BOLETUS AEREUS: KENMERKEN, HABITAT, IDENTIFICATIE, RECEPTEN - BIOLOGIE - 2026

Boletus aereus is een van de belangrijkste eetbare paddenstoelen van de Edules-sectie die behoort tot de Boletaceae-familie. Bekend als zwarte schimmel, is het een veel voorkomende wilde soort, zowel in loofbossen zoals kastanje-, beuken- en eikenbossen.

Het is een bolle hoedschimmel met een diameter van 15-25 cm, donkerbruin of bijna zwart van kleur. De voet is dik, stevig en uitpuilend 6-12 cm hoog en donkerbruin van kleur. Het stevige, witte en dichte vruchtvlees heeft een aangenaam aroma.

Boletus aereus. Bron: Roberto1974 / publiek domein

De zwarte schimmel is bij uitstek een eetbare paddenstoel, die van de lente tot de late herfst op een ononderbroken manier zeer overvloedig voorkomt. Het wordt echter gemakkelijk verward met andere, minder voorkomende Boletus-soorten, zoals B. edulis, B. pinophilus en B. reticulatus.

Het is geografisch verspreid over de zuidelijke regio van Europa en in Noord-Amerika hangt de bevolkingsdichtheid af van de hoogte en breedtegraad van elke regio. Op het Iberisch schiereiland bevindt het zich in de regio Sierra de Gata in Extremadura, het noorden van Navarra en Baskenland.

Algemene karakteristieken

Groep van Boletus aereus. Bron: Deze afbeelding is gemaakt door gebruiker Davide Puddu (Davide Puddu) van Mushroom Observer, een bron voor mycologische afbeeldingen. U kunt hier contact opnemen met deze gebruiker. Engels - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Hoed of pet

De hoed heeft een vlezige structuur, halfbolvormig als hij jong is, convex als hij volwassen is en plat als hij ouder wordt. De cuticula begint fluweelzacht en droog te worden, daarna wordt hij glad, donkerbruin of bijna zwart, na verloop van tijd gaat hij open en barst hij gemakkelijk.

De marges ontwikkelen zich buitensporig of gebogen, op de vervaldag neigt het naar een gebogen vlak. Het is een grote soort die tussen de 15-25 cm in diameter kan meten, onder bepaalde omstandigheden kan hij tot 35 cm in diameter bereiken.

Hymenio

De buizen zijn dun en langwerpig, witachtig, gelig of groenachtig van ouderdom, gescheiden of adnate op de steel. Strakke, ronde poriën, dezelfde kleur als buizen, hebben de neiging om na verloop van tijd krom te trekken. De spoelvormige sporen met een bleekgele of olijfgroene kleur meten tussen 12-16 x 4-6 micron.

Voet

Het is een centrale, robuuste en solide structuur, verdikt aan de basis of cilindrisch van vorm in grotere exemplaren, het meet 6-12 cm hoog en 3-8 cm in diameter. Het heeft dezelfde kleur als de hoed, maar bleker met een zeer fijn net dat het bovenste tweederde deel bedekt.

Vlees

Het vlees is stevig, compact en compact, zachter naarmate het ouder wordt, en blijft wit tijdens de ontwikkeling. Het heeft een aangename smaak en aroma, bij het snijden behoudt het zijn lichte kleur en oxideert of verandert het zijn geur niet.

Taxonomie

- Fungi koninkrijk

- Divisie: Basidiomycota

- Onderverdeling: Basidiomycotina

- Klasse: Agaricomyceten

- Bestelling: Boletales

- Familie: Boletaceae

- Sectie: Edules

- Geslacht: Boletus

- Soort: Boletus aereus Bull. (1789)

Etymologie

- Boletus: de naam van het geslacht komt van het Griekse "βωλος", wat "bal" betekent in verwijzing naar de bolvormige vorm van zijn hoed.

- aereus: het specifieke bijvoeglijk naamwoord is afgeleid van het Latijnse "aes-aeris", wat "koper of brons" betekent vanwege de kleur van zijn hoed.

