13 SOORTEN GRANEN EN HUN KENMERKEN - VOEDING - 2024

De belangrijkste graansoorten zijn rijst, maïs, tarwe, rogge, haver, gerst, sorghum, quinoa, lijnzaad, farro, boekweit, spelt en gierst. Granen zijn een van de essentiële voedselgroepen voor het lichaam en daarom een ​​van de belangrijkste in de menselijke voeding. Deze behoren tot de planten van de grasfamilie, die worden gekweekt voor hun graan en er wordt voedsel van gemaakt.

Het graan heeft een structuur met verschillende elementen. Een daarvan is de kiem, die wordt aangetroffen in de kern van het zaad en die de ontwikkeling van een nieuwe plant mogelijk maakt.

Een andere is het endosperm, een melige of zetmeelachtige structuur die de kiem omgeeft. De testa, de buitenste laag die de korrel van het graan en de schil bedekt, is een andere veel hardere laag die de testa beschermt.

Granen bevatten componenten die basisch zijn in de menselijke voeding, zoals zetmeel, lipiden, cellulose en andere eiwitten. Het zetmeel zit in het binnenste en de lagen zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vezels. Deze voedingsmiddelen zijn ook rijk aan water en koolhydraten.

Classificatie volgens de verwerking

Er zijn verschillende soorten granen, maar deze kunnen in eerste instantie in drie soorten worden ingedeeld op basis van hun verwerking:

Verfijnd

Dit is het type graansoort waaruit de zemelen en de kiem waaruit het bestaat, zijn geëxtraheerd. Door dit proces is de textuur fijner en is de houdbaarheid veel langer. Het probleem is dat dit proces een grote hoeveelheid voedingsstoffen verwijdert, vooral vezels.

Integralen

Dit is het type graan dat zijn korst behoudt, dat wil zeggen dat het de zemelen of de kiem niet verwijdert tijdens het maalproces. Om deze reden behouden ze hun nutritionele eigenschappen zoals vezels, kalium, selenium en magnesium.

Verrijkt

Het is een geraffineerde graansoort waaraan de voedingsstoffen die zijn verwijderd, kunstmatig worden toegevoegd. Ze zijn echter niet beter dan volle granen, want hoewel sommige voedingsstoffen worden toegevoegd, kunnen de verloren vezels niet worden teruggewonnen.

Soorten granen volgens hun variëteiten

Rijst

Bron: FASTILY

Dit is een van de bekendste granen ter wereld en een van de meest geconsumeerde. Het groeit in bodems met plassen water die goed moeten worden geïrrigeerd of in de delta van een rivier.

Het is een zeer veelzijdig voer dat meerdere varianten kent. Afhankelijk van de vorm kan het worden geclassificeerd als lang, middellang of kortkorrelig. Afhankelijk van de kleur, het aroma en de aanraking kan het kleverig, aromatisch of gepigmenteerd zijn. En afhankelijk van de industriële behandeling kan het worden verdampt of voorgekookt. Het kan ook uitgebreid of verfijnd zijn.

Rijst is de graansoort die het meeste zetmeel bevat. Het bevat ook koolhydraten, evenals kleine hoeveelheden thiamine, riboflavine en niacine. Het overgrote deel van de rijstgerechten komt uit het Aziatische continent en wordt op meerdere manieren gebruikt: als garnering, in stoofschotels, salades en zelfs om oliën en wijnen van te maken.

Maïs

Bron: Xilotl mei

Maïs, ook wel bekend als maïs, maïs of gierst, is de meest geproduceerde graansoort ter wereld. De plant is meestal erg lang en de oren kunnen verschillende kleuren hebben: van donkerpaars tot geel (de meest voorkomende). Het grootste deel van de productie van dit voedsel vindt plaats in Amerika.

Het is een zeer veelzijdige graansoort waarmee verschillende soorten voedsel kunnen worden gemaakt. Het is zeer voedzaam, omdat het rijk is aan vitamine A en B, magnesium, fosfor, antioxidanten en koolhydraten.

Het is ook gunstig voor het lichaam door te helpen bij het reguleren van de darmflora en het voorkomen van ziektes zoals diabetes en hartproblemen. Het kan ook geconsumeerd worden door mensen met coeliakie, aangezien het geen gluten bevat.

Tarwe

Bron: DesignbyNur

Dit is een van de meest verbouwde graansoorten ter wereld, vooral omdat het voor een grote verscheidenheid aan producten wordt gebruikt. Met tarwe, geraffineerd en volkorenmeel, worden onder andere griesmeel, zemelen of bier geproduceerd. Er zijn verschillende soorten van deze graansoort, afhankelijk van de hardheid, kleur en zelfs het seizoen waarin het wordt verbouwd.

