegde vis

Ingredienten

-Visfilets

-Eieren

-Uien

-Olijven

-Sla

-Olie en azijn

-Ají, zout, peper en komijn

-Tarwe of maïsmeel

Voorbereiding

De visfilets worden op smaak gebracht met zout en peper en door tarwe- of maïsmeel gehaald en daarna gebakken.

Ondertussen worden de eieren gekookt en de ui en chili gebakken met zout en peper in veel olie, en als de ui een doorschijnende kleur heeft, voeg je de azijn toe.

De sla wordt gebruikt om het bord waarop de gebakken vis komt te versieren, de gebakken ui wordt bovenop de vis gelegd en de gekookte eieren worden geplaatst.

2- Pittige cavia

Om het te bereiden heb je een cavia, chili, knoflook, zout en peper nodig. De cavia wordt op smaak gebracht met chili, knoflook, zout en peper en daarna gebakken. Het kan vergezeld gaan van gestoomde aardappelen.

3- Llunca cashqui

Ingredienten

-Kip

-Llunca (tarwe)

-Wortel

-Oregano, knoflook, chili

-Olijfolie

-Aardappelen

-Zout

-Apio Spanje

-Ui

Voorbereiding

Voeg in een aarden pot water toe en de kip in kleine stukjes gesneden met zout en een takje Spaanse selderij. Ondertussen wordt de llunca of tarwe geweekt en na ongeveer een uur toegevoegd aan de bouillon, samen met de in blokjes gesneden wortel.

Bereid in een andere pan de dressing met ui, oregano, knoflook, chili en olie. Later wordt de dressing toegevoegd aan de bouillon waar de kip is en laat het een paar minuten koken.

4 - Kuchi Kanca of Cuchi Canca

De kuchi kanka is een geroosterd varkensvlees dat wordt geserveerd met slasalade en frites en gekookte maïskorrels.

Ingredienten

-Een big

-Azijn

-Komijn, zout, peper

-Knoflook

-Maïskorrels

Voorbereiding

Kruid het speenvarken met azijn, komijn, peper, zout en knoflook en laat het een hele dag of nacht staan.

De volgende dag wordt het speenvarken in een braadpan geplaatst en daar gelaten totdat het goudbruin wordt of gaar is.

Ondertussen worden de aardappelen gebakken en wordt de gepelde maïs gekookt. Op het einde wordt het speenvarken geserveerd met de patat, mais en in sommige gevallen vergezeld van een slasalade.

5- Tamales

Het is een maïsdeeg gevuld met vlees omwikkeld met bananenbladeren en gestoomd. Het wordt meestal gekookt boven een houtvuur.

6- Kopbouillon of pecannotenbouillon

Deze bouillon wordt als volgt bereid: de lamskop wordt samen met de buik, knoflook, ui, chili, komijn, koriander, munt gekookt en in sommige gevallen wordt er mais in de dop aan toegevoegd.

Zoals bij alle bouillons, wordt er ook een aparte dressing gemaakt en toegevoegd als de lamsbout bijna klaar is.

Laat het een paar minuten koken zodat alle bouillon de smaak aanneemt.

7- Benen

Ingredienten

-Schapenvlees

-Buik

-Ram been

-Maïs

-Knoflook, chilipeper, pepermunt

-Ui

-Zout

-Olie

Voorbereiding

Kook het schaap, de buik en de schaapbout in een pan. Als ze gaar zijn, worden ze in kleine stukjes gesneden.

Er wordt een dressing gemaakt met de knoflook, chili, ui en olie. Vervolgens worden in deze dressing alle stukjes vlees, buik en been gebakken en vervolgens weer in dezelfde bouillon gelegd waar ze voorgekookt waren.

Voeg de maïs en pepermunt toe en kook tot alles gaar is. Pataca is een traditionele Peruaanse soep en in andere streken gebruiken ze varkensvlees in plaats van schapenvlees.

8- Been van gerookte ham of serranoham

De bereiding van gerookte ham is een beetje ingewikkeld en vereist enkele dagen om het te doen.

Neem een ​​varkenspoot en marineer deze met zout en laat deze drogen. De volgende dag wordt er gemalen chili op uitgespreid en drie dagen gerookt.

9- Aca chasqui of cuy-bouillon

Dit gerecht ontbreekt nooit tijdens de viering van de Virgen de las Mercedes en is typerend voor de provincie Carhuaz. De bouillon wordt bereid met cavia, aardappelen, ui, pompoen, wortel, knoflook, zout en noedels.

10- Pot

Het is een soort soep of stoofpot op basis van kool of kool, die rundvlees of varkensvlees bevat en op smaak is gebracht met komijn, oregano, peper en zout.

Andere typische gerechten van Ancash

-De charqui: gedroogd en gezouten lamavlees.

-La pachamanca: voedsel bereid in een aardeoven. Dit typische gerecht is heel gebruikelijk in verschillende delen van Peru.

-De gebakken forel.

-De takapi: varkensoorbouillon.

-De varkenszwoerd (varkensvlees).

-Las humitas: suikermaïsdeeg dat gevuld is met kaneel en rozijnen en is omwikkeld met maïsschillen en gestoomd.

-De tarwi ceviche: de tarwi wordt gegeten en wordt bereid met tomaten, koriander, peper, komijn, zout, azijn en citroen.

Referenties

1. Gastronomie in Ancash. Opgehaald op 25 oktober 2017, van perutravelling, com
2. Peruaans typisch eten per regio - Ancash. Opgehaald op 25 oktober 2017, via arecetas.com
3. Ancash: 5 typische maaltijden voor uw gastronomische tour. Opgehaald op 25 oktober 2017, via livinginperu.com
4. Peru gastronomie. Opgehaald op 25 oktober 2017, via southernperuexplorers.com
5. Peruaanse gastronomie. Opgehaald op 25 oktober 2017, via viajes-peru.com
6. Top 10: Dingen om te eten in Peru. Opgehaald op 25 oktober 2017, via nationalgeographic.com
7. Peruaanse keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via wikipedia.org
8. Andes keuken. Opgehaald op 25 oktober 2017, via peru.travel