Synoniem

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus gesneden. Bron: JF Gaffard Jeffdelonge op fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

De zwarte schimmel is een thermofiele soort die de voorkeur geeft aan het mediterrane klimaat, meestal tijdens de zomermaanden en vroege herfst. Het groeit op licht zure bodems en wordt geassocieerd met verschillende bladverliezende soorten van de Fagaceae-familie, voornamelijk kurkeiken, kastanjebomen, steeneiken, beuken en eiken.

Ze bevinden zich in de volle zon, daarom wordt het beschouwd als een van de gemakkelijkste Boletus om in het veld te vinden. Het groeit in open land en verschijnt meestal in groepen van twee of drie exemplaren op een paar vierkante meter.

De optimale vereisten liggen tussen de 12-22 ºC van de gemiddelde jaartemperatuur, 600-1.000 mm jaarlijkse gemiddelde neerslag en zelfs 2.000 mm goed verspreid over het jaar. Ze bevinden zich op 500-1.300 meter boven zeeniveau, hoewel ze vaak voorkomen in middel- en laaggebergte, zelfs in de buurt van zeeniveau.

Hoe het

Paddestoelen van het geslacht Boletus, waartoe de soorten Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus en Boletus reticulatus behoren, worden op veldniveau vaak door elkaar gehaald. Elke soort heeft echter zijn eigen bijzonderheden, locatie en tijd van ontwikkeling.

Boletus aereus

De hoed kenmerkt zich door een chocoladebruine kleur met een tomentose uitstraling in warme en droge omgevingen. Het draagt ​​vrucht van half juli tot november.

Het groeit onder beuken- en eikenbossen, en komt minder vaak voor in steeneiken en pijnboombossen. Op dezelfde manier komt het voor op heide, varens, graslanden en strooisel.

Boletus aereus. Bron: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

De hoed heeft een min of meer intense bruine kleur, met kleine nauwelijks zichtbare schubben. De nagelriem ziet er dof en fluwelig uit in warme en droge omgevingen.

Hij draagt ​​vrucht van half juni tot september. Het groeit onder steeneiken, beuken en eikenbossen. Het komt voor op graslanden en strooisel.

Boletus aestivalis. Bron: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative werk: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

De hoed heeft een bijzonder bruine kleur met merkbaar bleker marges. In warme en droge omgevingen ziet de nagelriem er vochtig, slijmerig en vet uit. De licht crèmekleurige voet is bedekt met een wit dradenkruis. Het vlees is compact en witachtig.

Hij draagt ​​vrucht van half juni tot half november. Het groeit onder kastanje-, beuken- en eikenbossen, minder vaak onder steeneiken en dennenbossen. Het komt voor op graslanden en strooisel.

Boletus edulis. Bron: H.Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

De hoed en de voet hebben een bijzonder granaat- of roodachtige tint. De nagelriem is vettig en niet erg stroperig in warme en droge omgevingen. De voet heeft een crèmekleurig netvlies dat het bovenste tweederde deel ervan bedekt. Het vlees is bruin.

Hij draagt ​​vrucht van half september tot half november. Het groeit onder kastanje-, beuken-, dennen- en eikenbossen. Het komt voor tussen graslanden, varens en strooisel.

Boletus pinophilus. Bron: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Deze afbeelding is gemaakt door gebruiker Irene Andersson (irenea) bij Mushroom Observer, een bron voor mycologische afbeeldingen. U kunt hier contact opnemen met deze gebruiker. Engels - Spaans - Frans - Italiaans - македоമലയാളംнски português - +/- afgeleid werk: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Licht okerkleurige hoed, minder pluche cuticula en het netvlies op de voet prominenter dan bij de andere soorten. Het vlees is matwit en verknoopt.

