ESQUITE: OORSPRONG, RECEPTEN, VOEDINGSMIDDELEN IN LATIJNS-AMERIKA - CULTUUR WOORDENSCHAT - 2025

De esquite is een typisch voedsel van Mexico, vooral in de centrale regio, maar wordt in bijna het hele land en zelfs buiten de grenzen van Mexico geconsumeerd. Het is gemaakt van gekookte of gebakken maïs.

Dit voedsel heeft enkele variaties in het recept, volgens welke het ook bekend staat als: chaska, karren, maïs in een glas, maïscocktail, trollen, vasolotes, tostiesquite, enzovoort. Deze varianten in de naam zijn ook afhankelijk van het gebied van Mexico waar het wordt bereid en geconsumeerd.

De basis voor de uitwerking van esquite is maïs zonder dop. Bron: pixabay.com.

Het is gebruikelijk om ze in straatstalletjes te vinden en ze te consumeren als aperitief of tussendoortje, vooral op openbare pleinen, op populaire beurzen of tijdens de viering van een stadsfeest.

Gewoonlijk bestaat de bereiding van de esquites uit het koken of bakken van losse maïskorrels in boter of olie, ze vervolgens in een glas of een andere holle bak te plaatsen en ze op smaak te brengen met zout, citroen, chili, mayonaise, zure room, geraspte kaas, epazote en andere kruiden. .

Oorsprong

Het woord esquite komt uit de Nahuatl-taal. In de beroemde tekst Historia general de las cosas de la Nueva España, geschreven door de Spaanse missionaris Bernardino de Sahagún in de 16e eeuw, wordt verteld dat de Mexica of Azteken grote hoeveelheden geroosterde maïs in een comalli bereidden.

In het werk wordt beschreven dat de comalli een soort pan of bakplaat was om te koken. Moderne versies van dit gebruiksvoorwerp staan ​​bekend als een comal.

Deze bereiding heette izquitl en werd in grote hoeveelheden geconsumeerd tijdens hun religieuze festiviteiten. De actie van het roosteren van de maïs werd icehqui genoemd. Van deze woorden wordt aangenomen dat het woord esquite vandaan komt. De spelling ezquite wordt ook geaccepteerd.

Afhankelijk van de regio van Mexico waar het wordt gemaakt, kan de bereiding van de esquite variëren, evenals de naam.

Het woord esquite wordt meestal gebruikt in Mexico-Stad, waar het niet alleen een straatsnack is, maar ook in restaurants wordt geserveerd, waar het wordt gepresenteerd in keramische kommen en op smaak wordt gebracht met boter, zout, citroen, epazote en chili.

Hoofdingrediënt

In de verschillende varianten van dit gerecht is het belangrijkste ingrediënt gepelde maïs. Houd er rekening mee dat maïs vanaf het precolumbiaanse tijdperk tot heden een van de basis is geweest van de Latijns-Amerikaanse keuken.

In Mexico wordt maïs vers geoogste maïs genoemd, al of niet gepeld, en dat daarom nog steeds zijn natuurlijke vocht behoudt.

In Venezuela wordt het gewoonlijk jojoto genoemd, in Colombia mazorca en elders in Latijns-Amerika wordt het maïs genoemd (bijvoorbeeld in Peru, Bolivia, Chili, Argentinië, Ecuador, Uruguay en Paraguay).

De smaak is van nature zoet, iets meer of iets minder afhankelijk van de maïssoort. Met dit ingrediënt worden verschillende zoetigheden en snacks gemaakt (zoals esquite) of worden maaltijden aangevuld in heel Latijns-Amerika, afhankelijk van de maïsvariëteit en waar je bent.

Ze worden in een groot deel van de landen van de regio gegeten, gewoon gekookt in gezouten water, of gegrild en met boter uitgespreid.

Voedingsmiddelen gerelateerd aan maïs in Latijns-Amerika

Buiten de grenzen van Mexico wordt esquite ook bereid en geconsumeerd als een populaire snack.

In Venezuela staat het bijvoorbeeld simpelweg bekend als "gepelde maïs" of "jojoto-gepeld" en wordt het op traditionele wijze geserveerd in een glas met room en kaas.

In dit land voegen ze meestal bacon en gesmolten kaas toe in de Amerikaanse stijl; of met verschillende soorten Italiaanse kaas. Chili en epazote worden echter achterwege gelaten, specerijen die meer op de Mexicaanse keuken lijken dan op die van het Caribische land.