Tarwe is een van de meest calorische granen, omdat het 339 calorieën per 100 gram levert. Het bevat koolhydraten en vetten van de verzadigde, onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde soorten.

Maar het bevat ook eiwitten, vitamines en mineralen. Het is goed voor ziekten zoals de ziekte van Alzheimer, dementie en onvruchtbaarheid bij vrouwen.

Rogge

Bron: Agronom

Oorspronkelijk afkomstig uit Iran, maakt rogge deel uit van de tarwefamilie. De piek van deze graansoort is lang en dun. Het wordt vaak gebruikt voor de productie van alcoholische dranken zoals wodka, whisky of brandewijn, en voor de vervaardiging van meel.

Deze graansoort kan in vlokken worden gekookt of tot bloem worden vermalen. Het is een voedingsmiddel dat antioxidanten, vezels en fenolzuren bevat en wordt geassocieerd met de goede werking van het spijsverteringsstelsel. Het wordt gebruikt om groenten te sauteren, met rijst, om stoofschotels te bereiden en voor verschillende soorten brood. ´

Haver

Bron: H. Zell

Dit is een van de bekendste voedingsmiddelen. Het is rijk aan vezels, complexe koolhydraten, sporenelementen, aminozuren, vitamines (oa B1, B2 en vitamine E) en mineralen (calcium, ijzer, magnesium en zink).

Het is een geweldige bondgenoot om ziektes zoals diabetes te bestrijden, geeft energie en helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Het draagt ​​ook bij aan de controle van een hoog cholesterolgehalte en werkt als een natuurlijk diureticum.

Haver is een graansoort die perfect is aangepast aan koude en gematigde klimaten. De kleuren kunnen zwart, grijs, beige of geel zijn, afhankelijk van of het verfijnd of integraal is. Het is te vinden in de hele markt, in vlokken of in muesli.

Gerst

Bron:
Bron: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, zie Link Copyright Auszug

Het is een tarwe-achtige graansoort die ook wordt gebruikt om brood van te maken. Gerst kan worden gekookt als een graansoort of tot bloem worden gemalen. Het onderscheidt zich van andere voedingsmiddelen door zijn zoete en amandelsmaak.

De teelt is zeer veelzijdig omdat het geschikt is voor elk type klimaat en verschillende kleuren kan hebben: bruin, lichtbruin of paars.

Het meest populaire gebruik van deze graansoort is als hoofdingrediënt bij de bereiding van bier en andere alcoholische dranken. Maar het wordt ook gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

Het bevat meer eiwitten dan tarwe, maar minder gluten dan het. Aan de andere kant is het een van de granen die het rijkst is aan vezels, antioxidanten, vitamines en mineralen.

Sorghum

Bron: Ll1324

Dit is een graansoort die niet alleen bedoeld is voor menselijke consumptie, maar ook voor dierlijke consumptie. Het heeft zijn oorsprong in Amerika, Azië en Europa en kan dankzij zijn weerstand tegen droogte en hitte in droge streken worden geteeld.

Sorghum wordt veel gebruikt bij de productie van alcoholische dranken en omdat het glutenvrij is, is het vooral geschikt voor coeliacs.

Dit graan wordt meestal gestoomd bereid of als aanvulling op soepen. Sorghum heeft een grote variëteit, maar door ze te differentiëren op kleur is het mogelijk om ze te classificeren als witte en rode sorghumkorrels.

Aan de andere kant heeft het suikers van hoge kwaliteit, langzame opname en een laag vetgehalte. De eiwitten die ze bevatten zijn niet van hoge kwaliteit, maar in combinatie met melk of peulvruchten kunnen eiwitten met een hoge biologische waarde voor het lichaam worden verkregen.

Quinoa

Bron: gebruiker: Ben_pcc.

Quinoa is niet echt een graansoort, maar het wordt als zodanig geconsumeerd. Het is een zaadje dat bekend staat als een pseudocereal. In vergelijking met de meeste granen bevat deze voeding een grotere hoeveelheid eiwitten, vezels en vetten, vooral onverzadigde. Daarnaast valt het op door het gehalte aan omega 3 en omega 6 zuren en bevat het minder koolhydraten.

Quinoa bevat calcium, kalium, ijzer, magnesium, fosfor en zink, evenals B-vitamines en vitamine E.

Het heeft een lage glycemische index en helpt het cholesterolgehalte onder controle te houden. Het wordt meestal gegeten als rijst, in salades, hamburgers, cakes, enz.

