Het dieet van de Mixteken is sinds de pre-Spaanse tijd gebaseerd op de Meso-Amerikaanse voedseldriehoek, die bestaat uit bonen, maïs en pompoen. Naar schatting kwam ongeveer een derde van de voedselbronnen uit de natuurlijke omgeving.
Dat wil zeggen, ze waren toegewijd aan het verzamelen van planten, schimmels en jachtdieren, hoewel ze het gewas ook in hun landbouwsystemen gebruikten. Het Mixtec-land ligt ten zuiden van de Mexicaanse Republiek. Het beslaat de westelijke helft van Oaxaca, hoewel het zich uitstrekt tot Puebla en Guerrero.
Hoofdvoedsel van de Mixteken
Van wilde planten tot gedomesticeerde dieren voor eigen consumptie, het Mixtec-regime was zeer gevarieerd.
Dieren
Voor de verovering aten de Mixteken onder meer de volgende dieren:
-Eekhoorns
-Armadillos
-Coatí
-Konijn
-Chapulín
-Kalkoen
-Iguana
-Haas
-Wasbeer
-Kikker
-Duif
-Hert
In het geval van de kalkoen werden deze rond 180 na Christus gedomesticeerd door de Mixteken. Na de kolonie groeide de lijst van de volgende consumptiedieren. Toegevoegd: kip, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees.
Mineralen
De natuurlijke stoffen met chemische samenstelling die worden gebruikt in de Mixtec-cultuur zijn kalk en zout.
Kalk werd gebruikt en wordt nog steeds gebruikt voor de bereiding van maïs, door middel van nixtamalisatie. Vroeger werd er zout gewonnen in de zoutvlakten van die regio.
Gekweekte planten
Hoewel het basisdieet uit bonen, maïs en pompoen bestond, worden er andere complementaire planten toegevoegd, zoals chili, chayote, zoete aardappel, epazote, maguey, nopales en heilig gras.
Wat de vruchten betreft, ze werden geleverd met:
-Avocado
-Capuline
-Pruim
-Guaje
-Guava
-Mamey
-Nanche
-Papaja
-Tejocote
-Sapodilla
Tegenwoordig volgen gezinnen de volgende voedingstactieken:
1-De teelt van voornamelijk kleine arealen maïs, bonen en tarwe.
2-Het zaaien in de percelen met fruitbomen en groenten.
3-De verzameling voedselplanten, zoals quelites, nopales, schimmels en eetbare insecten.
Onder de planten die na de 16e eeuw in het Mixtec-dieet werden geïntroduceerd, zijn suikerriet, limoen, citroen, banaan, tuinboon en tarwe.
Koken
Mixteken relateren de kookterm aan de luchtvochtigheid. Vochtigheid is gerelateerd aan vegetatie. Omgekeerd leidt droogte tot onvruchtbaarheid.
Dit is hoe hun voedselsysteem is verdeeld in droog en nat, rauw en gekookt, koud en warm. Het is als volgt verdeeld:
1-Rauw voedsel
2-gekookt voedsel
3-dingen gekookt in de stoom of oven voor barbecue, en
4-De gebakken of geroosterd, maar het is zacht.
Referenties
- UNAM (1990). "Verandering en continuïteit in het dieet van Mixtecs", Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) "Kennis, macht en voedsel in de Oaxaca-mixteken: taken voor milieubeheer", Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) "Voedsel in Mexico tijdens de eerste jaren van de kolonie", Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «Geschiedenis van de landbouw. Pre-Spaans Mexico », Rojas Raniela, Teresa en William T. Sanders.
- Nationale Commissie voor de Ontwikkeling van de Inheemse Volkeren van Mexico (december 2003), «Mixtecos», Inheemse Volkeren van het huidige Mexico. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf