BOTERVET: VERKRIJGEN, SOORTEN, SAMENSTELLING, TOEPASSINGEN, VOORDELEN - CHEMIE - 2026

Het botervet is er een dat uit de melk wordt verwijderd en komt overeen met het gedeelte dat bekend staat als room, waar het grootste deel van de vetcomponent is geconcentreerd. De naam komt van het woord 'boter', wat boter betekent in het Engels, aangezien dit vet de belangrijkste grondstof is waarmee boter wordt gemaakt.

Afhankelijk van het vochtgehalte van botervet, krijgt het meer dan één naam tegelijk, zelfs van land tot land. In India staat het bijvoorbeeld bekend als Ghee, terwijl in Egypte het woord Samna wordt gebruikt om ernaar te verwijzen. Ondertussen wordt het in de Verenigde Staten en andere delen van de wereld Botervet genoemd, omdat het het vet in boter is.

Boterzuur is het hoofdbestanddeel van boter. Bron: Congerdesign via Pixabay.

Botervet wordt vaak verward met de termen room en melkvet, terwijl in werkelijkheid alle drie de elementen in wezen hetzelfde zijn. Het verschil zit hem in hoeveel water ze hebben en dus in hoe geconcentreerd het vet is.

Spreken van botervet is spreken van boter op basis van koemelk, en dus van elk product dat boter of room bevat, zoals brood en ijs.

Het verkrijgen van

Centrifugeren

In deze fles zie je de room (1) erg rijk aan botervet, en de melk (2). Bron: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Aangezien botervet het vetgedeelte of de room van koemelk is, en omdat het ook een colloïde is, is het noodzakelijk om de componenten door centrifugeren te scheiden.

Daarbij kunnen twee delen worden waargenomen: het bovenstaande moet de minder dichte vetlaag zijn. In de onderste, het serum, dichter, waar suikers en andere in water oplosbare stoffen worden geconcentreerd (bovenste afbeelding).

Als de melk echter niet is gehomogeniseerd, kan het vet worden gescheiden door directe werking van de zwaartekracht, door het simpelweg een dag te laten rusten.

Door het verwijderen van de toplaag, die een romig uiterlijk heeft, wordt het botervet verkregen dat rijk is aan melklipiden. Maar de nutritionele eigenschappen van dit vet, evenals het uiterlijk, de textuur en de smaak, variëren naargelang het type melk waaruit het wordt gewonnen, en dus het soort dieet waaraan de koe wordt blootgesteld.

gehakt

Een andere manier om botervet te verkrijgen, maar wel een die de bruikbaarheid en eigenschappen volledig verandert, is door de melk te snijden door de werking van een zure stof, zoals citroensap.

Door deze procedure wordt een wrongel geproduceerd, die ook botervet bevat, maar dan in een lagere concentratie vergeleken met boter, en die ook rijk is aan eiwitten.

Soorten botervetten

Conventioneel en watervrij

Afhankelijk van het dieet van de koe zijn sommige botervetten gezonder of schadelijker dan andere. Deze hele set is echter opgenomen in wat bekend staat als conventionele botervetten, met verschillende concentraties vocht of water.

Wanneer deze vetten volledig uit water worden verwijderd, wordt het zogenaamde watervrije of geklaarde botervet verkregen, dat wordt gekenmerkt doordat het het vetste van allemaal is en degene die het beste in de tijd kan worden bewaard, aangezien het bijna geen water bevat. het lijdt minder aan afbraak veroorzaakt door micro-organismen.

Chemische samenstelling

Zoals te verwachten is, bestaat botervet in wezen uit lipiden; hun menging is echter complex. Het bestaat bijna volledig uit triglyceriden, waarvan het merendeel (60-70%) verzadigde vetzuren (palmitinezuur, stearinezuur en myristinezuur) zijn, die ook een duidelijke samenstelling (30-40%) onverzadigde vetzuren (oliezuur en palmitoleïne) hebben. ).

Van de niet-vrije vetzuren komt 3% overeen met transvet als gevolg van de aanwezigheid van vacceenzuur.

