- 5 typische gerechten uit de Stille Oceaan
- 1 - De krabsoep
- 2- De gedroogde gladde kabeljauw
- 3- De schaal met zeevruchten
- 4- De vissen vervelen zich
- 5- Arepa's van de broodboom
- 6 - Empanadas met krab
- 7- Pusandao
- 8- Serrana-vleesstoofpot
- 9- Vis Tapao
- Referenties
De meest typische gerechten uit de Pacific-regio in Colombia zijn voornamelijk gebaseerd op vis en schaaldieren. Het is een keuken die ontstaat uit de versmelting van twee tradities: Afrikaans en Amerikaans.
De Afrikaanse slaven die vanaf de 16e eeuw aan de Pacifische kust in Colombia arriveerden, brachten veel gastronomische invloeden met zich mee.
De belangrijkste economische activiteiten in het gebied zijn visserij, veeteelt en landbouw.
Zo zijn veel van de voedingsmiddelen die de gastronomie van de regio kenmerken, gemaakt met lokale grondstoffen. Om deze reden hebben vis en schaaldieren een groot belang en veel aanwezigheid.
5 typische gerechten uit de Stille Oceaan
1 - De krabsoep
De krab is een van de meest voorkomende soorten aan de kusten en op de tafels van de Colombiaanse Stille Oceaan. Door de beschikbaarheid is het een geschikt element om deel uit te maken van een breed scala aan gerechten: van soepen tot gegrilde zeevruchten of salades.
In dit geval is krabsoep een van de meest voorkomende voorgerechten of voorgerechten in de keuken van de regio.
De bereiding is eenvoudig en vereist niet veel ingrediënten. Een reeks krabben en wat groenten zoals tomaat, knoflook, peterselie, peper of ui zijn voldoende, evenals olie en zout.
De krabben moeten minstens een uur koken, samen met de jongen gemaakt van de groenten.
2- De gedroogde gladde kabeljauw
Dit is een van de meest karakteristieke gerechten uit de keuken van de regio. De gedroogde gladde kabeljauw is beroemd in het hele land en doet meteen denken aan de Stille Oceaan.
Het is een gerecht waarin de kabeljauw na het koken wordt versnipperd, waarbij vel en botten worden verwijderd. Eerder werd een saus van ui, tomaat, basilicum, citroen, azijn, olie en achiote bereid.
3- De schaal met zeevruchten
De ovenschotel met zeevruchten is geen originele creatie van de regio, zoals deze in veel andere delen van de wereld voorkomt.
In de Colombiaanse Stille Oceaan staat het echter op het menu van elk restaurant. In feite gaat het erom te profiteren van de kwaliteit van de inheemse zeevruchten die de smaak van het geheel versterken.
Inktvis, garnalen, mosselen en lendenen van welke vis dan ook worden meestal gebruikt. Zeevruchten moeten goed gaar worden en het is erg belangrijk om het water waarin ze worden gekookt te bewaren.
Later wordt het toegevoegd aan de saus gemaakt met olie, ui, knoflook, paprika, selderij en zout. Witte wijn, melkcrème en zeevruchtensoep worden ook gebruikt.
4- De vissen vervelen zich
Ze zijn een Colombiaanse versie van gehavende vis. In dit geval wordt de specificiteit gegeven door het type vis dat wordt gebruikt: de mojarra.
Deze vis is typerend voor het Caribisch gebied en Zuid-Amerika en wordt gevist in de wateren van de Colombiaanse Stille Oceaan. De filets worden omhuld met tarwebloem en losgeklopt ei, naar smaak gezouten en in olie gebakken tot het gewenste bakpunt is bereikt.
5- Arepa's van de broodboom
De broodvrucht is een soort die we in veel landen in de Stille Oceaan kunnen vinden: Hawaï (VS), Polynesië, sommige landen in Zuid-Amerika, enz.
Voor de bereiding van arepa's wordt de vrucht van de pitloze boom gebruikt. Eenmaal gekookt, worden ze gepeld en gemalen samen met de rest van de ingrediënten: geraspte kaas, losgeklopte eieren en zout naar smaak.
Eenmaal verdicht, worden ze in ingevette bananenschil gewikkeld en op de grill gekookt.
6 - Empanadas met krab
Empanadas met krab zijn een typisch gerecht uit het departement Chocó. Dit zijn empanadas van zure maïsdeeg, gemaakt op ingevette bananenbladeren en gevuld met geraspte krab.
De krab of blauwe krab is een soort schaaldier die aan de monding van rivieren wordt aangetroffen. Het wordt gekenmerkt door een afgeplat schild en blauwe poten en klauwen.
De vulling van de krab-empanadas gaat meestal gepaard met dressings, gebakken en aardappel.
7- Pusandao
Dit gerecht is van de gemeente Tumaco, in het departement Nariño. Het is ontstaan uit de riviertochten die kooplieden dagenlang maakten om hun koopwaar naar de dichtstbevolkte centra van de Stille Oceaan te brengen, iets minder dan een eeuw geleden.
Reizigers namen hun toevlucht tot de lokale bevolking om bergvlees of meerval te kopen, dat ze tijdens de reis kookten met eieren, bananen en ongeschilde aardappelen in een grote pan. Op deze manier werd de pusandao geboren.
Pusandao wordt momenteel gekookt met kokosmelk, groene banaan, yucca, aardappelen, bergvlees of meerval en de typische refrito.
8- Serrana-vleesstoofpot
Ook bekend als «quebrao», is het een soep gemaakt van bergvlees. De bouillon bevat groene bakbananen, yucca's, aardappelen, uien, tomaten en pennyroyal.
Hij komt oorspronkelijk uit Tumaco, in het departement Nariño, en ook uit het departement Cauca. Het vlees wordt ontzout door het samen met de bananenschillen te koken. Daarna wordt het samen met de andere ingrediënten gekookt en vergezeld van plakjes avocado.
9- Vis Tapao
Dit is het beroemde gerecht van de Colombiaanse Stille Oceaan en komt uit Guapi, in het departement Cauca.
Het is een visbouillon die aardappel, groene banaan, yucca, tomaat, ui, paprika, komijn, achiote en knoflook bevat. De vis moet in wielen en wit vlees zitten.
Het wordt gekookt in een ovenschotel bedekt met bananenbladeren en geserveerd met kokosrijst.
Referenties
- Recept voor krab en kokossoep op My Colombian Recipes, op mycolombianrecipes.com
- The Food of Colombian's Pacific Coast: Q&A met chef-kok Rey Guerrero over New World Review, op newworldreview.com
- 'Colombia: de reisgids van Bradt'. Sarah Woods met Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (Vis in Colombiaanse stijl) op mijn Colombiaanse recepten, op mycolombianrecipes.com
- Colombiaan op Genius Kitchen, op geniuskitchen.com.