Enkele van de meest populaire typische gerechten van Huanúco zijn de pittige cuy, tacacho met cecina, pachamanca of locro de gallina.
Huanúco is een Peruaanse regio in het midden van het land, waarvan de hoofdstad de gelijknamige stad Huanúco is.
Een groot deel van zijn grondgebied bestaat uit het Andesgebergte en er is weinig toeristenverkeer, daarom worden bepaalde voorouderlijke gebruiken nog steeds bewaard. Dit omvat ook de gastronomie.
Afhankelijk van elke regio hebben de typische gerechten variaties die zijn aangepast aan het gebied en de lokale ingrediënten. De nieuwe trends in de Huanuqueña-keuken worden echter ook gevoed door de wijsheid die is overgedragen tussen ouders en kinderen.
Een van de oude tradities van Peru, die dieper geworteld zijn in de Andesgebieden zoals Huanúco, is om zich te voeden met cavia's of cavia's, zoals het in de regio bekend is.
Deze dieren worden dicht bij gezinsnederzettingen gehouden, waar ze broeden. Ze zijn vooral aantrekkelijk omdat ze weinig onderhoud vergen.
In Huanúco en de rest van Peru wordt de cavia als een delicatesse beschouwd. Het heeft de voorkeur boven het bekendste vlees ter wereld, zoals varkensvlees of konijn.
De eiwitbron van Peruanen hangt echter in grote mate af van hun geografische locatie. Het komt bijvoorbeeld vaker voor dat mensen die aan de kust wonen, vis als hun belangrijkste bron gebruiken.
Meer specifiek is de Huanúco-keuken populair vanwege de volgende gerechten:
Pittige cavia
Deze pittige is samengesteld uit een cavia (hoeveelheid voor één persoon) vergezeld van aardappelen en rijst. Bij de bereiding worden gemalen pinda's en ají de panca gebruikt.
Juanes
Een voedingsmiddel dat oorspronkelijk is ontwikkeld voor reizigers, dankzij het langzame ontbindingsproces. Het is een gerecht gemaakt van yucca en gevuld met kip.
Hen locro
De locro is niets meer dan een kippensoep met aardappelen, al wordt aan deze bouillon wel een mengsel van onder meer zaden, peterselie, ui toegevoegd.
Tacacho met schokkerig
Tacacho con cecina is een typisch Huanúco-gerecht dat lijkt op plakjes banaan in Venezuela.
Hoewel het echter gebakken of geroosterde bakbananen is, worden deze geserveerd met gedroogd vlees.
Pachamanca
Ten slotte is de pachamanca een Peruaans gerecht dat op het hele nationale grondgebied wordt gekookt.
In Huanúco is er echter een unieke manier om het te bereiden en het gaat meer om de kookmethode dan om de ingrediënten die worden gebruikt, hoewel, zoals bij elke bereiding, hun kwaliteit een belangrijke factor speelt in het eindproduct.
Pachamanca is een gerecht dat ondergronds wordt bereid, in een traditionele oven bestaande uit een diep gat in de grond waar varkensvlees met cassave en aardappelen worden toegevoegd gewikkeld in bladeren, op smaak gebracht met aromatische kruiden uit de streek, dit alles is bedekt met Rivierstenen.
De kooktijd van de pachamanca is afhankelijk van de hoeveelheid vlees die in het gat is geplaatst, van 50 tot 200 kg of meer. In Huanúco is varkensvlees het favoriete vlees voor deze bereiding.
Referenties
- Sari Edelstein, PhD, RD. Voedsel-, keuken- en culturele competentie voor culinaire, horeca- en voedingsprofessionals. Jones en Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Hersteld van: books.google.com
- Ken Albala. Eetculturen van de wereld Encycopledia Deel 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Hersteld van: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Woordenboek van traditionele Peruaanse gastronomie (1e editie). Universiteit van San Martín de Porres. Lima, Peru. (2006). Hersteld van: deperu.com.
- Pachamanca, een voorouderlijk gerecht dat gangbaar is in de Peruaanse gastronomie. Las Américas krant. Hersteld van: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: vier populaire gerechten uit deze keuken. De Peru-handel. Hersteld van: file.elcomercio.pe.