- De 7 meest relevante pre-Spaanse recepten met maïs
- 1- Tortilla's
- 2- Tamales
- 3- Corunda's
- 4- Atole van maïsdeeg
- 5- Champurrado
- 6- Tlacoyos
- 7- Tejate
- 8 - Pozole
- Referenties
Pre- Spaanse recepten die maïs gebruiken, zijn er in overvloed in Midden-Amerika. In deze regio is maïs een van de meest voorkomende groenten; daarom werd het onderdeel van de dagelijkse voeding van de Amerikaanse voorouders.
Net als de aardappel is hij typerend voor het Amerikaanse continent. Het werd ongeveer 5000 jaar geleden gedomesticeerd.
Maïs bestaat naar schatting al meer dan 10.000 jaar in het wild. Met de zaaicycli is de mens erin geslaagd vruchten te produceren die nog gemakkelijker te consumeren zijn.
Voor de oude inwoners van Midden-Amerika was maïs een heilige vrucht. Er zijn zelfs religieuze mythen die aangeven dat het deel uitmaakt van de oorsprong van de mens. Om deze reden is het over het algemeen verbonden met religieuze culten.
De 7 meest relevante pre-Spaanse recepten met maïs
1- Tortilla's
Het woord tortilla komt van het Nahuatl-woord tlaxcalli. Het is een inheemse traditie, waardoor het een van de oudste voedingsmiddelen is die in Mexico is opgenomen.
Het zijn dunne, ronde maïsbroodjes. Ze worden op de grill gekookt en worden meestal gemaakt met ongeraffineerd maïsmeel.
2- Tamales
De tamale is een van de meest voorkomende voedingsmiddelen in heel Mexico en een deel van Midden-Amerika. Elke regio heeft ze gevormd volgens hun smaak en typische ingrediënten.
Ze vallen allemaal samen als maïsmassa's gevuld met stoofschotels en gewikkeld in maïsschillen. Ze worden gekookt in kokend water en gegeten met kaas of boter.
3- Corunda's
Ze zijn een soort driehoekige tamale. Archeologisch bewijs plaatst ze in het pre-Spaanse Michoacán.
Het deeg van de korund bevat ook boter. Ze worden geserveerd met rode of groene sauzen.
4- Atole van maïsdeeg
Dit is een dikke drank die is gemaakt van maïsdeeg. Het bestaat uit het koken van maïsmeel, zeer verdund in water of melk, naar de behoeften van de consument.
Fruit wordt ook toegevoegd om de smaak te variëren. Het wordt ingenomen als basisvoedsel of om warmte te geven op zeer koude nachten.
5- Champurrado
Het recept heeft variaties, maar ze zijn het er allemaal over eens dat het een drankje is op basis van atol van maïs waaraan cacao is toegevoegd.
De Azteken vereerden cacao en beschouwden chocolade als de drank van de goden. Deze drank werd door hen gebruikt bij heilige rituelen en als offer.
6- Tlacoyos
De naam komt van het woord nahualt tlaoyo. Het zijn deeg tortilla's met een ovale en dikke vorm.
Ze zijn gevuld met een stoofpotje gemaakt van granen en groenten. Soms wordt kaas of kwark toegevoegd. Ze worden gekookt met deze vulling, en bovenop worden ze kaas, chili met saus en ui gelegd.
7- Tejate
Het is een typische koude drank uit Oaxaca. Het is gemaakt van maïsmeel en cacao. Het verschilt van champurrado omdat het koud wordt gegeten en de consistentie vloeibaarder is.
Om het voor te bereiden, worden de geroosterde maïszaden, het cacaozaad en de bloem en de mamey-zaden fijngemalen.
Deze pasta wordt gemengd met koud water en geroerd tot er een pasteus schuim ontstaat.
8 - Pozole
Pozole is een bouillon op basis van vlees en groenten. Het vlees wordt gekookt in water met kruiden; later wordt deze bouillon gebruikt om de groenten mee te koken.
De bouillon wordt verminderd en geserveerd in soepbekers. Het versnipperde vlees wordt op de groenten gelegd.
Dit gerecht heeft een duister verleden. Oorspronkelijk bevatte het menselijk vlees, omdat het als offer aan de goden werd gebruikt.
Referenties
- Maïs, het hart van Mexico. (2017) mexican-authentic-recipes.com
- Recepten met maïs. (2017) allrecipes.com.mx
- Recepten met maïs. (2017) mytastemx.com
- Pre-hypnische recepten met maïs. kitchen.facilisimo.com
- Maak kennis met deze 7 pre-hypnische voedingsmiddelen gemaakt met maïs. cocinadelirante.com