HANNAH GLASSE: BIOGRAFIE, RECEPTEN EN GEPUBLICEERDE WERKEN - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2026

Hannah Glasse (ca. 1708 - 1770) was een Britse auteur van huishoudelijke boeken, maar verwierf haar bekendheid met name door het kookboek The Art of the Kitchen, Simple and Easy, waarin ze gewone woorden en eenvoudige instructies uit zodat de tekst begrepen kon worden door iedereen die het werk kreeg.

Het boek, dat oorspronkelijk recepten uit de 18e-eeuwse Engelse keuken bevatte, was ongeveer 100 jaar lang een bestseller, waarin bijna 40 edities werden gemaakt. Veel van die prenten waren echter illegale kopieën.

, via Wikimedia Commons

Het weinige dat over het leven van Hannah Glasse bekend is, werd opgedaan uit haar correspondentie met verschillende mensen, in het bijzonder haar tante van vaders kant Margaret Widdrington. Hannah groeide op in een huishouden uit de middenklasse en kreeg een goede opleiding. Hoewel het niet vergelijkbaar is met het koninklijk huis, voorzag het hem van instrumenten om zichzelf in het leven te verdedigen.

De toekomstige auteur maakte deel uit van de huishoudelijke dienst van adellijke families. Nadat ze naar Londen was verhuisd, moest ze haar man helpen met het onderhoud van hun huis en besloot ze dat te doen met zijn teksten.

Zo werd Glasse een van de meest revolutionaire kookschrijvers in de geschiedenis. Hij bracht de keuken die voor weinigen was gereserveerd naar de massa en zette de toon voor het schrijven van een kookboek. Hij schreef ook andere teksten, maar die werden niet beroemd zoals zijn eerste werk.

Bovendien werden de banden van de schrijfster met haar werk tot 1938 in twijfel getrokken. Sindsdien zijn er meerdere eerbetonen betaald aan de moeder van receptenboeken.

Biografie

Vroege jaren

Hannah Allgood werd waarschijnlijk geboren in Hexham, Engeland, rond 1708. Het is met zekerheid bekend dat ze op 28 maart 1708 werd gedoopt in St. Andrew's Church of Holborn, Londen (St. Andrews Holborn).

Hannah was een onwettige dochter van Isaac Allgood, een landeigenaar in Northumberland, en Hannah Reynolds, een weduwe. Isaac was kort voor de geboorte van zijn eerstgeborene getrouwd met Hannah Clark, de dochter van een Londense wijnboer.

Hannah had twee broers en een zus: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) en Isaac (1712- vóór 1725). Mary en Isaac waren de zonen van Reynolds, de moeder van Hannah, terwijl Lancelot, die later lid van het parlement werd, de zoon was van Clark.

Tijdens zijn jeugd in dat huis, waar hij met al zijn broers en zussen woonde, sloot hij vriendschap met de jongere zus van zijn vader, Margaret Widdrington, met wie hij de rest van zijn leven brieven uitwisselde.

Huwelijk

Hannah Allgood trouwde in het geheim met de Ierse soldaat John Glasse. De ceremonie vond plaats op 5 augustus 1724 in de St. Mary the Virgin Parish Church in Leyton, Engeland. Datzelfde jaar stierf zijn moeder aan de ziekte. Het jaar daarop ontmoette zijn vader hetzelfde lot.

Van 1928 tot 1932 maakten Hannah en John Glasse deel uit van het huishoudelijk personeel in het huis van de 4e graaf van Donegall, in Broomfield. Bij het neerleggen van hun functie vertrokken ze samen naar Londen en vestigden zich definitief in de hoofdstad.

Eenvoud in de kookkunst

Het leven in Londen was erg moeilijk voor het Glasse-stel. Financiële moeilijkheden dwongen mevrouw Glasse om een ​​manier te vinden om wat extra geld te verdienen en besloot een compendium van recepten te maken om via een abonnement of in de porseleinwinkel van mevrouw Ashburn te verkopen.