Farro

Bron: Afbeelding: Usdaemmer1.jpg door en: Gebruiker: Marknesbitt,

Het uiterlijk van deze plant is vergelijkbaar met dat van tarwe. Het bevat grote hoeveelheden zemelen, maar dit gaat verloren wanneer de granen worden verwerkt.

Farro heeft een rubberachtige textuur, waardoor het perfect is voor het bereiden van polenta en brood. Het is een graansoort waarvan de watersamenstelling ongeveer 10% is.

Net als andere granen is farro rijk aan vitamines zoals A, B, C en E, evenals minerale zouten zoals calcium, kalium, ijzer, magnesium en fosfor. Het bevat ook meervoudig onverzadigde vetzuren, eiwitten en onoplosbare vezels.

Dankzij zijn eigenschappen vervult het een herstellende en anti-anemische functie, draagt ​​het bij tot de preventie van constipatie, diabetes en andere ziekten zoals hypercholesterolemie en darmkanker.

Lijnzaad

Bron: Sanjay Acharya

Lijnzaad, zoals quinoa, is niet echt een graansoort, maar wordt als zodanig gebruikt. Het zijn zaden die rijk zijn aan voedingsvezels, zwakke oestrogenen, omega 3 en omega 6 vetzuren, vitamines en mineralen. Ze bevatten ook spijsverteringsenzymen die niet alleen de spijsvertering vergemakkelijken, maar ook de darmtransit bevorderen.

Deze superfood wordt sterk aanbevolen bij diëten voor gewichtsverlies, maar ook om cholesterol te verlagen en obstipatieproblemen te voorkomen.

Om te worden geconsumeerd, worden de zaden meestal geplet om ze op te nemen in zelfgemaakt brood, cakes of broodjes. Ze kunnen ook worden gemengd met vruchtensappen, yoghurt, salades, sauzen, soepen, enz.

Boekweit

Bron: Mariluna

Dit voedsel valt ook in de categorie van pseudogranen. Het wordt aanbevolen als een gezond alternatief voor conventionele tarwe, omdat het glutenvrij is en rijker aan eiwitten, mineralen en antioxidanten dan andere granen. Het wordt meestal gebruikt in de vorm van graan, geweekt of gekookt, vlokken, spruiten, bloem, onder anderen.

Dankzij het belangrijke vezelgehalte helpt het de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Het helpt ook de gezondheid van het hart te verbeteren, is goed voor de bloedsomloop en vermindert het risico op darmkanker.

Aan de andere kant, hoewel het glutenvrij is, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen risico is op kruisbesmetting vanaf de plaats waar het wordt verwerkt, zodat het kan worden geconsumeerd door coeliakiepatiënten.

Spelt

Bron: Ziko

Het is een tarwevariëteit die in de oudheid veel werd gebruikt. De oorsprong ligt in Iran, Egypte en zelfs in China, waar het werd gebruikt om alcoholische dranken te maken die op bier lijken.

Beetje bij beetje verspreidde het gebruik zich naar Europa en werd het gebruikt om brood te maken voor de rijkste klassen. De consumptie ervan is vandaag echter weer opgedoken, vooral vanwege de voedingsvoordelen die het biedt.

Spelt is een van de beste bronnen van plantaardig eiwit en als het in een bepaalde hoeveelheid en met een geschikte combinatie wordt geconsumeerd, kan het rood vlees vervangen. De eiwitten in deze volkoren granen bevatten veel vezels en weinig vet. Ze bevatten ook geen cholesterol en bieden vitamines en mineralen.

Zoon

Bron: Kurt Stüber

Dit is een van de oudste graansoorten. Het is een alkaliserend voedingsmiddel, dat ook remineraliserend is. Het wordt meestal regelmatig gegeten in het oosten en is een graan dat bestand is tegen plotselinge temperatuurschommelingen. Het groeit snel, heeft weinig water nodig en is zeer goed bestand tegen ongedierte.

Gierst is een licht verteerbare voeding en geschikt voor mensen met coeliakie omdat het geen gluten bevat. Het is rijk aan vezels, magnesium, fosfor, vetzuren, ijzer en vitamines van groep B.

Dankzij al deze eigenschappen is het ideaal voor mensen die last hebben van spijsverteringsproblemen zoals constipatie, brandend maagzuur, maagzweren, gasvorming, diarree, enz. De consumptie ervan wordt ook aanbevolen in geval van diabetes, bloedarmoede door ijzertekort, stadia van stress, uitputting, zwangerschap en borstvoeding.