DE 16 MEEST VOORKOMENDE SOORTEN OLIJVEN - VOEDING - 2025

Er zijn zoveel soorten olijven als er soorten olijfolie bekend zijn. Dit laatste is echter niet het enige gebruik dat aan dit voer wordt gegeven. Olijven, ook wel olijven genoemd, zijn de vrucht van de olijfplant.

Dit voedsel kan gemalen worden gegeten, in de vorm van olie, of vers, die tafelolijven worden genoemd. In dit geval is een maceratieproces nodig om de bittere smaak te elimineren die wordt veroorzaakt door een glycoside genaamd oleuropeïne.

Afhankelijk van het geografische gebied waar ze worden verbouwd, kunnen er verschillende soorten olijven voorkomen. Van degenen die voor de tafel worden gebruikt, dat wil zeggen als aperitief of om als ingrediënt aan bepaalde maaltijden toe te voegen, of die worden gebruikt voor de productie van olijfolie.

Maar voordat we in detail treden over de soorten olijven die er zijn, is het belangrijk om duidelijk te maken dat dit voedsel ook is ingedeeld op basis van het type kleuring.

Classificatie van olijven

Ze worden ingedeeld in drie soorten die afhankelijk zijn van de kleur die varieert naargelang de manier waarop ze zijn verzameld en ook van de presentatie.

Door zijn kleur

• Groene olijven, deze worden verkregen uit vruchten van normale grootte, die op hun optimale rijpheid worden geoogst.
• Van kleur veranderende olijven, dit zijn olijven die zijn geplukt voordat ze volledig rijp zijn. De kleur is in dit geval meestal paars, roze of zelfs bruin.
• Zwarte olijven, die afkomstig zijn van fruit dat niet rijp is. Dit ras krijgt zijn karakteristieke zwarte kleur dankzij een speciale behandeling.

Voor zijn presentatie

Tafelolijven hebben ook een andere classificatie die afhangt van hun presentatie. Deze kunnen net zo gevarieerd zijn als de soorten olijven die er zijn. Een van de meest voorkomende zijn de hele, dat zijn degenen die hun oorspronkelijke vorm en hun bot in het midden behouden.

Maar er zijn ook olijven zonder pit, die, zoals de naam al aangeeft, de olijven zijn waaruit de centrale pit is verwijderd. Binnen deze variëteit vinden we de gevulde, dit zijn olijven die na het verwijderen van de pit worden gevuld met andere ingrediënten zoals ansjovis, uien, paprika's, onder anderen.

Bovenstaande soorten behouden altijd hun vorm. Maar er zijn nog veel meer die op andere manieren worden gepresenteerd, zoals in plakjes of hoepels.

Soorten olijven

Er moet rekening mee worden gehouden dat de belangrijkste soorten olijven die worden verbouwd, bestemd zijn voor de productie van olie. Er zijn echter nog vele andere die bedoeld zijn voor consumptie als aperitief of in recepten in hun verschillende kleuren en presentaties. Dit zijn de bekendste.

Gordal

Dit is een tafelolijf die groot is en erg lekker van smaak. Het wordt voornamelijk gekweekt in Andalusië, Spanje, en is de vrucht van een boom met lange en dikke takken, terwijl de bladeren erg langwerpig en recht zijn. Het is het beste geschikt voor verbanden en het gemiddelde gewicht is 12 gram.

Picual

Deze olijf wordt gebruikt voor de productie van olie, die een bijzondere geur en smaak krijgt, zoals de fruitigheid van de olijf en zijn bitterheid. Deze variëteit is groot, langwerpig en heeft een spits uiteinde. De oogst van de bomen is regelmatig en overvloedig.

Sevilliaanse kamille

Net als de Picual-olijf, produceert deze soort ook olijven van goede grootte, hoewel ze meer rond zijn. Dit type wordt gebruikt voor zowel olie als dressing en wordt voornamelijk verbouwd in de provincies Sevilla en Huelva, Spanje.

Cacereña kamille

Deze olijf wordt zowel voor consumptie op tafel als voor olieproductie gebruikt. Deze vrucht produceert een vrij dichte olie, met een kleur die geel of helder kan zijn, terwijl de smaak niet bitter is, hoewel hij een beetje pittig kan zijn.

Het is een van de meest populaire tafelsoorten internationaal dankzij de kwaliteit van het fruit. Ook omdat het bot gemakkelijk van het vruchtvlees kan worden gescheiden. De teelt vindt, net als de vorige, plaats in Andalusië, maar ook in Extremadura en in landen als Portugal, Argentinië, Israël en de Verenigde Staten.

Arbequina

Het verschilt van de andere soorten door kleine, ronde en vrij symmetrische vruchten te zijn. Het is een van de meest gewaardeerde variëteiten voor de productie van olie, die meestal fruitig is met een zoete smaak en aroma's van appel en amandel.

Cornicabra

Deze variëteit produceert olijven die kunnen worden gebruikt voor op tafel of voor olie. De teelt is voornamelijk geconcentreerd in de Taagvallei, Spanje en heeft een scherpe en symmetrische vorm.

