KAKI: KENMERKEN, HABITAT, VARIËTEITEN, EIGENSCHAPPEN - BIOLOGIE - 2025

De kaki is de vrucht van een bladverliezende boom die behoort tot het geslacht Diospyros, de Ebenaceae-familie en de Ericales-orde. Bekend als kaki, kaki, kaki, Japanse kaki, mudflower, Japanse lotus, rozenhout, kaki, kaki of boom sapote, het is een soort die inheems is in China en Japan.

De vrucht is een eetbare bes met een rode, oranje of gele kleur, met een gladde en glanzende schil. Het vruchtvlees is hard, ruw en heeft een adstringerende smaak als het onvolwassen is. Als het rijp is, is het echter fijn van structuur en erg zoet.

Diospyros kaki-variëteit Persimon. Bron: pixabay.com

Het is een boom met een dichte kroon en een langzame groei in de beginfase van ontwikkeling die 10-12 m hoog kan worden. De vrucht is bolvormig, vergelijkbaar met tomaat, gladde en fijne schil, stevige textuur in de mond, gemiddelde diameter van 7 cm en gewicht van 80-250 g.

Er zijn meer dan 700 soorten van het Diospyros-geslacht die zich onder andere onderscheiden door de samentrekking van hun vruchten vóór hun fysiologische rijping. De meest gekweekte is Diospyros kaki van Aziatische oorsprong, Diospyros virginiana van Amerikaanse oorsprong en Diospyros lotus die als standaard wordt gekweekt.

De caquilero wordt voornamelijk geteeld voor de verse consumptie van zijn fruit vanwege het hoge gehalte aan vitamine A en C, lycopeen en vezels. Ondanks de adstringentie van sommige variëteiten, is het een zeer voedzaam voedingsmiddel dat wordt gebruikt in soepen, salades, puree of sauzen, het heeft ook adstringerende en laxerende eigenschappen.

Oorsprong

De fruitsoorten van het geslacht Diospyros zijn inheems in Azië, met name in China, Japan en Korea, waar het sinds de 8e eeuw wordt verbouwd. Het werd later halverwege de 19e eeuw geïntroduceerd als een marktgewas in Spanje, Frankrijk, Italië en de Verenigde Staten.

In het herkomstgebied zijn meer dan 900 rassen bekend en er wordt al 3000 jaar naar de teelt verwezen. In westerse landen werd het aanvankelijk gekweekt als sierplant en vanwege de kwaliteit van het hout, hoewel het later werd aangeplant vanwege de nutritionele eigenschappen van het fruit.

Algemene karakteristieken

Verschijning

Boom met een korte stam en open kroon, weinig vertakt met overwegend apicale dominantie, piramidevormig in het begin en bolvormig bij volwassen planten. In wilde omstandigheden kan het 10-12 m hoog worden en onder cultivatie worden maten van 5-6 m hoog beheerd.

De jonge stengels worden daarna getand en worden ruw en licht gespleten. Het hout is donker, zeer compact en zwaar. De hoogste productiviteit wordt bereikt na 15-20 jaar, hoewel ze na 50 jaar een constante productie handhaven.

Bladeren

De bladeren zijn eenvoudig met golvende bladen, hele randen en licht gesteeld, vaak afgeworpen voordat de vrucht rijpt. Met duidelijke nerven, ze zijn groen, ietwat behaard aan de onderkant en sommige soorten worden oranje of rood tijdens de herfst.

De grootte en vorm van de bladeren is afhankelijk van elke soort, ouderdom van de plant, standplaats en soort takken. Ze zijn echter over het algemeen elliptisch of ovaal, met scherpe uiteinden en langer dan breed.

bloemen

Het wordt gekenmerkt door een bepaald voortplantingssysteem, het kan tweehuizig zijn met mannelijke en vrouwelijke bloemen op verschillende voeten, of eenhuizig met mannelijke en vrouwelijke bloemen op dezelfde voet. Het kan ook tweeslachtig zijn met volle bloemen.

