10 ONGELOOFLIJKE EIGENSCHAPPEN VAN EIEREN VOOR DE GEZONDHEID - VOEDING - 2025

De eigenschappen en voordelen van eieren zijn talrijk: ze zijn rijk aan eiwitten, verbeteren de cardiovasculaire gezondheid, beschermen het gezichtsvermogen, kunnen u helpen af ​​te vallen, het geheugen te verbeteren en andere die ik hieronder zal uitleggen.

Op het moment dat ze worden geconsumeerd, zijn de opties gevarieerd, van een traditioneel gebakken of hardgekookt ei tot verfijnde gastronomische recepten.

Vanuit het oogpunt van functionaliteit, voedingswaarde en kosten is het helemaal niet onredelijk om dit product te beschouwen als een goed alternatief voor de miljarden mensen die elke dag onder de armoedegrens leven, vooral voor kinderen met eiwit- en calorische ondervoeding, bijvoorbeeld in grote delen van Afrika en Azië.

In de afgelopen decennia is er nauwgezet onderzoek naar gedaan, met speciale aandacht voor kippeneieren als bronnen van kritische voedingsstoffen (die in bepaalde bevolkingsgroepen vaak schaars zijn).

De consumptie van kippeneieren heeft bevredigende gevolgen gehad voor het verbeteren van de voedingsstatus van de bevolking, vooral in landen met beperkte economische middelen voor hun gezinnen, een feit dat werd bewezen door de vermindering van ondervoeding als gevolg van een tekort in de meeste landen. op het proces van ontwikkeling.

Aan de andere kant hebben technologische vooruitgang het mogelijk gemaakt om het gehalte aan bepaalde voedingsstoffen in het dieet van de kippen en bijgevolg in hun eieren te verhogen, vooral in termen van vitamines zoals foliumzuur, vitamine B12 en vitamine E.

De bewezen gezonde eigenschappen van dit voer zijn er in overvloed, dus hieronder geef ik alleen een samenvatting van de belangrijkste voordelen en eigenschappen, evenals wat praktisch advies voor de veilige consumptie van eieren.

Voordelen en eigenschappen van eieren

1- Het ei en de cardiovasculaire gezondheid

Decennialang was de consumptie van eieren praktisch verboden voor mensen met een bepaalde hart- en vaatziekte (atherosclerose, diabetes, dyslipidemie, enz.), Vanwege het hoge cholesterolgehalte in de dooier. Daarom werd het gele gehalte van de eieren "gedemoniseerd". eieren.

Meerdere studies die de afgelopen jaren zijn gepubliceerd, hebben echter geconcludeerd dat de consumptie van maximaal 2 of zelfs 3 eieren per dag geen schadelijke effecten heeft op de functie van hart en bloedvaten.

De dooier bestaat uit 1/3 verzadigde vetten (slecht voor de gezondheid) en 2/3 uit enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten (goed voor de gezondheid). Binnen de laatste behoort het hoogste percentage tot enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die de vermindering van variabelen die schadelijk zijn voor de gezondheid (totaal cholesterol en LDL) vergemakkelijken, en integendeel, ze produceren een toename van cholesterol dat gunstig is voor de gezondheid (HDL-cholesterol) .

Als u drager bent van hart- en vaatziekten, kunt u het beste met uw specialist overleggen over de juiste hoeveelheid voor u.

2- Het is een zeer goede voeding voor atleten

Vanaf het begin moeten we duidelijk maken dat mensen die regelmatig sporten hun dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen, voornamelijk koolhydraten, eiwitten, vitamines en mineralen, aanzienlijk hebben verhoogd door de slijtage die hun lichaam lijdt tijdens lichamelijke activiteit.

Vanwege het bovenstaande is het ei een essentieel voedsel in deze populatie, aangezien het een zeer goede bron is van eiwitten met een hoge biologische waarde en van de beste kwaliteit.

Gemiddeld levert een ei 6,3 gram eiwit, bevat 9 essentiële aminozuren en alle vitamines en mineralen (onder andere niacine, riboflavine, vitamine A, vitamine E, thiamine, ijzer, magnesium, kalium, selenium, zink), Met uitzondering van vitamine C. De biologische waarde is 93,7, wat aangeeft dat eiproteïne na het eiwit in de moedermelk het beste door ons lichaam wordt opgenomen.

3- Als u allergisch bent, heeft u nog steeds de hoop ze te kunnen consumeren

Voedselallergieën worden gedefinieerd als een verergerde immuunrespons die kan worden veroorzaakt door de consumptie van eieren, pinda's, melk of een ander specifiek voedsel.

Onderzoekers van de Duke University of South Carolina en de University of Arkansas voerden een pilotstudie uit waarin ze een nieuwe therapie voor voedselallergieën ontwikkelden, gebaseerd op de consumptie van minimale hoeveelheden en de progressieve toename van eipoeder bij kinderen met allergieën aan dit eten.

