13 TYPISCHE GERECHTEN UIT DE ANDESREGIO VAN COLOMBIA - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

De typische gerechten van de Andesregio van Colombia zijn zeer gevarieerd aangezien het uit verschillende departementen bestaat: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima en Boyacá.

Hoewel de gastronomie van de ene afdeling tot de andere verschilt, hebben de gerechten uit de Andesregio bepaalde elementen gemeen, zoals het gebruik van vlees en vleesbouillon en het gebruik van kruiden en sterke smaakmakers.

Ajiaco

Rundvlees en varkensvlees zijn de hoofdrolspelers van de meeste gerechten uit de Andesregio van Colombia. In feite bevatten vijf van de typische gerechten die hieronder worden gepresenteerd, minstens één soort vlees.

Vervolgens wordt een lijst met acht typische gerechten uit de Colombiaanse Andes gepresenteerd. Van deze gerechten worden er twee voornamelijk als ontbijt gegeten, vier als lunch en twee zijn desserts.

Gastronomie van de Andesregio: typische gerechten

1- Ribbouillon of risotto

De ribbouillon is een van de meest voorkomende gerechten in de Colombiaanse keuken. Het is een soep gemaakt van runderribben, meestal rundvlees.

De ribben worden gekookt in water, samen met knoflook, koriander, peterselie, uien en chili. Ook worden er groenten toegevoegd, zoals aardappel, banaan, yucca en yam.

De ribbouillon wordt meestal als ontbijt gegeten, samen met brood of arepa (dit laatste is een typisch element van de Colombiaanse gastronomie in het algemeen).

Ribbouillon wordt ook gebruikt als remedie tegen een kater. Dit is waarom het "lifters" wordt genoemd.

Bovendien levert het mengsel van groenten en ribben een grote hoeveelheid voedingsstoffen, zodat de bouillon de energie herstelt van degenen die het snel consumeren.

2- Changua

Het is een typische soep uit de Andesregio van Colombia, met name uit de departementen Boyacá en Cundinamarca. Het is heel gebruikelijk in de hoofdstad van Colombia, Bogotá.

Deze soep wordt gemaakt door gelijke delen water en melk te mengen met een snufje zout. Dit mengsel wordt gekookt en als het al borrelt, wordt er een ei zonder schaal toegevoegd, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de dooier niet breekt.

Laat het een paar minuten op het vuur staan, terwijl het ei kookt, en voeg bieslook (dat meestal van tevoren wordt gebakken om de smaak van de plant te versterken) en gekrulde koriander toe.

Deze soep wordt geserveerd met een stuk oudbakken brood, dat in de melkbouillon wordt gedrenkt om het zacht te maken. Het wordt meestal als ontbijt gegeten.

3- Ajiaco

Ajiaco is een soort romige soep gemaakt met kip, maïs, avocado, aardappelen, guascas, koriander, peterselie, chili, knoflook en uien. Het is gemaakt met drie soorten typische aardappelen uit de Andes: sabaneras-aardappelen, pastusa en criollas.

De aardappelen worden gekookt en geklopt tot een soort puree. Voeg aan dit mengsel de kip, de kippenbouillon en de andere ingrediënten toe. Melk of slagroom kan worden toegevoegd om de consistentie van de ajiaco te verbeteren.

4- De tamales

Tamales zijn typische gerechten uit de gastronomie van Latijns-Amerika. Op elk gebied worden ze echter anders voorbereid.

De tamales van de Colombiaanse Andesregio gebruiken een deeg op basis van rijst dat gekookt is (als het een beetje plakkerig is).

Dit mengsel wordt tot kleine balletjes gekneed en op bananenbladeren gestrooid. Later wordt het gevuld met kippenvlees, runder- of varkensstoofpot; Ze kunnen ook worden gemaakt met granen (onder andere erwten, bonen, linzen).

Als de stoofpot is toegevoegd, wordt de tamale gesloten, die in het bananenblad wordt gewikkeld. Ze worden vervolgens gekookt in kokend water en laten rusten zodat het rijstdeeg niet uiteenvalt.

5- Het paisa-dienblad

Het paisa-dienblad wordt gekenmerkt door de overvloed aan voedingsmiddelen waaruit het bestaat. Het is geen gerecht op zich omdat het geen specifieke ingrediënten of uitstekende ingrediënten bevat: de echte hoofdrolspeler van dit dienblad is de hoeveelheid.