Zo verscheen in 1747 The Art of the Kitchen, eenvoudig en gemakkelijk, wat meteen een succes was. In een tijd dat kookboeken werden geschreven door gerenommeerde chef-koks, was die tekst gericht op dienstmeisjes en huisvrouwen.

De eenvoud van de instructies en de beschikbaarheid van de ingrediënten, evenals advies over het kiezen ervan bij het kopen ervan, zorgden ervoor dat de gerechten die ooit waren gereserveerd voor de grote huizen van de aristocratie, konden worden bereid door iedereen die kon lezen.

Het werk, dat anoniem was gepubliceerd en eenvoudigweg "For a Lady" was ondertekend, had zo'n groot aantal verkopen dat in hetzelfde jaar 1747 een tweede editie werd gemaakt. Andere verkooppunten werden toegevoegd aan het abonnement en aan de porseleinwinkel. zoals speelgoedwinkels of markten.

De ruïne

In hetzelfde jaar dat Hannah Glasse een succesvolle keukenschrijver werd, stierf John Glasse. De schrijfster werd geassocieerd met haar oudste dochter, Margaret, en begon te werken als naaister in een lokaal in Covent Garden, Londen. De economische situatie verbeterde echter niet.

Hoewel haar boek nog steeds een succes was, en vanaf ongeveer de zesde editie had ze het ondertekend als "Hannah Glasse, naaister van Hare Koninklijke Hoogheid Prinses van Wales in Tavistock Street, Covent Garden", was haar verkoop gedaald als gevolg van ontvoering en verkoop. Zonder vergunning.

In 1754 moesten auteur en naaister failliet gaan. Aangezien alle aandelen in haar bedrijf op naam van Margaret stonden, werden ze niet openbaar geveild. Maar op 29 oktober van dat jaar moest Hannah Glasse de rechten op The Art of the Kitchen, Simple and Easy veilen.

Hoewel hij in die tijd zijn schulden kon afbetalen, verkeerde hij in 1757 opnieuw in financiële problemen. Daarom werd ze op 22 juni naar de Marshalsea-gevangenis voor schuldenaars gebracht. Een maand later werd ze overgebracht naar Fleet Prison.

Afgelopen jaren

Het is niet precies bekend hoe lang hij in de gevangenis zat, maar op 2 december 1757 registreerde hij een nieuw boek over het beheer van het huis: het register van de bedienden.

Die nieuwe tekst kwam niet in de buurt van het succes van zijn eerste werk. De verkopen waren erg slecht en als klap op de vuurpijl zorgden het plagiaat en de runs zonder vergunning voor een deuk in het inkomen dat de schrijfster uit haar verkopen zou hebben ontvangen.

Ironisch genoeg was het plagiaat van dat werk en het vorige erg populair in de dertien Britse koloniën in Noord-Amerika.

In 1760 publiceerde hij zijn laatste boek, The Complete Pastry Chef, waarin dessertrecepten werden verzameld. Er zijn verschillende edities gemaakt en het was iets succesvoller dan The Servants 'Directory, maar het bereikte nooit het niveau van impact dat zijn debuutfilm veroorzaakte.

Dood

Hannah Glasse, weduwe van John Glasse, stierf op 1 september 1770 op 62-jarige leeftijd. 5 van zijn tenminste 9 kinderen hebben hem overleefd.

Na zijn dood werden enkele kinderboeken gepubliceerd die als auteur werden toegeschreven aan "For a Lady", zoals Glasse deed met The Art of Cooking, Simple and Easy.

De toeschrijving van de werken Cato of The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend en Little Rhymes for Little People is echter niet bevestigd. .

Werk

De kunst van het schrijven van een eenvoudig kookboek

In de 18e eeuw werden grote Britse keukens gerund door mannen. De beroemdste koks, meestal in dienst van een aristocraat, publiceerden kookboeken voor andere koks.

