Het Portugese ontbijt biedt , net als de gastronomie in het algemeen, een verscheidenheid aan gerechten die zijn beïnvloed door diverse culturele compendia. De beroemde keuken op basis van zeevruchten onderscheidt zich dankzij de bijzondere geografische ligging met volledige toegang tot de Atlantische Oceaan, die het cultureel plaatst in de universele geschiedenis als een van de belangrijkste en meest baanbrekende landen van maritieme verkenning.
De onmiskenbare mediterrane invloed op de Portugese cultuur dringt heerlijk door op uw tafel. Een andere opmerkelijke invloeden, dit keer afkomstig uit de voormalige koloniale gebieden, is het gebruik van kruiden en specerijen om de maaltijden een goede smaak te geven.
Diverse zoete cakes en espresso / Afbeelding via globetrottergirls.com
Voor velen is binnen de drukte van het stadsleven het snelste en meest bekende alternatief voor de ochtendmaaltijd niet bepaald het meest traditionele, maar het is een wereldwijde trend geworden dankzij de invloed van het mediterrane of continentale ontbijt.
In die zin staat Portugees ontbijt gelijk aan zoet gebak. De straten zijn omzoomd met banketbakkers die eindeloos veel gebakken producten aanbieden op basis van bloem, gemengd of gevuld met verschillende zoete en romige gebakjes. Verschillende soorten taarten, cupcakes, croissants, koekjes en donuts staan langs de toonbanken te wachten op gasten.
Een daarvan is de pastel de nata die de titel heeft van de nationale cake. Het is een klein rond bladerdeeg, gevuld met vanillesmaak slagroom en bedekt met een poedermengsel van suiker en kaneel.
Sommige bakkerijen passen de vulling aan door appel- of amandelzachte toffee toe te voegen in plaats van de gebruikelijke room, en er poedersuiker bovenop te gebruiken.
Pastel de nata / Afbeelding via wallstcheatsheet.com
Een paar sneetjes toast van verschillende groottes en vormen zijn ook een gebruikelijke optie voor het ontbijt. Als frequente metgezellen zijn boter, jam, ham en noodzakelijkerwijs kaas.
Maar dit alles zou het ontbijt niet nationaaler maken zonder een goede kop Portugese koffie als warme drank; waarvan de beroemde espresso met room de gebruikelijke is.
Gerechten op basis van eieren dienen ook als alternatief beleg voor brood of gebak. De omelet is een van de meest voorkomende, gemengd met chorizo of spek als de overheersende smaak, en stukken groenten zoals ui of asperges om meer smaak aan het gerecht te geven. Om authentiek Portugees te zijn, wordt alleen olijfolie gebruikt om de ingrediënten te bakken.
Aspergesomelet / afbeelding via easyportugueserecipes.com
Plakjes fruit en yoghurt glijden 's ochtends niet van de tafel, waardoor het Portugese ontbijt afwisseling in smaak, kleur en voedingswaarden krijgt.
De vrucht wordt ook gebruikt om sappen te maken voor verse drankjes bij de ochtendmaaltijd. Ook granen in melk heeft zijn plaats, zeker voor de kleintjes in huis.
Zoals eerder vermeld, lijkt dit type ontbijt veel op een continentaal ontbijt, maar wat het vooral Portugees maakt, is de onmisbare aanwezigheid van koffie en zoet gebak. Deze trend heeft de harten en smaakpapillen van de inwoners veroverd, waardoor het momenteel het label van "traditioneel Portugees ontbijt" krijgt.
Onder culinaire professionals en culturele wetenschappers wordt het toegeschreven aan de constant evoluerende drukte van het dagelijks leven.
Ontbijten typisch voor de cultuur van Portugal
Portugal is een land met een eeuwenoude maritieme cultuur, dus het is geen verrassing dat sommige zeevruchten de ontbijttafels domineren. Onder deze traditionele gerechten staan kabeljauwbeignets op het menu, een gerecht dat, ondanks variaties in de bereiding, aan bepaalde normen voldoet.
