De derivaten van de koe zijn die bereide of verwerkte producten die worden gewonnen uit de koemelk, het vlees en de huid. De eerste twee zijn essentieel voor menselijke voeding, terwijl de derde belangrijk is voor de productie van een breed scala aan accessoires voor persoonlijk gebruik, maar ook voor thuis, de industrie en de handel.
De bijdragen van voedingsstoffen aan het lichaam worden benadrukt: eiwitten, calcium, vitamines en mineralen; de hulp bij het voorkomen van ziekten en de veelvoudige toepassingen die de producten die met leer gemaakt kunnen worden, bieden, zowel gebruikt als geprefereerd.
Bijna niets wordt van de koe verspild, in het grootste deel van de wereld behalve India. Daar is het een heilig dier, beschouwd als een symbool van vruchtbaarheid en moederschap; Ze worden beschermd door de wet en niemand kan ze lastigvallen, mishandelen, laat staan ze doden.
De meest opvallende koeienderivaten
1- melk
Het is een natuurlijk en compleet voer, dat wordt gewonnen door melken uit de melkklieren, uiers, van gedomesticeerde zoogdieren. Het product dat bij de koe hoort, wordt melk genoemd. Als het van een ander zoogdier is, is het vereist om de naam van de soort toe te voegen, bijvoorbeeld: geitenmelk, schapenmelk of buffelmelk.
Koemelk is de meest geconsumeerde ter wereld en factoren zoals onder meer dieet, ras en seizoen van het jaar zorgen ervoor dat de samenstelling van de melk varieert. Het bevat water, eiwitten, lipiden, koolhydraten, minerale zouten (natrium, kalium, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, chloriden en citroenzuur).
Het heeft ook een hoog gehalte aan in water oplosbare vitamines (C, B1, B2, B6, B12, niacine, pantotheenzuur, foliumzuur, biotine, choline en inositol), in vet oplosbare vitamines (A, E, D en K) en enzymen (lactenine). lactoperoxidase, catalase, reductase, lipase, fosfatase, protease, amylase en lysozym).
Door de samenstelling en de PH (zuurgraad tussen 6,5 en 6,7) is melk een uitstekend medium voor microbiële ontwikkeling: bacteriën, schimmels en gisten. Dit leidt tot een reeks chemische modificaties die alternatieve processen en nuttige processen mogelijk maken (uitwerking van andere producten zoals kaas en yoghurt).
Melk is een zeer bederfelijk product en een overbrenger van besmettelijke bacteriën voor het menselijk lichaam. Daarom wordt de melk na het melken onderworpen aan een warmtepasteurisatiebehandeling (zuivering bij hoge temperaturen zonder de samenstelling en kwaliteiten van de vloeistof te veranderen), die laag (62 ° C gedurende 30 minuten) of hoog (72 ° C) kan zijn. gedurende 15 minuten).
Er is een grote verscheidenheid aan melk verkrijgbaar op de markt: natuurlijke en volle melk (UHT), verdampt (onderworpen, in dezelfde container die aan de consument wordt geleverd, aan een warmtebehandeling die ziektekiemen vernietigt), lactosevrije melk, melk gecondenseerde melkroom en melkpoeder, onder anderen.
Er is ook een rijke variëteit aan zuivelproducten, zoals kaas, yoghurt en boter.
Yoghurt is een gestold (verdikt) melkproduct dat wordt verkregen door fermentatie door de werking van de micro-organismen Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Er zijn natuurlijke of fruitige smaken.
De verse of belegen kaas, vast of halfvast, wordt verkregen door de wei na coagulatie te scheiden van natuurlijke melk, of uit melk verkregen stoffen, door de werking van stremsel of andere geschikte coagulatiemiddelen.
Boter, uitsluitend gemaakt van volledig gezuiverde koemelk of room, is gezonder dan margarines of andere smeersels. Wanneer het wordt gemaakt met melk van grasgevoerde koeien, is het rijk aan geconjugeerd linolzuur (CLA), dat kanker en diabetes helpt bestrijden.
2- Vlees
Rundvlees is een fundamenteel product in de voeding voor dierlijke consumptie en vormt de basis van een goede voeding. Deskundigen raden echter aan de voldoende hoeveelheid te eten die het lichaam nodig heeft.
Dit komt omdat het in zeer grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. De manieren van koken zijn breed: het kan worden geroosterd, gebakken, gestoofd, gezoet en gebakken.
Om er een paar te noemen, zijn er onder meer de volgende: de filet of T-Bone, die bestaat uit lendenen en filet, gescheiden door een T-vormig bot; Dunne lende, die tot het midden behoort, is duurder en heeft een rijke smaak. De staart van de staart, de favoriet van de Californische barbecue, en de churrasco of entrecote, die veel smaak, sappen en textuur heeft.
In de ribben zit het anchobife, een zacht vlees, met veel vet, waardoor het erg mals en lekker is; de brede biefstuk met bot, in de vorm van een schouder en erg sappig; en de reepjes, langwerpig met veel vet, met tussenliggende botten.
De rok, ook wel bekend als zijsteak of sobrebarriga, heeft veel smaak en komt van het middenrif, waar ook de mager gesneden vacuümsteak, met een intense smaak, vandaan komt.
De bil, laag in vet, die zich aan de bovenkant van het achterbeen bevindt en de borst, wat hard, aan de achterkant van het voorbeen.
3- Leer en ander gebruik
Eenmaal schoongemaakt en verwerkt, heeft de huid van de koe meerdere toepassingen. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van accessoires die een aanvulling zijn op dagelijkse kleding, zoals tassen, portemonnees, aktetassen, schoenen en jassen.
Er worden ook producten gemaakt voor woondecoratie en comfort, zoals stoelen, banken, bedruggen, vloerkleden en gordijnen.
Van het talg of vet wordt zeep gemaakt, het haar van de staart om borstels van te maken, de darmen voor de snaar van tennisrackets, het kraakbeen en botten om het collageen te extraheren waarmee gelatine wordt aangemaakt, de hoorns om knopen en organisch afval te maken om meststoffen te maken.
Referenties
- Levensmiddelenmicrobiologie: analytische methode voor eten en drinken Door Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón en Pasen.
- Keuken Door Hermann Grüner, Reinhold Metz verwerkt.
- De productieve en commerciële globalisering van melk en melkderivaten Door Luis Arturo García Hernández.
- Voeding voor opvoeders Door José Mataix Verdú.
- Gewoonten van consumptie en vraag naar vleesproducten in Spanje. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-koeien, varkens, oorlogen en heksen.
- Delen van vlees van rundvlees: een gids voor de liefhebbers van het vlees door Greyza Baptista, 10 september 2010.