Boletus reticulatus. Bron: George Chernilevsky / publiek domein

Recepten

De Boletus aereus-soort wordt beschouwd als de beste eetbare paddenstoel in de Edules-sectie, dankzij zijn gastronomische kwaliteit concurreert hij nauw met de Boletus edulis-soort. In feite heeft de zwarte paddenstoel een compact, bruin vlees met een aangenaam aroma, en het behoudt zijn textuur ook langer, waardoor het ideaal is om in de keuken te werken.

- Champignoncrème

Ingredienten

- 500 gram paddestoel

- 1 middelgrote ui

- 1 liter kippen- of groentebouillon

- 75 ml melk

- Extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak

Uitwerking

- Was alle verse champignons goed en snijd het uiteinde van de steel eraf. Als u gedehydrateerde paddenstoelen gebruikt, plaats deze dan een uur in warm water om te rehydrateren.

- Fruit de ui in de olijfolie tot ze goudbruin zijn en voeg de gehakte champignons toe, probeer wat champignons te bewaren voor decoratie.

- Fruit alle ingrediënten rijkelijk, vermijd aanbranden, om te voorkomen dat de crème te donker wordt.

- Voeg de bouillon toe en kook gedurende 10-12 minuten op hoog vuur om de smaken te concentreren.

- Laat de bouillon rusten en meng gemakkelijk tot een dikke room.

- Na het mengen wordt verwacht dat het een lichte puree krijgt die wordt overgebracht naar een pan, op een laag vuur wordt geplaatst en de 75 ml melk wordt toegevoegd.

- Laat het 5 minuten koken tot het nog wat dikker wordt.

- Melk kan worden vervangen door vloeibare room om een ​​dikkere en voedzamere room te verkrijgen.

- Warm geserveerd in een kom versierd met stukjes geroosterde champignons.

- Gegrilde boletus

Ingredienten

- 300 gr van de zwarte champignon

- 50 ml extra vierge olijfolie

- 1 eidooier

Uitwerking

- Maak de champignons schoon door het uiteinde van de steel te verwijderen, was en droog ze af met absorberend papier.

- Snijd in min of meer dikke vellen.

- Fruit de champignons in de zeer hete olijfolie tot ze een mooie gouden kleur krijgen.

- Eenmaal uit de pan gehaald, zet het vuur uit en plaats de dooier om te koken met de restwarmte.

- Serveer de gegrilde champignonfilets met de geroosterde dooier als bijgerecht.

Champignons worden zeer gewaardeerd in de gastronomie. Bron: pixabay.com

- Gebakken spruitjes en champignons

Ingredienten

- 1-2 middelgrote of grote champignons

- 125 g spruitjes

- 1 teen knoflook

- 1 glas witte wijn

- 1/2 theelepel appelciderazijn

- 1 theelepel honing

- 1/2 theelepel sojasaus

- Extra vierge olijfolie, zwarte peper, tijm, salie en zout naar smaak

Uitwerking

- Was de spruitjes en blancheer ze 1-2 minuten in kokend water, giet ze af, laat afkoelen en halveer ze.

- Pel het teentje knoflook en hak het fijn.

- Maak de schimmels goed schoon, probeer de basis van de stam weg te werken, hak ze fijn en lamineer ze.

- Bak de knoflook in de hete olie bruin, voeg de kool toe en fruit op hoog vuur gedurende 5 minuten, voeg de champignons toe samen met de wijn en meng goed op laag vuur.

- Breng op smaak met zout, peper en aromatische kruiden.

- Meng de appelciderazijn, honing, sojasaus en olijfolie in een kom, voeg het gebakken mengsel toe en serveer heet.

Referenties

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, de gratis encyclopedie. Opgehaald op: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, de koning van de zomerpaddestoelen (2019) The House of Mushrooms. Opgehaald in: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Onze Flora. Hersteld op: ourflora.com
4. Cuesta, J. en Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Hersteld op: amanitacesarea.com
5. De negen beste recepten voor koken met boletus (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. Hersteld op: directoalpaladar.com
6. Forest Mycology in Navarra - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros en Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Tuinieren. Opgehaald in: jardineriaon.com