- De 5 belangrijkste typische zoetigheden van Oaxaca
- 1- Nicuatol
- 2- Broodje kikkererwten
- 3- Dood brood
- 4- Sorbet sneeuw
- 5- Snoepje van nanches
- Referenties
De belangrijkste typische zoetigheden van Oaxaca zijn de nicuatole, de sandwich met kikkererwten, de pan de muerto, de sorbet-sneeuw en de zoete nanches. De gastronomie van deze staat zit vol met tradities van Zapotec en Spaanse gastronomie.
Veel van de desserts die in deze regio worden geproduceerd, zijn zo uniek dat ze in heel Mexico gewild zijn en zelfs worden geëxporteerd. Dat is het geval met het brood van de doden.
Oaxaca, gelegen in het zuidwesten van Mexico, is een van de meest bevolkte staten van dat land. Belangrijke pre-Spaanse culturen maakten leven in dit gebied.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in de typische gerechten van Oaxaca.
De 5 belangrijkste typische zoetigheden van Oaxaca
1- Nicuatol
Nicuatole is een traditioneel Zapoteeks dessert gemaakt van maïs, suiker, kaneel, melk en rode cochenille kleurstof.
Het is een eenvoudige bereiding, alleen alle ingrediënten worden gemengd en daarna wordt er twee uur gekookt.
Het wordt geserveerd in kubusvormige porties op een boomblad van rubber of rooster, en cochenille-vlek is toegevoegd als een esthetisch aspect.
Het is erg populair op traditionele markten. Het wordt ook aangeboden door straatverkopers in Oaxaca.
2- Broodje kikkererwten
Het is een omelet of een zoet koekje gemaakt met een eerder gekookte dikke kikkererwtenroom, eiwit, kaas, gemalen toast en bruine suikerhoning.
Het is traditioneel om het tijdens de vastentijd te consumeren, vergezeld van rijstpudding.
3- Dood brood
Ook bekend als geborduurd brood, is het een uniek zoet brood in heel Mexico omdat het afkomstig is uit de gemeente Zaachila, waar de laatste Zapoteekse hoofdstad bestond na de val van Monte Albán.
Het wordt bereid met tarwebloem, suiker, kaneel en anijs. Behalve dat het wordt gewaardeerd om zijn smaak, valt het op het feest van de doden op door de bloemdecoraties gemaakt met suiker en plantaardig deeg, die aan het oppervlak zijn bevestigd.
4- Sorbet sneeuw
Het is een koud dessert op basis van seizoensfruit of enkele exotische ingrediënten zoals rozenblaadjes, mezcal, avocado of zelfs kaas.
Het verschilt van ijs door eierdooiers of vet niet op te nemen. Dat was tenminste het oorspronkelijke recept, hoewel het ei nu in veel bereidingen is verwerkt om de consistentie te variëren.
Behalve fruit worden in Oaxaca andere elementen toegevoegd, zoals kruidenthee of brandewijn, om de smaak en het aroma te variëren.
De laatste hand aan de sorbet-sneeuw is het aanbrengen van honing om een zoetere smaak te geven.
5- Snoepje van nanches
De nanche of nance is de vrucht van de byrsonima crassifolia. In Mexico noemt het woord nanche verschillende vruchten van dezelfde familie, maar degene die in Oaxaca wordt geconsumeerd, is de nanche de monte of Mexicaanse malpighia.
Het is een kleine gele vrucht met een harde pit in het midden. De oogsttijd is tussen augustus en september en moet rijp worden gegeten.
Nanche wordt bereid als zoete augurk met cognac op de landengte van Tehuantepec, in Oaxaca. Het is een van de meest gevraagde desserts uit die regio in heel Mexico.
Referenties
- Torres, G. (2005). Het gebruik van mezcal in de gastronomie van Oaxaca. Puebla: University of the Americas. Opgehaald op 6 november 2017 vanuit: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). De mixteken van het koloniale Oaxaca. Los Angeles: Stanford University Press. Opgehaald op 6 november 2017 vanuit: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: Een culturele geschiedenis van het medicinale en rituele gebruik van chocolade. Journal of Nutrition: vol. 130. Opgehaald op 6 november 2017 vanuit: books.google.es
- González, R. (1992). Zapoteekse wetenschap: landbouw en voedsel in de noordelijke sierra van Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Opgehaald op 6 november 2017 vanuit: books.google.es
- Oaxaca. . Opgehaald op 6 november 2017 vanuit: books.google.es