De presentatie in kleine balletjes of broodjes maakt het een uitstekende snelle snack voor in de ochtend. De ingrediënten bestaan uit rauwe versnipperde en ontzoute kabeljauw, aardappelen, ei, peterselie naar smaak, zout en witte peper naar smaak, en de allerbelangrijkste olijfolie om het mengsel te bakken en heerlijke beignets te maken.
Kabeljauw beignets / recetizate.com
De bereiding ervan is in wezen het koken van aardappelen zonder de schil te verwijderen. Dit wordt geroerd als ze eenmaal gekookt zijn om een soort puree te maken die vervolgens wordt gemengd met de kabeljauw. Klop tegelijkertijd de eieren los en voeg de peterselie toe om te combineren met het aardappel- en kabeljauwmengsel. Het mengsel moet goed worden geroerd tot een homogene massa is verkregen.
De smaakmakers verliezen niet aan belang in dit gerecht. Het wordt meestal op smaak gebracht met peper en zout. Als de olie erg heet is, bak je het deeg in kleine bolletjes. Het is belangrijk dat de olie de beignets bedekt om een volledige en gelijkmatige bereiding te garanderen. Eenmaal gebakken, laat ze een paar minuten afkoelen.
De traditionele sferische presentatie van grote restaurants en cafés wordt bereikt met twee lepels; het deeg van de ene naar de andere passeren en roteren en zo de verwachte vorm vormen. Vers gemaakt zullen ze een genot zijn voor het gehemelte dat niet veel tijd nodig heeft om voor te bereiden.
Een ander bekend gerecht dat wordt aanbevolen voor het ontbijt is de Portugese frittata, een soort omelet maar gekookt in de oven. De oven moet vanaf het begin van de bereiding ingeschakeld zijn.
Het begint met het bereiden van een mengsel van kleine stukjes kip met stukjes verschillende groenten, vooral tomaat. Dit wordt een paar minuten gebakken met olijfolie in een ovenvaste koekenpan.
De eieren worden losgeklopt met de aanbevolen kruiden: oregano, zwarte peper en zout; en giet dan de roerbak kip en groenten erover. Geraspte mozzarellakaas wordt op het oppervlak van het mengsel gestrooid en de pan wordt ongeveer 10 minuten in de oven geplaatst.
Portugese fritata / Afbeelding via myrecipes.com
Als laatste detail, om het een bruin uiterlijk te geven, gril je de frittata ongeveer een minuut of tot hij goudbruin wordt.
Snijd het gewoon in stukjes en het is klaar om op tafel te serveren. Dit soort gerecht is, omdat het zwaar is, aan te raden als laat ontbijt of als zogenaamde "desalunch".
Sommige toevoegingen en wijzigingen aan het gerecht zijn afhankelijk van de smaak, locatie of beschikbare ingrediënten. Het is normaal om firttata's te vinden die zijn bereid met chorizo of een ander soort typisch Portugese worst, champignons, spinazie of gewoon groenten.
Referenties
- Catarina Lourenço. Portugal: Wat is een typisch Portugees ontbijt? (2014) quora.com.
- Rafael Tavares. Portugees ontbijt. Makkelijk en lekker! (2016). Leer Portugees met Rafa. leer-portugees-met-rafa.com.
- Omelet met asperges en chourico (omelete de chouriço com espargos) (2013). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.
- Lissabon, zoet Lissabon: onze favoriete ontbijten in Portugal. (2011). Globetrotter meisjes. globetrottergirls.com.
- Buñoelos de Bacalao a la Portuguese (Hotel Parijs, Porto) 2009. cocinoencasa.blogspot.com.
- Portugese ontbijtrecepten. Lekker. http://www.yummly.co/recipes/portuguese-breakfast.
- Debora Alfonso. Ontdek Portugal. Het eten van Portugal heeft wortel, achtergrond en geschiedenis, en een nieuwe tendens, traditionele gastronomie. Ontdek Portugal. godiscoverportugal.com.
- Portugees ontbijt - Sohnos, chouriço en steak. Cooking With Dad with Manny Lopes (tv-programma). (2014). Proef deze producties.