Na verloop van tijd vertoonden de kinderen een grotere tolerantie voor eieren en minder ernst van allergiesymptomen. Aan het einde van de follow-upperiode tolereerde de meerderheid twee roerei zonder enige reactie, waarvoor het mogelijk is dat deze therapie in de toekomst meestal wordt toegepast bij de populatie die een allergische reactie op eieren vertoont.

4- Het is erg gunstig om het tijdens de zwangerschap te consumeren

De inname van calorieën en voedingsstoffen tijdens de zwangerschap moet voldoende zijn om een ​​optimale gewichtstoename van het ongeboren kind mogelijk te maken. Vooral in het tweede en derde trimester van de zwangerschap nemen de voedingsbehoeften aanzienlijk toe.

Deze verhoging van de inname moet echter worden gemaakt van voedingsmiddelen met een hoge kwaliteit en nutriëntendichtheid, waarbij eieren ongetwijfeld een van de beste alternatieven zijn.

Ik zal u in deze fase wat specifieke informatie geven over de voordelen van het gebruik ervan; De behoefte aan choline (een overvloedige voedingsstof in eieren) neemt toe tijdens zwangerschap en borstvoeding, omdat het door de placenta moet worden getransporteerd.

Bovendien is foliumzuurgebrek in bijna alle ontwikkelingslanden een bijzonder punt van zorg, aangezien is aangetoond dat het afwijkingen van de neurale buis veroorzaakt. De concentratie foliumzuur in eieren kan sterk worden verhoogd door hennen een daarmee verrijkt dieet te geven.

5- Gemakkelijk te consumeren voor oudere volwassenen

De demografische verandering van de wereldbevolking is voor niemand een raadsel, waar ouderen jaar na jaar een groter percentage vertegenwoordigen.

Fysiologische en emotionele veranderingen die verband houden met de leeftijd hebben vaak een negatieve invloed op de gezondheid, en daarom verschijnen in dit stadium meestal aandoeningen zoals depressie, anorexia, ondervoeding, vroege verzadiging, tandverlies, onder andere.

Het ei, dat zo'n compleet voedsel is, zou een terugkerend ingrediënt in hun dieet moeten zijn, omdat het ook goedkoop is, gemakkelijk te bereiden, zelfs als onze ouderen alleen leven, en de textuur is vrij zacht, wat het gemakkelijker maakt en het aangenaam maakt.

6- Het ei beschermt je zicht

Het ei wordt beschouwd als een functioneel voedsel omdat het drie belangrijke fysiologisch actieve elementen heeft: choline, carotenoïden en stoffen die bekend staan ​​als antioxidanten.

De carotenoïden in eigeel worden luteïne en zeaxanthine genoemd en werken functioneel, aangezien studies in dit verband aangeven dat ze de ogen beschermen tegen de ultraviolette fototoxiciteit van zonlicht.

De consumptie ervan houdt zelfs verband met het verminderen van het risico op cataract, een ziekte die nauw verband houdt met slijtage door ouderdom, en die uiteindelijk onomkeerbare blindheid veroorzaakt.

7- Eieren helpen ook ons ​​geheugen

De juiste ontwikkeling en instandhouding van een optimaal geheugen is het onderwerp van talrijke onderzoeken over een onderwerp dat ons ongetwijfeld allemaal interesseert. In die zin zijn er de afgelopen tien jaar studies bij ratten gepubliceerd, die hebben geconcludeerd dat suppletie met choline, tijdens de embryonale ontwikkeling of direct na de geboorte, resulteert in een toename van de geheugencapaciteit van jonge dieren. en moeders.

De aanbevolen dagelijkse inname voor choline is ongeveer 550 mg voor mannen en 425 mg voor vrouwen. Eieren zijn een van de weinige voedselbronnen die hoge concentraties choline bevatten en de consumptie van één eenheid per dag dekt al meer dan 50% van wat je nodig hebt.

8- Specifieke eigenschappen van de dooier

Hoewel het eigeel voornamelijk vet (cholesterol) bijdraagt, geeft dit gele deel van het ei ons een grote variatie en kwaliteit aan vitamines. Ten slotte, en in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, levert de dooier ook een goede kwaliteit aminozuren die samen eiwitten vormen.

De eiwitten in eigeel worden door ons lichaam gebruikt om onze spieren op te bouwen en zijn ook nodig om onze spiermassa op peil te houden.

9- Specifieke eigenschappen van de eierschaal

Hoeveel eierschalen heb je weggegooid? Ik stel me veel voor. De eierschaal is samengesteld uit een groot percentage calciumcarbonaat (94%) als structurele component, met kleine hoeveelheden magnesiumcarbonaat, calciumfosfaat en andere organische materialen, waaronder eiwitten.

Er wordt verondersteld dat bij postmenopauzale vrouwen en mensen met osteoporose, eierschaalpoeder pijn en botresorptie vermindert door de mobiliteit en botdichtheid te vergroten.