Ze zijn over het algemeen eenhuizig, met geclusterde bloeiwijzen van 3-5 bloemen en axillair gerangschikt onder de bladeren. Momenteel worden hermafrodiete of vrouwelijke bomen geplant, gekenmerkt door hun grote bloemen met licht crèmekleurige of groenachtige bloembladen.

Diospyros kaki bloemen. Bron: Wouter Hagens

Fruit

De vrucht is een zeer karakteristieke vierhoekige of ovale bes met een gemiddeld gewicht van 200-300 g. Het gladde en glanzende uiterlijk van de schil kan variëren van rode, oranje en gele tinten, het presenteert een aanhoudende kelk die essentieel is voor de rijping van het fruit.

Het vruchtvlees is zeer samentrekkend voor het rijpen, wanneer het een zoete en aangename smaak krijgt, met een geleiachtige en zachte textuur. Rijpe zaden hebben de neiging aceetaldehyde af te scheiden die reageren met de tannines die verantwoordelijk zijn voor adstringentie, waardoor het vruchtvlees bruin wordt.

Taxonomie

- Kingdom: Plantae

- Divisie: Magnoliophyta

- Klasse: Magnoliopsida

- Bestelling: Ericales

- Familie: Ebenaceae

- Onderfamilie: Ebenoideae

- Geslacht: Diospyros L., 1753

Etymologie

- Diospyros: de naam van het geslacht komt van het Griekse "God" wat "goddelijk" betekent en "Spyros" wat "voedsel" betekent, in de oudheid werd de vrucht ervan beschouwd als het voedsel van de goden.

- kaki: het specifieke bijvoeglijke naamwoord komt overeen met de algemene naam die in Japan wordt gebruikt om de representatieve soort van het geslacht te identificeren.

Synonymie

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Lijken.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Soorten

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Boliviaanse Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros verkleuren Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Ham. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Muur.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Bladeren en bloemen van Diospyros kaki. Bron: Miya.m

Commerciële soorten

De belangrijkste soort van het Diospyros-geslacht waarvan het fruit commercieel wordt gekweekt en geconsumeerd, verschilt door de smaak en de grootte van het fruit.

- Diospyros kaki (Kaki uit China): meest gecultiveerde variëteit, vers geconsumeerd of gekookt in verschillende presentaties. Geel, oranje of rood van kleur en sappig vruchtvlees, meet 3-9 cm in diameter en weegt 80-250 g. Bevat tannines die het een samentrekkende smaak geven.

- Diospyros lotus (Kaki uit Japan): vergelijkbaar met kaki uit China, wordt het geteeld voor verse consumptie in het Verre Oosten en Italië.

- Diospyro virginiana (American Kaky of Virginia kaki): de vruchten hebben een diameter van 2-5 cm en zijn geelachtig of oranje van kleur. De teelt is zeldzaam, wordt alleen in het wild aangetroffen en wordt vanwege zijn grote aanpassingsvermogen als patroon gebruikt.

Habitat en verspreiding

De kaki komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië, met name China, Japan, Korea en Maleisië, maar wordt momenteel wereldwijd gedistribueerd. De belangrijkste producerende landen met de hoogste productie van kg fruit per hectare zijn China, Japan, de Verenigde Staten, Tin en Italië.

De meeste soorten zijn aangepast aan gematigde en tropische omstandigheden en zijn in de lente vatbaar voor af en toe vorst. Het vereist warme zomers met veel zonnestraling en bij voorkeur lange dagen die ontbladering bevorderen voordat het fruit rijpt.

Het wortelsysteem is vatbaar voor wateroverlast of wateroverlast, dus het vereist goed doorlatende poreuze bodems. Het is inderdaad aangepast aan klei-leem en zand-leem bodems van kalkrijke oorsprong, vruchtbaar, diep, met een hoog gehalte aan organisch materiaal en goed gedraineerd.

Kaki fruit. Bron: pixabay.com

Rassen

Commerciële variëteiten worden geclassificeerd op basis van adstringentie tijdens de oogst, als "samentrekkend" en "niet-adstringerend". De adstringerende variëteiten hebben een grotere aanwezigheid van tannines, zijn de oudste en vereisen volledige rijping voor consumptie.