Deze boeken worden nu beschouwd als ego-oefeningen omdat ze ingewikkelde recepten bevatten met buitenlandse ingrediënten, verfijnde instructies en een aantal personeelsleden nodig hadden om ze voor te bereiden.

Maar in 1747 publiceerde Hannah Glasse anoniem The Art of the Kitchen, Simple and Easy: het overtreft alles wat tot dusver is gepubliceerd. Het boek bevatte bijna 1000 recepten en was uitdrukkelijk gericht tot huishoudsters en huisvrouwen.

, via Wikimedia Commons

“Dus in veel andere dingen in de keuken, hebben geweldige koks zo'n hoge manier om zich uit te drukken dat de arme meisjes niet weten wat ze bedoelen. "

Het boek stond vol met eenvoudige adviezen voor iedereen die "tenminste kon lezen", van hoe de producten op de markt te kiezen tot de beste recepten voor zieken. Er was een hoofdstuk gewijd aan scheepskapiteins die voedsel klaarmaakten om tijdens lange reizen te bewaren.

Een werk zonder de controle van de schrijver

De eerste editie werd verkocht via een abonnement of in de porseleinkast van mevrouw Ashburn. Ongeveer 200 mensen meldden zich aan, voornamelijk vrouwen, en het was zo'n succes dat in hetzelfde jaar een tweede indruk moest worden gemaakt.

De eerste edities van het boek werden gepubliceerd met het auteurschap van "Por una Dama", wat plagiaat en illegale kopieën mogelijk maakte. De zesde editie was al ondertekend door "Hannah Glasse, naaister van Hare Koninklijke Hoogheid Prinses van Wales in Tavistock Street, Covent Garden", toen haar naam toen wijdverbreid met de tekst werd geassocieerd.

In elke nieuwe editie van The Art of the Kitchen werden enkele recepten of enkele zeer passende tips in de Glasse-stijl toegevoegd. In 1754 moest de auteur echter haar rechten op de tekst verkopen als onderdeel van de overeenkomst om uit het faillissement te komen.

Vanaf dat moment werden steeds meer internationale en vreemde recepten en ingrediënten opgenomen, nog steeds met de naam van Glasse als auteur.

De eerste verschijning van gelatine als ingrediënt, de eerste vermelding van de hamburger als gerecht en het eerste Engelse recept voor een currybereiding uit India, behoren tot de beroemde toevoegingen aan de originele tekst.

Een erfenis die verder gaat dan recepten

Hoewel Hannah Glasse beroemde recepten schreef zoals "A Yorkshire pudding" of "To roast a hare", is haar erfenis de popularisering van de kookkunst.

Zijn duidelijke beschrijvingen, gemakkelijk te begrijpen afmetingen ("zoveel fijngehakte tijm als er op een stuk van zes stuivers past") en toegankelijke taal zijn de kiemen van elk kookboek dat hem opvolgde.

Zelfs de toevoegingen die aan het werk werden aangebracht nadat de schrijver de rechten erop had verloren, probeerden de oorspronkelijke geest te volgen met eenvoudige uitleg.

Het succes van het boek was zodanig dat het het anti-Britse sentiment in de nieuwe onafhankelijke Amerikaanse koloniën overwon, aangezien George Washington, Benjamin Franklin en Thomas Jefferson exemplaren van het boek zouden hebben gehad.

Aan Glasse werd ten onrechte de Engelse uitdrukking "vangst eerst uw haas" of "vangst eerst uw haas" toegeschreven, wat betekent dat u altijd met de meest basale moet beginnen. Deze instructie komt echter niet voor in het recept voor geroosterde haas of waar dan ook in het boek.

Hannah Glasse Top Recepten

- Om een ​​haas te roosteren

Pak je haas nadat je de schil hebt verwijderd en maak een pudding.

Neem een ​​kwart pond talk en evenveel paneermeel, wat fijngehakte peterselie en zoveel gehakte tijm als er op een stuiver past.

