MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFIE, WERKEN EN BIJDRAGEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

Marie-Antoine Carême (1784-1833) was een bekende Franse fijnproever en chef-kok, die ook excelleerde op het gebied van architectuur. Zijn grote bijdrage aan de kookwereld bestond voornamelijk uit het feit dat hij de eerste Europeaan was die de beroemde Franse sauzen bestudeerde; dit onderzoek heeft hem onsterfelijk gemaakt in de gastronomische omgeving.

Zijn werk getiteld L'art de la cuisine française bestaat in zijn geheel uit vijf delen, die tussen 1833 en 1844 werden gepubliceerd. In feite werden de delen II en V na zijn dood gepubliceerd, terwijl de delen IV en V zijn geschreven door zijn volgeling Plumerey, uit de aantekeningen die Carême achterliet toen hij stierf.

Ondanks het belang van deze fijnproever voor de kunst van het eten, is er bijna geen bibliografie in het Spaans die de studies en het leven van dit personage behandelt. Daarom staan ​​connaisseurs tegenwoordig voor de zware taak om de enorme Franse documenten te vertalen waarin de kennis van Carême aan bod komt.

Biografie

Marie-Antoine Carême werd geboren in Parijs, Frankrijk, met name aan de Rue du Bac, in een gezin dat niet alleen een heel groot gezin heeft, maar ook een heel laag inkomen. Er wordt zelfs gezegd dat Carême de broer was van 24 andere kinderen uit het huwelijk, hoewel sommige bronnen aangeven dat er in totaal 15 kinderen waren.

De ellende van de familie Carême was zo groot dat zelfs de vader besloot Marie-Antoine in de steek te laten, met het argument dat hij niet langer genoeg geld had om hem te onderhouden.

Volgens sommige bronnen moedigde de vader hem echter aan om vooruit te komen en werk te zoeken. Marie-Antoine was toen pas 10 jaar: het was het jaar 1793.

Overlevende van verlating

In de 18e eeuw was het heel gewoon dat kinderen uit zeer arme gezinnen aan hun lot werden overgelaten, wat betekende dat de kleintjes werden onderworpen aan vreselijke en uitbuitende banen of, in het ergste geval, bedelarij en prostitutie.

Gelukkig was dat niet het geval voor Carême: na een verwoestende dag op zoek naar werk en huisvesting vond de jongeman een herberg in de buurt van Maine genaamd La Fricassée de Lapin.

Toen de eigenaar zag dat Marie-Antoine in de steek gelaten en hongerig was, kreeg hij medelijden met hem en besloot hem onderdak en werk aan te bieden als keukenhulp.

Het was in deze herberg dat de jonge Carême verschillende technieken van het vak leerde en zijn roeping ontdekte. In feite slaagde hij erin om op 16-jarige leeftijd (in het jaar 1799) een baan te krijgen bij Chez Bailly, waar hij een leerling werd van de banketbakker met dezelfde naam.

Dit was een geweldige prestatie voor Marie-Antoine, want tegen die tijd werd Chez Bailly beschouwd als de beste banketbakker van de hele stad.

Opkomst in de wereld van koken

Later realiseerde Bailly het enthousiasme en de passie van Marie-Antoine Carême voor koken; daarom kon hij op zijn vrije middagen studeren in de Nationale Bibliotheek van Frankrijk, een van de belangrijkste ter wereld.

Hierdoor leerde hij veel meer over het vak en leerde hij ook over een van zijn andere passies: architectuur.

Een van de meest bewonderenswaardige aspecten van Carême is dat de jongeman niet kon lezen of schrijven, dus werd hij gedwongen om zelfstandig en op een autodidactische manier te leren. Op deze manier kon hij door verschillende lezingen zijn culinaire technieken perfectioneren.

Evenzo bestudeerde hij binnen de bibliotheek grote architecten zoals Andrea Palladio en Tertio, waaruit bleek dat hij ook een groot talent had voor tekenen en ontwerpen. In feite combineerde Marie-Antoine haar twee passies, want er wordt gezegd dat ze haar architectonische kennis heeft overgedragen aan haar prestaties als banketbakker.

Marie-Antoine Carême zou zelfs verschillende architecturale modellen in suiker en glazuur hebben gereproduceerd, waardoor het gebak van Bailly nog opvallender en beroemdder werd. Hierdoor begon het bedrijf bestellingen van overal te ontvangen, wat Carême een naam begon te geven in de gastronomische wereld.

Baanwisseling

Op de leeftijd van 18 -in 1801- besloot Carême haar baan bij Bailly op te zeggen om verder te klimmen in de Franse keuken. Het was toen dat hij begon te werken voor de banketbakkerij van de erfgenamen van Gendron, waar hij zich toelegde op het maken van de "extra's" (met andere woorden, de versterkingen) voor de grote banketten van Parijs.

In 1804 verliet hij echter de patisserie van Gendron en slaagde hij erin om, met voldoende spaargeld en een grote groeiende bekendheid, zijn eigen patisserie te openen in de Rue du Paix.

Gedurende deze jaren bleef Carême het vak leren kennen, met als docenten gerenommeerde chef-koks zoals Richaud en Bouchet, over wie hij later zelf sprak.