De olie die uit de vrucht wordt gewonnen, heeft meestal een kleur die varieert van groengeel tot goud. Het heeft frisse aroma's en een speciale smaak die zoet en zuur is met kruidige tonen.

Hojiblanca

Deze soort heeft ook een dubbele aanleg, omdat hij zowel voor tafel als voor olie kan dienen. Het wordt op grote schaal verbouwd in de provincies Sevilla, voornamelijk in Córdoba, Malaga en Granada.

Het blad van de boom is langwerpig, iets geribbeld en de vrucht die hij voortbrengt is groot en eivormig. De olie is diepgroen van kleur met aroma's van rijp fruit, terwijl de smaak zoet is met lichte hints van bitterheid en jeuk.

Empeltre

Hiermee worden olijfoliën gemaakt met een milde en zoete smaak met fruitaroma's. De kleur kan strogeel of oud goud zijn. De vrucht is langwerpig, asymmetrisch en wordt voornamelijk geteeld in de gemeente Aragon, Spanje.

Aloreña

Dit is een variëteit die voornamelijk uit de regio Álora komt, in de provincie Málaga (Spanje). Het is het eerste type olijf in het land dat een beschermde oorsprongsbenaming heeft. De vrucht is van goede maat en zeer rond. Het wordt meestal geconsumeerd met een typische dressing uit de regio.

Blanqueta

Oorspronkelijk afkomstig uit Alicante en Valencia, dankt het zijn naam aan de heldere kleur van het fruit. Deze soort is bedoeld voor de productie van olie. Dit is meestal een bladgroene tint en heeft een fruitig aroma. De smaak is gevarieerd maar licht intensiteit, met allemaal bitter en kruidig ​​maar ook licht zoet.

Farga

Het wordt geteeld in Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona en Teruel en is in het verleden veel gebruikt, maar vanwege de late productie van het fruit is het een beetje gedegradeerd. Toch zijn de olijven middelgroot, zwart van kleur en bestand tegen afstoten. Met deze vrucht wordt een olie van uitstekende kwaliteit verkregen.

Lechin

Kenmerkend voor Sevilla, Córdoba en Cádiz, levert bij deze soort een zoete olie op met de geur van vers gras. Het heeft een milde appelsmaak met een vleugje bitterheid. Het blad van deze boom is kort en bijna plat, terwijl de vrucht ellipsvormig is en gemiddeld 3 gram weegt.

Verdial

Dit ras is zo genoemd omdat het na het rijpen zijn groene kleur behoudt. Het heeft verschillende subtypen, afhankelijk van het gebied waar het wordt verbouwd (voornamelijk Andalusië en Extremadura).

Er worden echter meestal oliën met aroma's van amandelen en groene olijven van gemaakt. Het is een zoete en grote vrucht, die meestal als tafelolijf wordt gegeten.

Obregon

Het is een soort paarse olijf, groot en met een grote pit. Ze zijn erg vlezig en hebben een bittere smaak. Het is een soort op smaak gebracht met kruiden en specerijen, en in sommige gevallen ook knoflook en paprika.

Weevil

Oorspronkelijk afkomstig uit Carrasqueña de Córdoba, is het een variëteit die een fruitige en delicate olie produceert vóór oxidatie. De smaak is fris met lichte accenten en aroma's van appel en amandel.

Alfafarenca

Heel gebruikelijk bij Bajo Aragón, de vorm is elliptisch met een lichte punt en biedt een van de meest stabiele oliën. Dit vanwege het hoge gehalte aan oliezuur en polyfenolen. Het is een aromatische olie met groenfruitig en licht bittere smaak.

Olijven, een essentieel ingrediënt in het mediterrane dieet

Tegenwoordig zijn olijven een van de meest gewaardeerde voedingsmiddelen, vooral vanwege hun voedingswaarden. Maar de smaak ervoor is niet nieuw. De consumptie ervan dateert uit de oudheid en uit vervlogen tijden werd het gekruid geconsumeerd.

Of ze nu zwart, groen, ontpit, heel of gevuld zijn, olijven zijn een van de voedingsmiddelen die niet mogen ontbreken in het mediterrane dieet. Bovendien zijn ze voor de meeste mensen de ultieme snack.

Momenteel is Spanje de belangrijkste producent van dit fruit, gevolgd door Griekenland, Turkije, Syrië, Egypte, de Verenigde Staten, Argentinië en Australië. Het is belangrijk op te merken dat elk van deze landen speciale variëteiten heeft die hun regio kenmerken.

Het zijn vruchten die rijk zijn aan kwaliteitsvetten en zijn een van de weinige voedingsmiddelen die alle essentiële aminozuren bevatten: mineralen, vitamine C, carotenen (provitamine A), thiamine en vezels. Elke 100 gram levert ongeveer 150 calorieën op. Dat verklaart waarom ze zo'n geconsumeerd en populair product zijn.