Hoewel de ingrediënten van de paisa-schaal van locatie tot locatie kunnen verschillen, worden de canonieke elementen van dit gerecht als de volgende beschouwd:

- Rode bonen met varkensvlees.

- Witte rijst.

- Chicharrón (gebakken varkenshuid, de consistentie is erg knapperig).

- Biefstuk.

- Gebakken eieren.

- Patacones (plakjes of plakjes gebakken bakbanaan).

- Worstjes.

- Avocado.

- Arepas.

Andere versies van de paisa-schaal zijn rosbief, varkensvlees en runderlever.

6- Knorretje

Lechón is een gerecht dat wordt gemaakt met een jong varken, niet ouder dan drie maanden. Het wordt meestal in de oven gekookt.

Om het speenvarken voor te bereiden, moet de huid van het dier goed worden gereinigd, eventuele onzuiverheden worden verwijderd en de ingewanden worden verwijderd. Zodra het vlees schoon is, gaan we kruiden.

Sommige mensen prikken gaatjes in de huid van het varken en vullen ze met olijven, kappertjes, wortelen, knoflook en uien. Andere mensen bereiden een stoofpot van varkensvlees of rundvlees en vullen de buik van het speenvarken met deze saus.

Als het vlees naar de smaak van de kok gevuld is, wordt het speenvarken gebakken. Het wordt aanbevolen om een ​​beetje vet toe te voegen terwijl het speenvarken kookt, zodat het vlees sappig wordt.

7- Witte delicatesse

De manjar blanco is een dessert gemaakt met maizena (maizena) en melk. Dit wordt gemaakt door de melk te mengen met het maizena. Dit mengsel wordt op het vuur gelegd en constant geroerd.

Voeg tijdens het koken de suiker toe. Je kunt ook andere ingrediënten naar smaak toevoegen, zoals kaneel, citroenschil en vanille-extract.

Als de delicatesse eenmaal is gekookt, laat deze rusten in kleine bakjes (één voor elke portie) en kan deze worden gekoeld om uit te harden.

8- Chicha

Chicha is een typisch dessert uit de Andes, niet alleen uit Colombia. Het is een drank op basis van granen, voornamelijk haver, tarwe en maïs.

In sommige gebieden mag de chicha gisten zodat het een bepaald alcoholgehalte krijgt.

9- Demp Santander

Santander en Norte de Santander hebben soep die door de verscheidenheid aan ingrediënten wordt bereid voor koude en regenachtige seizoenen. Het verschilt per huishouden, maar het traditionele recept bestaat uit maïs, runderrib, varkensvlees, Creoolse aardappel, bonen en veel pittige groenten.

10- Arepa Antioqueña

Het belang van de arepa in de Colombiaanse gastronomie in het algemeen is bekend. In het geval van Antioquia krijgt het een speciale relevantie, omdat het zijn eigen voorbereiding heeft, gebaseerd op inheemse oorsprong. De belangrijkste basis is gedorste maïs.

11- Ruyas Bravas

Maïs staat weer centraal in het recept. Het is een ideale metgezel voor bovengenoemde gerechten zoals sancocho, ajiaco of de ruya-soep zelf. Er zijn andere varianten van dit recept waarbij de maïs wordt vervangen door de geroosterde bloem of haver.

12- Kerk Empanadas

De empanada van de kerk wordt gekenmerkt door zijn erg klein, vrij goudkleurig en met een aardappelbasis als vulling. Andere ingrediënten om het te koken zijn maïsmeel, tomaat, wilde, ui, olie en zout.

13- Boyacense-stoofpot

Het vindt zijn oorsprong in de Spaanse rotte pot. Het is een stoofpot die maïskolven, varkensvlees, chorizo ​​of kip, blokjes, bonen, chuguas, tuinbonen en bonen integreert.

Referenties

1. Typisch Colombiaans eten. Opgehaald op 7 augustus 2017, via sites.google.com
2. De Andes-regio. Opgehaald op 7 augustus 2017, via uncovercolombia.com
3. Maak kennis met de Andesregio. Opgehaald op 7 augustus 2017, via colombiatravel.com
4. Traditionele gerechten uit de Andesregio. Opgehaald op 7 augustus 2017, van globeholidays.net
5. Gastronomie van de Andesregio. Opgehaald op 7 augustus 2017, van theandeanregiononline.blogspot.com
6. Traditionele hoge Andes-keuken. Opgehaald op 7 augustus 2017, via fao.org
7. Gastronomie in Colombia. Opgehaald op 7 augustus 2017, via flightandtrip.com