Tot de meest populaire typische dranken van Guanajuato behoren tequila, aguardiente, colonche, mezcal en atole.
Guanajuato ligt in het centrum van de republiek, staat op de werelderfgoedlijst van Unesco en blinkt uit door zijn kleurrijke koloniale architectuur.
Mezcal-drank met citroen en zout
De pittoreske stad, bakermat van de onafhankelijkheid, ademt overal verhalen en gebruiken. Waarde van de traditionele Mexicaanse keuken, het is uitgeroepen tot de Ibero-Amerikaanse hoofdstad van gastronomische cultuur 2017.
Tal van kantines zijn in de loop van de tijd ongewijzigd gebleven en informele eetstalletjes bieden een verscheidenheid aan traditionele gerechten en drankjes.
Enkele van hun traditionele drankjes
Veel van de dranken van Guanajuato hebben banden met pre-Columbiaanse jaren.
Zoet water
Gemaakt met een mengsel van vers fruit, ijs, suiker en water dat vervolgens wordt gezeefd en geserveerd.
De meest voorkomende zijn citroen, mango, ananas, tamarinde, aardbeien, limoen, hibiscuswater (een aftreksel van de hibiscusbloem) en horchata (rijstwater met een vleugje kaneel).
Ze worden over het algemeen 's ochtends bij straatstalletjes verkocht. Net als de smoothies is de geklopte variant met melk.
Pulque
Met het alcoholgehalte van bier is pulque al meer dan 500 jaar traditioneel in Mexico
Voor de bereiding wordt de "mede" gefermenteerd, een zoet sap dat rechtstreeks uit de agave wordt gewonnen.
Tegenwoordig wordt het meestal op smaak gebracht met kokos of ander fruit. Het wordt vooral bereikt in bars die bekend staan als "pulquerías"
Mezcal
Net als pulque wordt mezcal ook geproduceerd uit de agaveplant.
Het proces bestaat uit het eerst roosteren van de harten van de planten voordat het sap wordt geëxtraheerd, gefermenteerd en gedestilleerd. Het is met de hand gemaakt en komt volledig uit agave zonder enige toevoegingen.
Tequila daarentegen, een vorm van mezcal, wordt meestal industrieel geproduceerd, met een minimum van 51% agave. Het heeft over het algemeen een minder gedefinieerde smaak en aroma's.
De maguey-worm vergezelt meestal enkele flessen mezcal, maar nooit een tequila.
Beide worden meestal direct gedronken, vergezeld van de typische limoen en zout, of met de "sangrita" (een bereiding van sinaasappel, grenadine, chili en soms tomatensap).
Tranen van de Maagd
Het is genoemd naar de 7 pijnen die de Maagd heeft geleden voor haar zoon en die worden gelijkgesteld met de pijn van moeders wier kinderen het leven verliezen in de mijnen.
Het is speciaal bereid op vrijdag van verdriet. Voor de bereiding is een mengsel van bieten (bieten), sla, limoen, banaan, appel, sinaasappel, water en suiker nodig. Het wordt aanbevolen om erg koud te drinken.
Colonche
Ook wel nochol genoemd. Het wordt bereikt door de cardona-rode cactusvijg te fermenteren.
Het kan alleen worden bereid in de maanden juli en oktober, dan draagt de nopal vrucht. De uitwerking ervan is gedurende minstens tweeduizend jaar niet veranderd.
Cactusvijgen worden geschild en geperst en vervolgens door stro gezeefd om de zaden te verwijderen. Het sap wordt gekookt en op natuurlijke wijze gegist.
Het resultaat is een roodachtige brandewijn.
Referenties
- Redenen om Guanajuato te bezoeken. Opgehaald van nationalgeographic.com.es
- Eten en drinken. Verkregen van don quijote.org
- Over Guanajuato. Opgehaald van whatguanajuato.com
- Historische stad Guanajuato en aangrenzende mijnen. Opgehaald van unesco.org
- Colonche. Een traditie die op het punt van uitsterven staat. Verkregen van gob.mx