Aziatische onderzoekers concluderen dat eierschaalpoeder een positief effect heeft op botten en kraakbeen en dat het gebruik ervan bij de preventie en behandeling van osteoporose handig is.

10- Hoe kan het eten van eieren u helpen om af te vallen?

Vooraf moet ik u duidelijk maken dat het allemaal afhangt van de hoeveelheid die u consumeert en uw niveau van fysieke activiteit.

Er zijn de afgelopen jaren meerdere wetenschappelijke onderzoeken gepubliceerd die aantonen dat bij het uitvoeren van een eetplan met overwegend eiwitrijk voedsel, ten opzichte van voedsel dat koolhydraten en vetten bevat, een toename van het verzadigingsvermogen duidelijk wordt aangetoond. (controle van de hoeveelheid gegeten voedsel en de tijd tussen elke maaltijd).

In een studie gepubliceerd in het Journal of the American College of Nutrition werd het effect van verzadiging veroorzaakt door de consumptie van eieren bestudeerd bij 28 personen met overgewicht en obesitas, waarvan de resultaten waren dat de personen die bij het ontbijt 2 eieren aten, een statistisch significante afname van uw hongergevoel, gedurende ten minste de komende 24 uur.

Deze resultaten suggereren dat eieren een leidende rol kunnen spelen bij het bevorderen van gewichtsverlies en een vol gevoel.

Aanbevelingen voor de veilige consumptie van eieren

• Controleer altijd de verpakking, vervaldatum en houdbaarheidsdatum die op de verpakking staan ​​(als ze deze informatie niet hebben, koop ze dan beter niet).
• Probeer de eieren op koeltemperatuur te houden. Bewaar ze niet op kamertemperatuur in de keuken of in de buurt van warmtebronnen.
• Was de eieren niet voordat u ze in de koelkast plaatst, omdat dit de doorlaatbaarheid voor bacteriën vergroot. Het ei is bedekt met een schaal die het enige bescherming biedt tegen micro-organismen.
• Was alleen vlak voor het koken of toevoegen aan een recept.
• Gebruik alleen eieren met een schone, ongebroken schaal (zonder scheuren).
• Vermijd contact met ander voedsel of materialen die deze kunnen besmetten. (Kruisbesmetting).
• Kook ze op voldoende temperatuur, salmonella is een bacterie die niet bestand is tegen hoge temperaturen, minstens 70 ° C garandeert de eliminatie ervan. (Ex: kook gedurende 6 minuten).
• Bewaar ze na het koken niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur.

Consumeer ze rauw?

De waarheid is dat dit gewoon een afwijking is, aangezien alleen het goed koken van het ei de vertering van zijn eiwitten, het vrijkomen van bepaalde vitamines en mineralen en het elimineren van mogelijk besmette micro-organismen zal vergemakkelijken.

Integendeel, rauw ei heeft "antinutritieve factoren" en je loopt het risico dat je bij het eten van rauwe of onvoldoende verhitte eieren de gevreesde en soms fatale salmonellose oploopt.

Hoe kan ik zien of de eieren vers zijn of niet?

Ik nodig u uit om deze eenvoudige stappen te volgen:

1. Vul een bak met water
2. Plaats voorzichtig een ei totdat het de bodem raakt en verwijder je hand.
3. Observeer het gedrag van het ei. Als het horizontaal op de bodem wordt gehouden, is het koel. Als het de neiging heeft om rechtop te staan, is het niet erg cool. Als het praktisch op water drijft, is het niet koel.

Referenties

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Eiconsumptie in relatie tot het risico op hart- en vaatziekten en diabetes: een systematische review en meta-analyse. Ben J Clin Nutr. 2013 15 mei.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Een prospectieve studie van de consumptie van eieren en het risico op hart- en vaatziekten bij mannen en vrouwen. Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Ei orale immunotherapie bij niet-anafylactische kinderen met ei-allergie. Journal of Allergy and Clinical Immunology, januari 2007, deel 119, nummer 1, pagina's 199-205.
4. AJNC, 2000. Nutritionele en functionele rollen van eieren in het dieet, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Designer-eieren: het meest perfecte voedsel van Moeder Natuur veranderen. In TP Lyons en KA Jacques, eds. Biotechnologie in de diervoederindustrie, pp. 423-435. Nottingham University Press, VK.
6. Journal of the American College of Nutrition, Vol. 24, nr. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK en Antony, AC 2005. Incidentie van neurale buiseffecten in de minst ontwikkelde gebieden in India: een populatiebasisonderzoek. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Is het kippenei - verandert zijn rol in menselijke voeding? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, RG 2007. Verlaging van het cholesterolgehalte in eierschalen 11. Herziening van benaderingen waarbij gebruik wordt gemaakt van niet-voedende voedingsfactoren of farmacologische middelen en onderzoek van opkomende strategieën. World's Poultry Science Journal, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Ei, cholesterol, vet en gezonde voeding. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 pagina's