Onder de samentrekkende middelen vallen de rassen Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi en Tomatero op. Het vruchtvlees is zacht en gelatineus, vergelijkbaar met jam. Ze zijn kwetsbaarder, omdat ze weinig tolerant zijn voor het verwerken van na de oogst.

Wat betreft de niet-samentrekkende variëteiten, het vruchtvlees is stevig van structuur en momenteel worden ze wereldwijd het meest geconsumeerd. Sommige soorten, zoals Fuyu, Sharon en Sharoni, hebben een vergelijkbare hardheid als appels.

Helderrode variëteit

Samentrekkende variëteit die veel wordt gekweekt in Europa, voornamelijk in Spanje vanwege de uitzonderlijke kwaliteit van het fruit. Zijn bijzonderheid is gebaseerd op zijn agronomische kenmerken, organoleptische eigenschappen (aroma, smaak, kleur, grootte en vorm) en capaciteit na de oogst.

Van de variëteit Rojo Brillante worden commercieel twee soorten geproduceerd. Enerzijds de «Witte Persimmon» of «Classic», geoogst op commerciële rijpheid en behandeld in een ethyleenkamer. De andere, zogenaamde "Hard dadelpruim" of "Persimon®", ook geoogst commerciële rijpheid, maar in een CO behandeld ₂ kamer om samentrekking te elimineren.

Tomatensoort

Adstringerende variëteit van Spaanse oorsprong, krachtige plant met een open groeiwijze en zeer productief. De vrucht is middelgroot, rond en enigszins afgeplat, rijp is roodoranje van kleur, met sappig en zeer zoet vruchtvlees.

Gordo-variëteit

Adstringerende variëteit vergelijkbaar met de tomatenvariëteit, maar met dikker en sappiger fruit. Het is niet erg bestendig tegen hantering en transport, en erg gevoelig voor de incidentie van ongedierte.

Triumph-variëteit

Adstringerende variëteit van middelgroot kaliber, afgeplatte vorm, uitstekende smaakkwaliteit en late rijping. Het wordt op de markt gebracht als harde persimmon zodra de adstringentie is verwijderd. De vrucht heeft een stevige schil die goed werkt na de oogst. Het wordt verbouwd in Andalusië en Israël.

Fuyu-variëteit

Niet-samentrekkende variëteit vanwege de afwezigheid van tannines in de vruchten, die direct kunnen worden geconsumeerd in elke staat van rijpheid. In wilde omstandigheden produceert het alleen vrouwelijke bloemen, dus de vruchten worden geproduceerd door parthenocarpie en hebben geen zaden.

Sharon-variëteit

Niet-samentrekkende variëteit verkregen door het kruisen van verschillende variëteiten totdat de chemische adstringentie is geëlimineerd. Het zachte fruit met een delicate smaak kan door de stevigheid van het vruchtvlees in elke staat worden geconsumeerd.

Diospyros lotus. Bron: Σ64

Eigendommen

De persimmonvrucht is een bron van vitamine C en provitamine A (β-cryptoxanthine), een stof die eenmaal in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Het vitamine C-gehalte draagt ​​op zijn beurt 40-45% bij aan de dagelijkse inname aanbevolen voor dit vitaminesupplement.

Het bevat ook een aanzienlijk percentage koolhydraten (16%), voornamelijk glucose en fructose. Op dezelfde manier heeft het pectines en slijmstoffen of oplosbare vezels, elementen die de kakipulp consistentie geven, en een aanzienlijke hoeveelheid onoplosbare vezels.

Pectines en slijmstoffen hebben het vermogen om water vast te houden, wat de doorvoer en afzetting van uitwerpselen door het darmkanaal bevordert. Het bevat ook mineralen zoals kalium, magnesium en fosfor, carotenoïden die verantwoordelijk zijn voor de kleur van het fruit en fenolische verbindingen zoals tannines.

In feite zijn de samentrekkende en laxerende eigenschappen te wijten aan de aanwezigheid van tannines die varieert afhankelijk van de rijping van de vrucht. Groen fruit is samentrekkend vanwege de hoge concentratie tannines, maar als het rijp is, wordt het een laxeermiddel, omdat de tannines zijn afgenomen.