The Cook of Kings

Tussen 1814 en 1815 werden de anti-Napoleontische legers in Parijs geïnstalleerd, een feit dat verband houdt met de Slag bij Waterloo. Daarom werden de culinaire diensten van Carême ingehuurd door de Russische tsaar Alexander I, die in Parijs was dankzij de alliantie die tussen de twee landen was gesloten om Napoleon Bonaparte te beëindigen.

Toen, in 1816, was het de Prins van Wales die de diensten vroeg van de reeds bekende Marie-Antoine Carême. Bovendien reisde hij in 1818 naar Wenen om zijn culinaire talent aan te bieden aan Lord Steward, een Britse ambassadeur op Oostenrijks grondgebied.

In 1819 keerde hij terug naar Parijs om deze keer de prinses van Bragation te dienen; op verzoek van Lord Steward zou hij echter naar Wenen terugkeren. In 1820 keerde hij uiteindelijk terug naar Parijs, waar hij bleef werken voor andere royals zoals Prins Sterhazy en het mannelijke Rostchild.

Dood

In 1829 besloot Marie-Antoine Carême zich terug te trekken uit de wereld van de gastronomie en het aristocratische leven om zich te wijden aan het schrijven en uiten van haar kennis.

Hij stierf in 1833 op 48-jarige leeftijd vanwege zijn nabijheid tot giftige gassen uit de keuken, die hij tijdens zijn culinaire carrière continu inademde. Momenteel rusten zijn stoffelijke resten op de beroemde begraafplaats van Montmartre.

Toneelstukken

Volgens de critici schreef Carême niet alleen kookboeken, maar eerder verhandelingen, aangezien zijn boeken niet alleen een catalogus van recepten zijn, maar ook de auteur zich toelegde op het analyseren van elk van de ingrediënten, voedingsmiddelen en gerechten. nauwgezet met de stappen om de voorbereiding uit te voeren.

Evenzo is de geest van Carême's werken didactisch, synthetiserend en ook actueel; Tegenwoordig wordt de classificatie van sauzen van de auteur nog steeds gebruikt, evenals zijn verhandeling over stoofschotels, waarvan wordt gezegd dat deze een encyclopedisch karakter heeft.

Naast haar populaire werk L'art de la cuisine française au XIXe siècle, wordt Marie-Antoine Careme ook gecrediteerd met andere teksten over architectuur, zoals Projects d'architecture pour les embellissements de Paris en de Saint-Pétersbourg.

Evenzo schreef hij ook de boeken Projects d'architecture pour les embellissements de Paris en Projects d'architecture, gewijd aan Alexandre 1.er, alle gepubliceerd in 1821.

Bijdragen

Marie-Antoine Carême leverde veel bijdragen aan de kunst van de gastronomie, van de fabricage van verschillende gebruiksvoorwerpen tot verbeteringen in de hygiënestandaarden in de keuken. Op hun beurt worden de fondsen en sauzen van Carême beschouwd als de basis van wat koken tegenwoordig als discipline is.

Uniform

Een van de grootste bijdragen van Marie-Antoine aan de kookwereld was de introductie van het beroemde witte uniform, dat nog steeds in gebruik is.

Hij implementeerde ook het gebruik van een hoed die tegenwoordig bekend is. Kenners van het onderwerp geven aan dat het geïnspireerd was door de hoofdtooien die de dames van het Oostenrijkse hof op hun haar gebruikten.

Deze wijziging van het uniform was bedoeld om de presentatie van de koks te verbeteren en de hygiëne en netheid te demonstreren van degenen die voorbestemd waren om met voedsel om te gaan.

Er wordt gezegd dat Carême deze stap nam toen ze Russische keukens bezocht, omdat ze geschokt was toen ze zich de wanorde en het gebrek aan hygiëne realiseerde die deze koks hadden.

Juiste voeding

Een andere bijdrage van Marie-Antoine Carême was dat zij een van de eersten was die zich zorgen maakte over het promoten van adequate voeding, aangezien de auteur zich zorgen maakte over het elimineren van overtollig vet uit maaltijden, met name diners, omdat hij op zoek was naar een evenwicht. in het percentage calorie-inname.

Evenzo vocht Carême tegen het misbruik van kruiden en specerijen, en tegen het op hetzelfde bord plaatsen van vlees en vis.

Bovendien zou de auteur een uitstekende decoratieve smaak bezitten; Marie-Antoine promootte het idee dat voedsel niet alleen de maag moet bevredigen, maar ook het oog.

In feite was zijn esthetische zorg zo groot dat de fijnproever zich wijdde aan het ontwerpen van verschillende stijlen van serviesgoed, dat een chromatische verfijning genoot. Nadat ze waren ontworpen, stuurde de auteur ze om te worden vervaardigd met de beste glasblazers van het land.

Referenties

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: de chef der koningen en de koning der chefs. Opgehaald op 21 september 2018 van ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Voorstel voor de uitwerking van sauzen op basis van mortiño, joyapa, pitajaya en uvilla voor toepassing bij gevogelte en vis. Opgehaald op 21 september 2018 uit de Institutional Repository van de Universiteit van Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). De Franse kok. Opgehaald op 21 september 2018 van Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Koken is ontwerpen. Is het vergelijkbaar met het ontwerpen van een stoel en het koken van een pizza? Opgehaald op 21 september 2018 van Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Frans eten: op tafel, op de pagina en in de Franse cultuur. Opgehaald op 21 september 2018 van Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com