- Typische gerechten uit de gastronomie van San Martín
- Juane Wasp
- Patarashca
- Vis chipado
- Rumo-Api en Sara-Api
- Tacacho met jerky en / of chorizo
Enkele typische gerechten uit San Martín, departement van Peru, zijn de Avispa Juane, de Patarashca, de Chipado de arroz, de Rumo-Api en Sara-Api soepen en de Tacacho met jerky en / of chorizo.
De gastronomie van San Martín lijkt min of meer op die van de andere departementen van de Peruaanse jungle, zoals Loreto, Amazonas, Ucayali en Madre de Dios.
De typische gerechten van de afdeling zijn gemaakt met producten en ingrediënten die typisch zijn voor de regio en zijn over het algemeen van inheemse oorsprong met enkele variaties in hun bereidingswijze.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in de typische gerechten uit de Peruaanse jungle.
Typische gerechten uit de gastronomie van San Martín
Juane Wasp
Het is een van de beste en meest traditionele gerechten uit de keuken van San Martin. Het is een tamale gemaakt van varkensgehakt en vervolgens op smaak gebracht met kruiden en knoflook.
Deze stoofpot wordt gemengd met bloemdeeg en eieren; dan wordt het voorgekookt en verpakt in achira-bladeren.
In het verleden was het een ideaal voedsel voor reizigers omdat het niet alleen voedzaam was, maar ook lange tijd kon worden bewaard zonder bang te hoeven zijn voor bederf.
De naam is afgeleid van San Juan Bautista, en daarom wordt het meestal geconsumeerd tijdens de festiviteiten van de patroonheilige op 24 juni.
Het gerecht vindt zijn oorsprong in de tijd van de Spaanse verovering. Het heet Juane Avispa vanwege de stinger-vorm die het bord heeft in zijn presentatie. In de stad La Rioja bereiden ze een van de beste juanes van het land voor.
Patarashca
Dit is een zeer populair gerecht dat typisch is voor de jungle in San Martín. Patarashca betekent 'vouwen' of 'plakken' in de Quechua-taal. Het heeft de bijzonderheid dat het kan worden bereid met verschillende soorten zoetwatervis.
Over het algemeen zijn de soorten die de voorkeur hebben de bosmuis, de witte hagedis of de maparant, naast andere vissoorten in de regio. In sommige inheemse steden van San Martín bereiden ze het gerecht met hualovlees, een gigantische kikker.
Er worden drie dwarse sneden in de vis gemaakt, dan wordt zout toegevoegd en laat men het tien minuten marineren; Het is van binnen en van buiten op smaak gebracht met chili, ui, komijn en ui. Het kan worden gegrild of gebakken, gewikkeld in bananenbladeren of bijao.
Vis chipado
Dit gerecht wordt bereid met barbonvis, die overvloedig aanwezig is in de centrale jungle en een typisch gerecht is van de inheemse Ashaninka-gemeenschappen. Het bestaat uit een vis gekruid met zout, knoflook, ui, koriander sacha en gemalen chilipeper.
Na het kruiden wordt de vis in bananenbladeren gerold en op laag vuur gegrild en geserveerd met coconapeper. Het kan worden geserveerd met bananen of gekookte yucca.
Rumo-Api en Sara-Api
Rumo betekent yucca en Sara-maïs, terwijl het achtervoegsel Api betekent, vochtig of nat. Dit zijn typische soepen uit de jungle, die worden bereid uit cassave, maïs en bushmeat (wilde dieren).
Over het algemeen zijn de wilddieren die bij de uitwerking ervan worden gebruikt: de Amazone tapir, de añuje of agoutí, de picuro, de huangana of pecarí, de sajino, de ronsoco of capibara, de sachavaca, het gordeldier en enkele andere zoogdieren die leven in de regio.
Sara - Api soep wordt ook gemaakt met kippenvlees, in een eenvoudige bereiding die bestaat uit het naar smaak toevoegen van zout, peper en komijn aan het gekookte water.
Het gekozen vlees wordt aan dit mengsel toegevoegd, samen met maïsmeel en geraspte cassave, waardoor het een dikke consistentie krijgt.
Tacacho met jerky en / of chorizo
Dit is een typisch gerecht in de hele Peruaanse jungle. De tacacho is een gerecht gemaakt van geplette groene banaan en gebakken in reuzel, vergezeld van schokkerig. Ook van gedroogd en gerookt varkensvlees, of chorizo uit de regio.
De chorizo wordt gemaakt met de dunne darm van het varken en is gevuld met goed gekruid gemalen varkensvlees.
Volgens sommige auteurs komt Tacacho van de Quechua-term 'taka chu', wat 'de geslagen' betekent.
Referenties
- Typische gerechten van San Martín. Op 24 november opgehaald van aboutespanol.com
- Gastronomie van San Martin. Geraadpleegd door enperu.org
- Peruaanse keuken vandaag - Fusion-smaken en superfoods. Geraadpleegd door huffingtonpost.com
- De 3 beste typische gerechten van San Martín. Geraadpleegd door blog.redbus.pe
- Typische gerechten uit de regio San Martín. Geraadpleegd door prezi.com
- Sara's recept - Api. Geraadpleegd door unarecetadecocina.com