De gastronomie van de Caribische regio van Colombia is een mix van ingrediënten en smaken die de culinaire tradities van culturen, Europese, inheemse inheemse, Afrikaanse en mestizo samensmelten, en omvat een verscheidenheid aan gerechten, drankjes en typische zoetigheden.
Tot de meest traditionele gerechten van deze regio behoren de sancocho's op basis van vis en schaaldieren, rundvlees en kip, schildpadden en geiten en pens, die vergezeld gaan van patacones, maïsbroodjes, banaan, yucca en kustkaas.
Graansoepen, zoals bonen en duivenerwten, en een verscheidenheid aan land- en zeegerechten vallen ook op.
De Caribische keuken bevat ook een aantal exotische gerechten gemaakt met wild, die in dit deel van het land overvloedig aanwezig zijn.
Typische gerechten
sancocho
Het is het meest populaire gerecht in de regio, dat varieert in termen van ingrediënten en de manier waarop het wordt bereid per gebied.
Ze bereiden rib- en staartsancocho's, duivenerwten met gezouten vlees, kip en geit. Pens is een andere vorm van sancocho uit deze regio.
Ook de vis, schaaldieren en schildpadsancochos, de bonensoep en de kaasmote vallen op.
Vlees, vis en rijst
Het rundvlees wordt post bereid, gestoofd, geroosterd en puyada. Er zijn ook andere gerechten op basis van varkensvlees.
In deze regio zijn geiten- en lamsgerechten erg traditioneel, ook die van vlees van wild dat dieren omvat zoals schildpadden, apen, icotea, guartinaja, ñeque, gordeldier, pisingo, wild, tapir en saíno.
Er is een verscheidenheid aan rijstgerechten die vergezeld gaan van onder andere garnalen, chipi chipi, krab, smooth en bocachico.
Deze gerechten kunnen worden gecombineerd met patacones, maïsbroodjes, yucca, weegbree, kustkaas en atollabuey-serum.
In de typische keuken van de Caraïbische regio vallen ook empanadas, maïs arepa's (met ei), carimañolas, friche en quibbes, zwartkopboonbeignets, maïskolf- en kaasvingers op. Ook de butifarras, de cayeye en de cakes.
Vis en schaaldieren vallen op in verschillende bereidingen zoals mojarra, bocachico, tarpon, snapper, lebranche en sierra. De ovenschotel en de zeevruchten, kreeft en oestercocktails worden ook bereid.
Drankjes
Er is een verscheidenheid aan traditionele dranken op basis van rum. Ook de verse vruchtensappen zijn erg populair: zuurzak, corozo, tamarinde, sapote, suikerappel, mango, cashew en guave.
Evenzo drink je veel paneelwater met citroen, rijstwater en maïswater.
Snoepwinkel
Tot de meest populaire en traditionele desserts en zoetigheden van de regio behoren de kustcocadas, kokosrijst, joy, enyucado en caballito.
Ook erg populair zijn de icaco's, mango, zoete aardappel, guave of kweepeer snoep en de beroemde mongo mongo.
De "rasguñaos" -snoepjes, gemaakt van peulvruchten en fruit, zijn andere lekkernijen van de Caribische keuken. Deze typische zoetigheden worden over het algemeen met Pasen gegeten.
Referenties
- Morón, Carlos en Galván, Cristina. Creoolse keuken. Recepten uit Córdoba en regio's van de Caribische kust. Domus Libri: 1996.
- Het Caribisch gebied. Geraadpleegd door es.wikipedia.org
- Sancocho of Guandú-soep. Geraadpleegd door mycolombianrecipes.com
- Het Caribisch gebied. Geraadpleegd door colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias in La Olla. Gamma 2006 edities, Bogotá.
- Het Caribisch gebied. Geraadpleegd door colombia.travel
- Patiño, Enrique. De zoete smaak van zoete Caraïben: de oorsprong van kustdesserts. Opgehaald van revistadiners.com.co