Voeg een in kleine stukjes gesneden ansjovis toe, een beetje zout en peper, wat nootmuskaat, twee eieren en een citroenschil. Meng alles en doe in de haas.

Kook de buik, zet hem op hoog vuur op de tap.

Je lekbak moet erg schoon en mooi zijn. Doe er twee en een halve liter melk en een half pond boter in. Baad de haas de hele tijd tijdens het braden, totdat de boter en melk op zijn en je haas gaar is.

Je kunt de lever in de pudding mengen als je dat wilt. Je moet het eerst koken en dan fijn snijden.

- Een Yorkshire pudding

Neem een ​​kwart melk, vier eieren en een beetje zout. Maak er een dik mengsel van met bloem, zoals een pannenkoekenbeslag. Je moet een goed stuk vlees op het vuur hebben, ik nam een ​​pan met stoofschotels en deed er wat van het vlees op druppelen; leg het op het vuur.

Giet je pudding als het kookt. Laat het op het vuur bakken totdat je het nodig vindt. Leg dan een bord ondersteboven in de lekbak zodat het niet zwart wordt.

Zet je stoofpotje onder het vlees en laat het druipen op de pudding en de hitte van het vuur bereikt het zodat het lichtbruin kleurt.

Als je vlees klaar is en naar de tafel wordt gestuurd, schep ik al het vet uit de pudding en legde het weer op het vuur om het een beetje uit te drogen. Schuif ze dus zo droog mogelijk op een bord, smelt wat boter, giet het in een mok en dip de pudding vanuit het midden.

Het is een uitstekende pudding en de saus op het vlees past er heel goed bij.

Publicaties

- De kunst van het koken, eenvoudig en gemakkelijk: het overtreft alles wat tot nu toe is gepubliceerd.

- De directory met bedienden

- De complete banketbakker

Auteurschap niet bevestigd

- Cato of de interessante avonturen van een liefhebbende hond

- Gemakkelijke rijmpjes voor kinderen van 5-10 jaar

- De vriend van het kind

- Kleine rijmpjes voor kleine mensen

Eerbetoon

Sinds 1938, bijna 200 jaar na de eerste editie, bevestigde de historicus Madeline Hope Dods Hannah Glasse als de auteur van The Art of the Kitchen, Simple and Easy, de auteur is het onderwerp van erkenning geweest.

In het begin schreven sommige kookboeken een recept of instructie toe aan het boek van Hannah Glasse. Maar sinds de populariteit van culinaire programma's op televisie, is de relevantie van Hannah Glasse naar voren gekomen.

In 1994 en 1998 werd de eerste editie van The art of simple and easy cooking opnieuw uitgegeven, dit keer onder de titel First catch your hare. In 2004 werd de uitgave van 1805 opnieuw uitgegeven, met commentaar van culinair historicus Karen Hess.

Walter Staib, specialist in Engelse gerechten uit de 18e eeuw en chef-kok in het City Tavern-restaurant in Philadelphia, VS, serveert Glasse-recepten en viert het in zowel zijn boeken als in zijn tv-shows.

De BBC heeft in 2006 het leven van Hannah Glasse gedramatiseerd. In het verhaal werd ze "de moeder van moderne diners" en "de oorspronkelijke woongodin" genoemd.

Op 28 maart 2018 eerde Google hem met een Doodle op hun zoekpagina. Diezelfde dag publiceerden veel kranten over de hele wereld, zoals El País de España of de British Independent, artikelen die de schrijver vermaakten.

Referenties

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Beschikbaar op: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Beschikbaar op: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, de eerste 'masterchef' van kookboeken. HET LAND. Beschikbaar op: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Hoe een 300 jaar oud receptenboek een revolutie teweegbracht in de Britse keuken. De onafhankelijke. Beschikbaar op: Independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Beschikbaar op: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree GRATIS stamboom. Beschikbaar op: wikitree.com.