Enkele van de typische voedingsmiddelen van de verschillende landen van Latijns-Amerika die maïs bevatten, zijn:

- Los esquites (Mexico).

- De puddingen (het hele continent).

- De cachapa's (Venezuela).

- De sancochos (Colombia en Venezuela).

- De maïscake (Argentinië, Peru, Chili en Bolivia).

- Verschillende atolen (over het hele continent).

- Tamales (Mexico).

- Ovenschotel tamales (Mexico)

- Om er een paar te noemen. Ze worden ook samen met andere peulvruchten in stukjes gekookt en geserveerd als bijgerecht bij vlees of andere gerechten.

Recepten

De zoete smaak van de maïs contrasteert heel goed met het zout van de kaas en boter, de zuurheid van de room en de pittigheid van de chili (als je die hebt) of andere kruiden en specerijen. Het gerecht is rijk aan smaak en voedingswaarde, aangezien het belangrijkste ingrediënt, maïs, rijk is aan koolhydraten, vezels en verschillende vitamines.

Esquite kan worden gemaakt van verschillende soorten maïskorrels. Bron: pixabay.com.

Hieronder wordt uitgelegd hoe enkele typische recepten worden bereid:

Trolleys

De zogenaamde "trolleys", of kortweg "trollen", worden geprepareerd in de steden en dorpen in het noordoosten van Mexico, zoals Tampico, San Luis Potosí en Monterrey.

Deze zijn gemaakt met gekookte maïs die vervolgens in een plastic beker wordt gedaan en op smaak wordt gebracht met mayonaise, margarine, citroensap, epazote, chilisaus of chilipoeder en typische verse kaas van de stad, eerder geraspt. Alles wordt toegevoegd naar de smaak van degene die bereidt.

Het is een vrij rustieke manier om esquite te bereiden. Ook in deze regio wordt het "Amerikaanse maïs" genoemd.

Chaskas

In Aguascalientes en andere steden in centraal Mexico staat esquite bekend als chaskas of chascas (een woord uit Quechua dat ruwweg "verward" betekent).

De bereiding bestaat in dit geval uit het koken van de maïskorrels of de hele maïs in zout water en deze vervolgens te pellen. Daarna wordt het geserveerd in een bakje en worden zure room, boter of mayonaise, gemalen kaas en chili toegevoegd.

Traditioneel wordt in deze regio epazote niet aan de bereiding toegevoegd. Het is echter gebruikelijk om het te combineren met andere ingrediënten zoals rundergehakt of varkensvlees, champignons, spek en tatemada-saus.

Esquite blokken

Binnen de Mexicaanse gastronomie kent het traditionele recept voor esquite verschillende varianten. Tortilla's gevuld met maïskorrels en typische esquite dressings kunnen ook worden bereid. Dit zou een behoorlijk blok zijn.

Om de esquite voor te bereiden worden dezelfde stappen gevolgd als uitgelegd in de vorige recepten, alles naar de smaak van de kok. De enige verandering is dat het wordt geserveerd in een omelet die vervolgens wordt opgerold.

Esquite tamales

Elote tamales zijn goed bekend in het hele Mexicaanse grondgebied. Ze worden op traditionele wijze bereid met gemalen maïs, die wordt gemengd met water om een ​​deeg te maken, vervolgens in maïsschillen gewikkeld en gekookt.

Na het koken worden de tamales geopend en gevuld met de esquite bereiding naar de smaak van de kok.

Tostiesquite

Dit is een populaire Mexicaanse traktatie. Het bestaat uit gebakken en knapperige maïskorrels vergezeld van gebakken tortilla's of toast, waaraan zure room, chili, kaas en verschillende kruiden zijn toegevoegd.

Referenties

1. (2019). Spanje: Wikipedia. De gratis encyclopedie. Hersteld van: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spanje: Wikipedia. De gratis encyclopedie. Hersteld van: es.wikipedia.org.
3. Heerlijke chaskas. (2014). Mexico: Hidrocalidodigital.com. Hersteld van: com.
4. Elotes en Esquites. (2018). Mexico: Visitméxico.com. Hersteld van: com.
5. (2019). Nvt: Educalingo.com. Hersteld van: educalingo.com.