Botervetten bevatten naast triglyceriden ook monoglyceriden en diglyceriden, evenals cholesterolesters en fosfolipiden (lecithinen, cefalinen en sfingomyelinen).

Al dit vet wordt in de melk verdeeld en gedispergeerd in de vorm van bolletjes, die worden gestabiliseerd, dat wil zeggen dat ze niet kunnen samenvloeien en er verschijnt een laag crème door de werking van een reeks eiwitten en een oneindig aantal verbindingen, zouten en suikers. Zo niet, dan zou de room ongewenst snel van de melk scheiden.

Naast al het bovengenoemde bevat botervet vitamine A en E, calcium, fosfor, riboflavine en niacine, en al deze componenten zijn de reden waarom het bij matige inname als gezond voedsel wordt beschouwd.

Toepassingen

Zonder botervet zouden veel desserts niet hun heerlijke eigenschappen hebben. Bron: Pixabay.

Het botervetgehalte van boter is rond of groter dan 80%. Hoe hoger dit percentage (82-84%), de boter krijgt betere smaakeigenschappen. Is dit gehalte minder dan 80%, dan spreken we niet meer van boter, maar van melkcrèmes of producten met gelijkaardige namen.

Elk product dat boter nodig heeft, heeft daarom melkvet nodig, tenzij het om andere soorten boter gaat, zoals pinda's en kokos. In deze groep producten kunnen we desserts tellen zoals taarten, cakes, donuts, brood en ijs.

Aan de andere kant zijn er andere melkderivaten, zoals wrongel en yoghurt, die ook botervet bevatten, maar in een lagere verhouding, en die ook worden verkregen door verschillende industriële of ambachtelijke procedures.

Zo wordt botervet ook gebruikt om verse, gerijpte en smeltkaas te maken, evenals in smeersels en smoothies.

Voordelen en nadelen van zijn consumptie

Er is een discussie of het al dan niet gunstig is om botervet te consumeren, wat op zijn beurt weer impliceert of we al dan niet melk moeten drinken. Uiteraard zijn er eindeloos veel producten op basis van boter, kaas of yoghurt die door hun hoge suikergehalte schadelijk zijn voor onze gezondheid, maar het vet in melk is op zich anders.

Hoewel het een opmerkelijke samenstelling van verzadigde vetten heeft, geassocieerd met hartproblemen, maken de voordelen van de vitaminecomponenten (vitamine A, D, E en K) het een uitstekende optie voor de gezondheid van de ogen, botten en bloed. Bovendien werken deze vitamines als krachtige antioxidanten die weefsels helpen herstellen.

Van alle boterzuurvetten zijn die verkregen uit grasgevoerde koeien, volgens een studie gepubliceerd door de American Journal Clinical Nutrition, de gezondste.

Dit komt door een statistische follow-up die een afname van hartaanvallen in verband brengt, waarbij mensen meer van de boter consumeren die is gemaakt met dit "pasteuze vet".

Referenties

1. Pulcinella Pasta. (28 januari 2017). Boter … & wrongel. Hersteld van: pulcinellapasta.wordpress.com
2. Dra. Dª. Ana Maria Roca Ruiz. (sf). De vetten in melk. Hersteld van: lechepuleva.es
3. Wikipedia. (2020). Botervet. Hersteld van: es.wikipedia.org
4. De redactie van Encyclopaedia Britannica. (13 juli 2019). Botervet. Encyclopaedia Britannica. Hersteld van: britannica.com
5. Nellie's Vriendelijkheidsploeg. (2018). Alles wat u wilt weten over botervet. Hersteld van: nelliesfreerange.com
6. Decker, Fred. (19 november 2018). Botervet vs. Melk vet. Gezond eten - SF Gate. Hersteld van: healthyeating.sfgate.com
7. Darryl David. (4 juli 2016). Botervet of Melkvet. Darryl's Ice Cream Solutions. Hersteld van: icecreamprivatelabel.com
8. Gastbijdrager. (3 maart 2015). Waarom met gras gevoede boter een van de gezondste vetten ter wereld is. Hersteld van: ecowatch.com