Voedingswaarde per 100 g

- Energie: 70-75 kcal

- Koolhydraten: 18-20 g

- Eiwitten: 0,5-0,7 g

- Totaal lipiden: 0,3 g

- Vezel: 1,6-3,6 g

- Water: 82-85 g

- Calcium: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- IJzer: 0,24 mg

- Magnesium: 9,5 mg

- Mangaan: 0,34 mg

- Kalium: 190 mg

- Selenium: 0,6 μg

- Natrium: 4 mg

- Zink: 0,11 mg

- Retinol (vitamine A): 158 mg

- Thiamine (vitamine B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavine (vitamine B ₂ ): 0,04 mg

- Niacine (vitamine B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamine B ₆ : 0,1 mg

- Foliumzuur (vitamine B ₉ ): 7 mg

- Vitamine C: 16 mg

- Vitamine E: 0,73 mg

- Vitamine K: 2,6 mg

- b-carotenen: 253 mg

Teelt van Diospyros kaki. Bron: Boris Oblak

Zorg

De commerciële teelt vindt plaats in een echt frame van rechthoekige vorm van 5-6 m tussen planten. Onder deze regeling worden bomen verkregen met een rechtopstaande stam, middelgrote, goede productie, gemakkelijke oogst en uitstekend gebruik van het land.

Na het planten moet rekening worden gehouden met de opname van voldoende organische mest of mest die de plant van voedingsstoffen voorziet. Onkruidbestrijding is essentieel in de eerste ontwikkelingsfase, evenals regelmatig water geven, afhankelijk van de textuur en eigenschappen van de grond.

De teelt van de caquilero vereist geen snoei of uitdunning, vanwege zijn apicale groei zou het contraproductief zijn omdat het bloemknoppen en vruchten kan elimineren. Alleen sanitair of onderhoudssnoei wordt aanbevolen na het vruchtlichamen om gebroken of zieke takken te verwijderen.

Voor de oogst is het noodzakelijk om de mate van rijpheid vast te stellen die de vruchten kunnen bereiken, vanwege de aanwezigheid van tannines die voor een bepaalde smaak zorgen. Er zijn echter kunstmatige methoden waarmee de vruchten kunnen rijpen en de aanwezigheid van stoffen die hun organoleptische kwaliteit kunnen beïnvloeden, worden geëlimineerd.

Ziekten

Een van de voordelen van de teelt van caquilero is de rustiekheid en de lage incidentie van ongedierte of ziekten van economisch belang. Er is echter enige schade gemeld die is veroorzaakt door de fytopathogene schimmels Armillaria mellea en Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Macroscopische meercellige schimmel die fungeert als ziekteverwekker van bepaalde fruitbomen. Het tast de schors en het hout van de stam aan, evenals het rotten van het wortelsysteem als gevolg van de biochemische aantasting van de schimmel.

Botrytis cinerea

Fytopathogene schimmel wordt beschouwd als de veroorzaker van grijze rot of grijze schimmel. Het beïnvloedt voornamelijk de bladeren, knoppen, scheuten en zachte vruchten van planten die zwak zijn of worden beïnvloed door veranderingen in de omgeving.

Referenties

1. Carbó Gómez, A., en Orencio Vidal, M. (1976). Persimmon Disclosure Leaves. Nr. 7-76 HD. Leaflet 5438. Ministerie van Landbouw. Madrid, Spanje. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Opgehaald op: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Argentijns nationaal bewakings- en controlesysteem voor ongedierte. Hersteld op: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, The Free Encyclopedia. Opgehaald op: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Hersteld in: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Persimmon: rassendiversificatie voor het groeiende gewas. Boomgaard Agrícola: fruitteelt, tuinbouw, sierteelt, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologie en fysiologie. De teelt van kaki. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML en Llácer, G. (2012). Beschrijving van persimmon-variëteiten van de IVIA-kiemplasmabank (Vol. 28, p. 78). Nationaal instituut voor agrarisch onderzoek.